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1、最新农副产品和食品加工技术草莓甜罐头制作新工艺用草莓、糖水制作的草莓罐头，色泽微红，果肉软硬适中，清凉可口，老少皆宜，适合中小企业和家庭自制。具体制作工艺如下： 一、工艺流程 原料选择清洗去果梗热烫抽空染色漂洗装罐密封杀菌冷却检罐。 二、选料清洗 选择新鲜、果实完整、大小一致、色泽鲜红、八成熟的果实作原料。用流动清水漂洗，除去果实表面的泥沙，污物等。生长期内喷过农药的，更要注意用洗果液彻底漂洗，除净残留农药。 三、去梗热烫 去除果梗、萼片，注意操作时不要弄破果实。将果实按大小分成两级，分别倒入微沸的水中，或分别用箩筐盛好沉入热水中，烫 1烫透但不烂为度，取出投入冷水中冷却。 四、抽空染色 首先
2、配制抽空母液。即在 40%砂糖溶液中，加入 用胭脂红、檬酸、化钙，混合均匀，加热至 50备用。然后将抽空母液倒入真空预抽罐中，再倒入草莓、并用竹帘将果实轻轻压入抽空母液中，使果实不露出液面，然后密封罐盖，开始抽空。真空度要求达到 76 间 20果实呈微透明状、组织较硬、色泽鲜红时停止抽空。抽空期间，可破除一次真空，观察效果，并借助破除真空时的大气压力，向果实内部渗透糖色。抽空母液中要加入适量保硬剂，防止加热杀菌时果实变软。果实与抽空母液体积之比为1:浸没为准。 五、漂洗装罐 抽空后即将草莓捞出，放在清水中漂洗护色。一般 500g 玻璃瓶装果 300g，并加入 60、25%的砂糖填充液，瓶口留 1 隙。填充液用水 75糖 25沸，再加柠檬酸 200g，溶解后用绒布过滤使用。最后用真空封罐机封盖，真空度 六、杀菌检罐 在100条件下杀菌 10却 10，再在 100条件下杀菌 25菌后让其冷却，而后立即擦干罐体、防止生锈。罐头先放在 37保温室中1 周，观察有无胀罐和腐败现象。之后 可放于常温下保存。质量标准：罐果微红，大小均匀、无烂果；果实占净重 55%以上，糖水浓度为 18%保持期18 个月。专利查询
