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1、第3章重要的有机化合物第3节饮食中的有机化合物第5课时蛋白质和氨基酸 2003年 非典曾让我们闻非色变 SARS病毒的电子图片 蛋白质 在奶和奶的制品中 在豆类 花生 小麦和谷类中 1 蛋白质的存在 2 为什么说蛋白质是一种对健康至关重要的营养物质 3 蛋白质的组成 4 人体摄入的蛋白质是如何被人体吸收的 回答下列问题 1 蛋白质的组成 C H O N S 属于天然有机高分子化合物 2 蛋白质水解生成的氨基酸 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸 碳上有氨基的氨基酸叫 氨基酸 谷氨酸的结构简式 谷氨酸 氨基戊二酸 谷氨酸 氨基戊二酸 三种重要氨基酸 3 蛋白质的性质 氨基酸的结
2、构式中都有哪些官能团 推测氨基酸应具有什么性质 2 氨基酸具有两性 1 水解 天然蛋白质水解生成多种 氨基酸 观察 思考 凝结 溶解 3 盐析 因加入轻金属盐的浓溶液而使蛋白质的溶解度减小而析出的过程 该过程是个可逆过程 属于物理变化 实验1 鸡蛋白溶液 利用这一性质可以采用多次盐析的方法来分离提纯蛋白质 观察 思考 鸡蛋白溶液 凝结 不溶解 4 变性 紫外线 加热或加入有机化合物 酸 碱 重金属盐的情况下 蛋白质会发生性质上的改变而聚沉 该过程是不可逆的 属于化学变化 凝结 不溶解 不溶解 凝结 实验2 知识应用 1 为什么医院里用高温蒸煮 照射紫外线 喷洒苯酚溶液 在伤口处涂抹酒精溶液等方
3、法来消毒杀菌 3 为什么在农业上用波尔多液 由硫酸铜 生石灰和水制成 来消灭病虫害 2 为什么生物实验室用甲醛溶液 福尔马林 保存动物标本 4 做胃透视时要服 钡餐 BaSO4为何不会中毒 如误服BaCO3会不会中毒 如中毒该如何解毒 鸡蛋白溶液 观察 思考 实验3 变黄 5 显色反应 有些蛋白质与浓硝酸呈黄色 该反应常用来检验蛋白质的存在 实验4 灼烧鸡蛋清 有一股烧焦羽毛的气味 6 灼烧有烧焦羽毛的气味 观察 思考 思考 如何鉴别毛织物和棉织物 小结 蛋白质的性质 2 两性 6 灼烧 5 显色反应 4 变性 3 盐析 1 水解 4 蛋白质的用途 蛋白质 1 为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还
4、是人造丝 可以选用的方法是 A 滴加浓硝酸B 滴加浓硫酸C 滴加酒精D 灼烧 AD 巩固提高 2 欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入 A 甲醛溶液B CuSO4溶液C 饱和Na2SO4溶液D 浓硫酸 C 3 下列过程不属于化学变化的是 A 在蛋白质溶液中 加入饱和硫酸铵溶液 有沉淀析出B 皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色C 在蛋白质溶液中 加入硫酸铜溶液 有沉淀析出D 用稀释的福尔马林溶液 0 1 0 5 浸泡植物种子 A 4 下列各物质中 不能发生水解反应的是 A 果糖B 油脂C 纤维素D 酶5 蛋白质溶液分别做如下处理后 仍不失去生理作用的是 A 加大量食盐水B 紫外线照射C 加泻药制品D 加鸡蛋清 A AD 氨基酸的两性 H2N CH2 COOH HCl HOOC CH2 NH3ClH2N CH2 COOH NaOH H2N CH2 COONa H2O 显碱性 显酸性
