滇红茶教程文件

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1、滇红茶 凤庆蒲门 滇红茶 滇红是云南红茶的统称 分为滇红工夫茶和滇红碎茶两种 滇红工夫茶芽叶肥壮 金毫显露 汤色红艳 香气高醇 滋味浓厚 滇红工夫茶于1939年在云南凤庆首先试制成工 当年生产15吨销往英国 以后不断扩大生产 西双版纳勐海等地也组织生产 产品质量优异 深受国际市场欢迎 滇红茶产地 滇红产区主要是云南澜沧江沿岸的临沧 保山 思茅 西双版纳 德宏 红河6个地州的20多个县 云南位处中国西南边陲 地势西北高东南低 因而可以阻挡西北大陆性气候的侵袭 又可得到来自海洋的温暖季风滋润 主要产茶区多半位在海拔1000 2000公尺左右 终年云雾缭绕 日夜温差大 但全年平均温度却极稳定 种种得

2、天独厚的环境条件 使云南成为中国极其出色的产茶省份 锦绣茶王 锦秀茶祖 香竹箐古茶生长在凤庆县小湾镇锦秀村香竹箐自然村 农户承包土地的坎上 海拔为2245米 经国内茶叶专家多次鉴定和北京农业展览馆王广志教授以及日本茶业专家实地考察 这棵大茶树的树龄已达3200年以上 是目前世界上发现的最古老最粗大的栽培型古茶树 它的树高10 6米 树幅11 1 11 3米 胸径1 85米 围粗5 82米 锦秀茶祖 是见证历史的活化石 它是祖先留给后人不可多得的历史财富 又是茶树起源地中心和悠久茶历史的有力佐证 特征与销售 滇红工夫茶和滇红碎茶主销俄罗斯 波兰等东欧各国和西欧 北美等30多个国家和地区 内销全国

3、各大城市 滇红的品饮多以加糖加奶调和饮用为主 加奶后的香气滋味依然浓烈 冲泡后的滇红茶汤红艳明亮 高档滇红 茶汤与茶杯接触处常显金圈 冷却后立即出现乳凝状的冷后浑现象 冷后浑早出现者是质优的表现 滇红工夫茶最大的特征为茸毫显露 毫色分淡黄 菊黄 金黄 凤庆 云昌等地生产的滇红工夫茶 毫色呈菊黄 临沧 勐海等地所产 毫色则多为金黄 即使是在同一茶园 不同季节的茶色也各不相同 春茶毫色较浅 多呈淡黄 夏茶毫色多呈菊黄 秋茶则多为金黄色 滇红工夫茶的另一大特征为香郁味浓 香气以滇西云县 凤庆 昌宁为佳 尤以云县部分茶区所出为最 这里所产滇红工夫的香气中带有花香 滇南所产之茶 滋味浓厚 刺激性较强 但

4、回味不及滇西之工夫茶 工夫红茶 工夫红茶 是我国特有的红茶品种 也是我国传统出口商品 当前我国十九个省产茶 包括试种地区新疆 工夫红茶西藏 其中有十二个省先后生产工夫红茶 工夫红茶以红条茶为原料精制加工而成 按产地的不同有 祁红 滇红 宁红 宜红 闽红 湖红 等不同的花色 品质各具特色 最为著名的当数安徽祁门所产的 祁红 和云南省所产的 滇红 金芽红茶 红碎茶 红碎茶是国际茶叶市场的大宗产品 目前占世茶叶总出口量的80 左右 有百余年的产制历史 而在我国发展 则是近30年的事 印度是红碎茶生产和出口最多的国家 1835年印度阿萨姆开始种茶 茶种是由我国进口的 自1874年W S 莱尔 W S

5、Lyle 发明第一台揉捻机后 1876年乔治 里德 GeorgeReld 又发明了切茶机 将条形茶切成短小而细的碎茶 红碎茶则正式出现 再经近百年的发展 各种新的机具不断发明 相应的工艺技术不断出现 各类制法大致确定 产品花色基本定型 消费的习惯已经形成 使红碎茶成了全球性的大宗饮料 正山小种 正山小种红茶是红茶之鼻祖 它分为两种口味 一 正山小种红茶东方口味 桂圆味 龙眼 二 正山小种红茶西方口味 LAPSANG 拉普山 小种 茶叶是用松针或松柴熏制而成 有着非常浓烈的松烟香味 正山小种产地在福建省武夷山市 因为熏制的原因 茶叶呈黑色 但茶汤为深红色 正山小种红茶是最古老的一种红茶 非常适合

6、清饮 全手工武夷小种有机红茶汤色红亮 滋味甘醇 具有天然的桂圆味及特有的松烟香 因其产于原始森林内 野生采集 传统秘法制作 富含各类矿物质 有独特的保健工效 长期饮用保健养身 英国人诺顿夸奖说 喝小种红茶胜过饮人参汤 祁门红茶简称祁红 是我国传统工夫红茶的珍品 为历史名茶 出产于19世纪后期 是世界三大高香茶之一 有 茶中英豪 群芳最 王子茶 等美誉 品牌红茶祁门红茶主要产于安徽省祁门县出口英国 荷兰 德国等多个国家和地区 一直是我国的国事礼茶 祁门红茶清饮是最能品味祁红的携永香气 即使添加鲜奶亦不失其香醇 祁门红茶 金骏眉 金骏眉的诞生地 武夷山市桐木村 一个生态环境极佳的高山村 属国家级自

