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精益求精赢得信赖 餐具损耗 种种问题 何谓餐具损耗 当一件餐具不能再次投入服务 而需再从仓库补充时 便产生了 损耗成本 损耗餐具 损耗成本 降低餐具流程不必要之移动 降低不必要之餐具破损 餐具损耗应被视为 正常之餐饮部经营成本正常预算之一部份 不正常之餐具损耗为 不必要之损耗不能维持有效之餐具流通量损耗成本超出预算 餐具损耗种类 破碎 缺角 裂痕 刮痕 磨损污点 脱釉 褪色 老化 银层脱离 变形 转换式样 流失 餐具流程障疑点 人为因素 服务台之设计餐具传送设备洗碟处污碟收集站洗碟机之效率 交通流向地面安全通道安全储存处 餐具流程障疑点 人为因素 餐具流程障疑点 人为因素 谢谢大家参加培训 再会
