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1、最新农副产品和食品加工技术菜瓜产品的加工(一)咸菜瓜 1原料：鲜菜瓜 10 千克，盐 克。 2制作过程：将菜瓜用清水洗净，切成两半，掏掉瓜瓤和籽。然后一层瓜一层盐入缸，顶部再多撒一些盐，并注入少量 17盐水，压上石块。第 2 天倒缸 1 次，散发瓜内热气，促使盐粒溶化。第 3 天再倒缸 1 次，3 周后即成。 (二)酱菜瓜 1原料：咸菜瓜10 千克，面酱 5 千克。 2制作过程：将咸菜瓜投进清水中浸泡 4 小时左右脱盐，中间换 23 次水。捞出后控干，放在阴凉通风处阴干 45 小时。然后入面酱缸酱渍，每天搅动 2 次，56 天后即成。 (三)上海甜包瓜 1原料选择：选用老嫩适中的鲜生菜瓜，以每
2、条重 1 千克左右为宜。具体配比为；鲜菜瓜 酱 克，盐 克，精盐 20 克，石灰 25 克。 2制作过程：先用细铁丝在菜瓜两端各打 1 个孔，瓜身打 7 个孔，打洞在三面进行，只打到瓜中心，不能漏出瓜籽。这样做是为了排除瓜内水分，并使盐分能充分渗入。将石灰、精盐放进清水中拌合，将每条生瓜用蘸着石灰水的布擦洗，以增加其脆性。然后放进清水中冲洗干净，沥干，入缸，加盐 400 克进行腌制，放一层瓜撒一层盐，上面压上重石。45 小时后翻缸 1 次。再过 45 小时进行第 2次翻缸，加进黄酱。先在缸底铺一层 23 厘米厚的干黄酱，再放一层盐，然后一层瓜，一层盐，一层黄酱，共放 900 克盐，顶部用盐封顶。56 小时后翻缸1 次，然后与第 1 次翻缸相隔 89 小时后再翻 1 次。连续翻 67 天，直到黄酱变稀薄时，将瓜从缸中捞出，移到室外日晒夜露。前 内每天上下左右翻倒 1 次，以后隔 23 天翻 1 次，连续翻 1 个月即成。 专利查询