7、然保护区 300多年前 这里是世界红茶的发源地 诞生了正山小种红茶 300年后 这里又诞生了一个红茶新品 其风靡程度让人叹为观止 滇红 滇红工夫 滇红碎茶滇红工夫茶 属大叶种类型的工夫茶 主产云南的临沧 保山等地 是我国工夫红茶的后起之秀 以外形肥硕紧实 金毫显露和香高味浓的品质独树一帜 而称着于世 滇红工夫茸毫显露为其品质特点之一 其毫色可分淡黄 菊黄 金黄等类 同一茶园春季采制的一般毫色较浅 多呈淡黄 夏茶毫色多呈菊黄 唯秋茶多呈金黄色 云南滇红茶的采制 滇红工夫茶采摘1芽2 3叶的芽叶作为原料 经萎调 发酵 干燥而制成 滇红碎茶是经萎调 揉切 发酵 干燥而制成 工夫茶是条形茶 红碎茶是颗

8、粒型碎茶 前者滋味醇香 后者滋味强烈富有刺激性 在滇西凤庆的崇山峻岭中 有大片成林的大叶种野生茶树和细叶的栽培茶 这两种茶叶的明显区别是 野生茶枝壮杆粗 叶大如枇杷 墨绿 芽粗 制出来的干茶色泽微红 条粗 味涩且苦 栽培茶枝杆细 棚生 叶细长 微黄 制出来的干茶条细 色白 味香且甜 加工工艺精细 滇红茶的沏泡 1 冲泡滇红工夫茶 请预备好玻璃杯 水晶杯或白瓷杯 这样您就能在泡茶的过程中 直观的欣赏到工夫红茶的红艳剔透 2 泡茶水可选用山泉水 矿泉水 地下水 井水 蒸馏水 纯净水 将一下袋红茶置于器皿中 注入烧开后放置至80 90度的热水中 侵泡15秒左右 即可品饮 3 泡茶水温很重要 过热茶气

9、欠醇 过低香气滋味无法充分释放 侵泡的时间决定着红茶的甜度 每个人的口感不同 茶汤在不同温度和冲泡时间的层次感 只有等您细细实践后 才能找到自己最喜欢冰适合的冲泡方法 红茶冲泡注意事项 1 泡红茶最好用透明玻璃杯 水晶杯或者白瓷杯 这样除可以充分让饮红茶人享受到红茶的芳香外 还可以欣赏到它迷人的颜色 不宜用保温杯泡红茶 饮茶不宜过浓 切不要饮隔夜茶 2 红茶冲泡时间不宜过长 放久后茶中的茶多酚会迅速氧化 茶味变涩 冲泡时间掌握得恰当 可以释放最佳茶香 3 新鲜的冷水煮沸泡茶 可以把茶的香气充分释放出来 而隔夜水 二度沸水等 都不适合冲泡红茶 4 谨慎斟酌投茶量 建议少量多次冲泡 较能发挥红茶香

10、醇的原味 5 清饮法适合于品饮工夫红茶 重在享受它的清香和醇味 滇红茶又称云南红茶 所含的茶黄素和茶红素决定了红茶的质量 二者所含量越高 品质越佳 决定茶黄素 茶红素含量的主要因素 首先是茶树的品种 其次是鲜叶的嫩度 滇红茶的功效与作用主要有以下几个方面 1 利尿功效 在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下 可增加肾脏的血流量 提高肾小球过滤率 扩张肾微血管 并抑制肾小管对水的再吸收 于是促成尿量增加 如此有利于排除体内的乳酸 尿酸 与痛风有关 过多的盐分 与高血压有关 有害物等 以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿 滇红茶功效 2 消炎杀菌功效 红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果 再经由实验发现滇红

11、茶功效与作用 儿茶素类能与单细胞的细菌结合 使蛋白质凝固沉淀 藉此抑制和消灭病原菌 所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益 民间也常用浓茶涂伤口 褥疮和香港脚 3 解毒功效 据实验证明 红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱 并沉淀分解 这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言 不啻是一项福音 4 提神消疲功效 经由医学实验发现 红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢 促成提神 思考力集中 进而使思维反应更形敏锐 记忆力增强 它也对血管系统和心脏具兴奋作用 强化心搏 从而加快血液循环以利新陈代谢 同时又促进发汗和利尿 由此双管齐下加速排泄乳酸 使肌肉感觉疲劳的物质 及其他体内老废物质 达到消

12、除疲劳的效果 5 生津清热功效 夏天饮红茶能止渴消暑 是因为茶中的多酚类 醣类 氨基酸 果胶等与口涎产生化学反应 且剌激唾液分泌 导致口腔觉得滋润 并且产生清凉感 同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢 调节体温 它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄 维持体内的生理平衡 此外 滇红茶的功效与作用还具有防龋 健胃整肠助消化 延缓老化 降血糖 降血压 降血脂 抗癌 抗辐射之说 红茶还是极佳的运动饮料 除了可消暑解渴及补充水分外若在进行需要体力及持久力的运动 如马拉松赛跑 前喝 因为茶中的咖啡碱具有提神作用 又能在运动进行中促成身体先燃烧脂肪供应热能而保留肝醋 所以让人更具持久力 红茶调饮 比较常见的是在红茶茶汤中加入糖 牛奶 柠檬片 咖啡 蜂蜜或香槟酒等 所加调料的种类和数量 则随饮用者的口味而异 也有的在茶汤中同时加入糖和柠檬 蜂蜜和酒同饮 或置冰箱中制作不同滋味的清凉饮料 都别具风味 这里还值得一提的是茶酒 即在茶汤中加入各种美酒 形成茶酒饮料 这种饮料酒精度低 不伤脾胃 茶味酒香 酬宾宴客 颇为相宜 已成为近代颇受群众青睐的新饮法 柠檬红茶 奶茶 玫瑰花红茶 温暖的红茶 结束 THEEND 谢谢观赏蒲门茶业欢迎您