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1、维生素 1740年 英国海军上将乔治 安森 为了称霸全球 率2000人乘6艘大船 浩浩荡荡地进行环球航行 回来时 仅剩一艘主旗舰 百夫卡 号 几百名水手 其余1000多名水手 全部在途中死于可怕的坏血症 这件事令英帝国非常没面子 国王命令一名叫詹姆斯 林德的外科医生限期找到降伏这个恶魔的方法 1747年5月20日 林德医生在 索尔兹伯里 号船上 给水手食用柠檬汁 结果令人惊讶 水手们的病症完全消失 死亡率变为零 1928年匈牙利化学家乔尔吉成功地从柠檬中分离出攻克坏血症的关键物质 命名为抗坏血酸 即维生素C 乔尔吉因此获得诺贝尔奖 1 什么叫维生素 维生素有什么作用 维生素是参与生物生长发育和
2、新陈代谢所必需的一类小分子化合物 维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶 催化剂 习惯上按溶解性的不同分为脂溶性维生素和水溶性维生素 2 维生素通常分为那两类 分别具有哪些特征 脂溶性维生素 维生素A 来源 动物肝脏 萝卜 白菜中的胡萝卜素合成 性质 耐热性 可溶解在脂肪中 易被紫外线及氧破坏 作用 防止夜盲症 维护上皮细胞组织 如呼吸道 消化道 泌尿道的黏膜及泪腺 唾液腺 汗腺等腺体组织 眼角膜和结膜等的健康 防止正常细胞发生癌变 中毒现象 食用了狗肝 鲨鱼肝或熊肝 可能引起中毒 食欲不振 毛发脱落 体重不增 口角皱裂 肝肿大 骨质增生等 3 维生素C 维生素 脂溶性维生素 水溶性维生素 A
3、 E 主要来源于动物的肝脏 C B族 易溶于水 容易被人体吸收 多余的则排出体外易缺乏 C6H8O6 是一种无色晶体 熔点为190 192 易溶于水 溶液显酸性 有可口的酸味 俗名 抗坏血酸 人体不能合成 必须从食物中获得 讨论 1 维C的分子结构中含有哪些官能团 可能具有什么性质 2 如何验证维C的还原性 3 维C有哪些重要的生理功能 维C有酸性 维C有较强的还原性 维C能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色维C还能使I2 淀粉溶液褪色 维生素C的重要功能 1 参与体内的氧化还原反应 维持细胞间质的正常结构 2 促进伤口愈合 维持牙齿 骨骼 血管和肌肉的正常功能 3 帮助无机盐和某些氨基酸的吸收 4
4、 增强对传染病的抵抗力 有解毒作用 植物体内的维生素C往往跟维生素C酶同时存在 当维生素C酶与空气接触时 就会促进维生素C的氧化作用 当温度较高时 这种作用更强烈 本来维生素C受热时比较稳定 但在高温下也会因维生素C酶的作用而受到破坏 因此 在炒青菜时最好用急火快炒 这样短时间的高温 有利于保护维生素C不受破坏 在成年人 坏血病继严重维生素 缺乏开始后有 个月的潜伏期 可先出现倦怠 衰弱 体重下降 以及隐约的肌痛和关节痛 随着病情的发展 齿龈开始肿胀 发紫 呈海绵状 且易破碎 极度维生素 缺乏时容易出血 最后可出现继发感染 坏疽及牙齿松动 到后期 身体的任何部位均可自发出血 特别是下肢易出现毛囊周围瘀点和瘀斑 球结膜出血等 还有下肢浮肿 与类风湿性关节炎相似的关节炎症状 预防维生素 缺乏并不难 只要每天口服 毫克维生素 就可收到充分的预防效果 但补充大剂量的维生素 也会带来一些副作用 如恶心 呕吐 腹痛 腹泻 尿频 头晕 晕厥 尿路结石等 还可能影响女性生育能力和胚胎发育 引起儿童骨病
