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1、生物技术实践传统发酵技术的应用1、近年来，纪录片舌尖上的中国引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请分析回答下列问题：（1）在果醋制作时，运用醋酸菌在供应_和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生产醋酸，请写出该过程的化学反应式：_。纯化菌种时需要对培养基进行灭菌，其方法是_；在果酒制作时，用糖液发酵生产乙醇，常用的微生物是_，在_条件下的发酵液中，该菌可以继续生长繁殖，而绝大多数微生物受到抑制。（2）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制。传统腐乳制作时，毛霉来自空气中的_,腐乳制作的原理是毛霉等微生物产生的
2、_和脂肪酶发挥作用，进而_(填“增加”或“减少”）营养物质种类。加盐腌制的目的之一是_，使豆腐块变硬。（3）泡菜制作起主要作用的微生物是_。在对该菌种进行培养时，与常规培养基相比还需要额外在培养基中添加_。泡菜发酵初期，很多杂菌会大量繁殖，其中导致泡菜水的表面长白膜的微生物是_。2、根据传统发酵技术，人们在家里也可以自制糯米酒。利用所学知识，回答下列有关网题：（1）糯米酒酿造过程中的微生物主要是酵母菌，其代谢类型是_，发酵的原理是_。（2）酿造糯米酒的适宜温度为_，若要制作豆腐乳，则应控制温度为_。（3）酿造糯米酒的关键是要密封，原因是_，但发酵过程中，每隔一段时间要进行排气，否则容易引起爆炸
3、，原因是_。反应的方程式为_。3、下图是泡菜制作的实验流程，回答下列问题：（1）制作泡菜所用微生物是乳酸菌，其代谢类型是_。（2）用白酒擦拭泡菜坛的目的是_，若泡菜坛有裂缝，可能会出现的结果是_。（3）按照清水与盐的质量比为4:1的比例配制盐水，并将盐水煮沸冷却，加入泡菜坛中。其中盐的作用是_，若盐的比例过少会导致_，盐水煮沸的目的是_。（4）若制作的泡菜特别咸而不酸，最可能的原因是_。4、苹果醋是指苹果汁经发酵而成的苹果原醋，再兑以苹果汁等原料而制成的饮品。如图是苹果醋的制作流程简图，请据图回答：（1）过程、所用的微生物在结构上最明显的区别是_。这两个过程所需发酵的条件（环境因素）最明显的区
4、别有_、_。（2）过程、中产物的检测，除了嗅味和品尝外，还可分别用_和_检测。（3）若要在过程的发酵产物中分离出所需菌种，需进行纯化培养。纯化培养的原理是：在培养基上得到_，即可获得较纯的菌种。常用的接种方法有平板划线法和_，配制固体培养基所用的凝固剂是_。1、【答案】 氧气（或02) C2H50H+02CH3C00H+H20 高压蒸汽灭菌法 酵母菌 缺氧呈酸性 毛霉孢子 蛋白酶 增加 析出豆腐中的水分（或析出水分） 乳酸菌 维生素 （产膜）酵母菌2、【答案】 异养兼性厌氧型 酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳 1825 1518 酵母菌无氧呼吸才能产生酒精 发酵产生的二氧化碳使容器内压强增大 C6H12O6（酶）2C2H5OH+2CO2+能量3、【答案】 异养厌氧 抑制泡菜表面杂菌生长 容易引起蔬菜腐烂 调味和抑制微生物生长 杂菌滋生繁殖 除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他细菌 盐过多，抑制了乳酸菌发酵4、【答案】 是否有核膜包被的细胞核（或是否有成形的细胞核） 后期是否隔绝氧气 温度不同 酸性重铬酸钾溶液 pH试纸 由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的菌落（合理即可） 稀释涂布平板法 琼脂2
