大众红肠加工技术

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最新农副产品和食品加工技术大众红肠加工技术原料配方精猪肉 斤，猪肥膘 斤，淀粉 3 公斤，味精 50 克，蒜泥 150 克，胡椒粉 75 克，食盐 斤，硝酸钠 25 克，干肠衣 100 米。 工艺流程原料整修腌制绞肉灌肠烘烤煮烧烟熏成品 操作要点 (1)原料整修 采用新鲜猪肉，去皮拆骨后修尽碎骨、筋膜，切成 5075 克重的肉块。 (2)腌制 先将食盐和硝混匀，再与精肉混合腌制 72 小时(02冷库中)。 (3)绞肉 将腌好的瘦肉用网板孔径 米的绞肉机绞碎后，加入配料拌馅，肥肉切成 06 厘米的膘丁加入，拌匀后即为肉馅。 (4)灌肠 先将干猪肠衣用温水泡软，用灌肠机灌肠，每小根长约 20 厘米。灌制后用小钢针在肠衣上刺些孔。 (5)烘烤 将灌好的肠子送入 6570的烘房中烘烤 40 分钟，至表面干燥透明，肠馅显露淡红色时取出水煮。 (6)煮烧 以 84左右的恒温水煮 3540 分钟，待肠中心温度达到 70即可取出烟熏。 (7)烟熏 将煮熟的肠子送入熏房中烟熏 68 小时，熏房温度为 4850，要求熏到水分含量在 50以下。熏好的成品在 15的库房中可保存 1520 天，在库中可存放半年。 专利查询