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1、油脂 第一课时 糖类 蛋白质 油脂 维生素 无机盐 水 六大营养素 阅读与交流 P 74 75 1 什么叫油脂 脂与酯有何区别 2 什么叫高级脂肪酸 写出四种常见的高级脂肪酸的结构简式 3 什么叫单甘油酯 什么叫混甘油酯 4 油脂的物理性质 含碳原子数比较多的脂肪酸 叫做高级脂肪酸 例如 硬脂酸 C17H35COOH 软脂酸 C15H31COOH 油酸 C17H33COOH 亚油酸 C17H31COOH 等 1 什么叫高级脂肪酸 2 什么是酯化反应 酸 有机酸或无机酸 和醇反应 生成酯和水的反应叫做酯化反应 3H2O 3C17H35COOH 硬脂酸甘油酯 硬脂酸 丙三醇 甘油 3C17H33C
2、OOH 油酸甘油酯 油酸 丙三醇 甘油 一 油脂的组成和结构 是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯 属于酯类 甘油三酯 C H O 1 定义 3 组成 2 分类 脂肪 动物油脂固态 油 植物油脂液态 4 油脂的结构 1 R1 R2 R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基 2 如果R1 R2 R3相同 这样的油脂称为单甘油酯 如果R1 R2 R3不相同 称为混甘油酯 3 天然油脂大都为混甘油酯 且动 植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物 无固定熔 沸点 天然油脂大都为混甘油酯 包含两层意义 一是同一分子中的R1R2R3不同 二是天然油脂由不同分子组成的混合物 油脂的饱和程度对其熔点的影响 饱和高级
3、脂肪酸形成的甘油脂熔点较高 呈固态 不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低 呈液态 R可以是饱和的烃基也可以是不饱和的烃基 说明 想一想 1 单甘油脂是纯净物 混甘油脂是混合物吗 2 天然油脂是纯净物还是混合物 是否纯净物不是取决于R是否相同 而是组成物质的分子是否相同 同种单甘油脂分子组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂 都是纯净物 反之是混合物 天然油脂是未进行分离提纯的油脂 都是由不同的甘油脂分子和其他杂质组成的混合物 3 油脂 能写成 油酯 吗 脂 通常指油脂 是指一类特殊的酯类物质 即高级脂肪酸甘油酯 属于酯类 脂 有时还用于高分子化合物 如聚氯乙烯树脂 酚醛树脂 随堂训练 判断正误
4、 1 单甘油酯是纯净物 混甘油酯是混合物 2 油脂没有固定的熔沸点3 油脂都不能使溴水退色4 食用油属于酯类 石蜡油属于烃类5 精制的牛油是纯净物 错 对 错 对 错 常见的油脂 对人体健康而言 哪类油较好 脂肪中必需脂肪酸的含量越高 其营养价值越高 特点 含有多个不饱和碳碳键 也叫 多不饱和脂肪酸 阅读资料卡片 P74必须脂肪酸 资料 在食物中 如果含有三种必需脂肪酸的任一种 人体就能合成一组非常重要的化合物 前列腺素 它是一组相关的十多种化合物 它们对于血压 平滑肌松弛和收缩 胃酸的分泌 体温 进食量 血小板凝聚等生理活动有相当重要的影响 若缺乏亚油酸 会使人体发育不良 皮肤和肾受损 常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比 回答 1 上表中 你认为哪种油脂的营养价值最高 为什么 2 上表中 你认为哪种油脂的营养价值最低 为什么 二 油脂的物理性质 1 密度比水的密度小 为0 9 0 95g cm3 2 有明显的油腻感 3 不溶于水 易溶于有机溶剂 是一种良好的有机溶剂 4 当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油 当高级脂肪酸中烷烃基多时 大多为固态的脂肪 再见
