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1、第2节生命活动的主要承担者 蛋白质 生物组李超20070907 富含蛋白质的食品 1 豆制品 豆腐 豆浆 腐竹等 2 奶制品 奶粉 酸奶 牛奶等 3 肉蛋类食品 牛 羊肉 鸡蛋等 蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些 结构物质 头发 肌肉 羽毛催化作用 酶运输作用 血红蛋白调节作用 胰岛素 生长激素免疫作用 抗体 一 氨基酸及其种类 组成元素 C H O N P S Fe等 氨基酸 种类 约有20种 结构通式 特点 一个 中心 四个 基本点 蛋白质 8种必需氨基酸 12种非必需氨基酸 蛋白质的常识 CO H NH2 C R1 COOH H N C R2 H H2O 肽键 肽键 肽键 肽键 肽键
2、二 氨基酸脱水缩合 一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接 脱去一分子的水 这种结合方式叫做脱水缩合 连接两个氨基酸分子的官能团 CO NH 叫做肽键 由两个氨基酸分子缩合而成的化合物 叫做二肽 由多个氨基酸分子缩合而成的 含有多个肽键的化合物 叫做多肽 多肽所呈的链状结构叫做肽链 相关概念 一条肽链至少有1个氨基 1个羧基 水分子 肽键数的计算P22 n个氨基酸形成1条肽链 失去 n 1 个水 形成 n 1 个肽键 至少有1个氨基 1个羧基 n个氨基酸形成m条肽链 失去 n m 个水 形成 n m 个肽键 至少有m个氨基 m个羧基 蛋白质相对分子质量的计算 M n a n m 1
3、8 胰岛素是一种蛋白质分子 它含有2条多肽链 其中A链有21个氨基酸 B链有30个氨基酸 假设每个氨基酸的分子量为128 胰岛素分子量为 氨基酸形成蛋白质的示意图 氨基酸 多肽和蛋白质的关系 蛋白质多样性的原因 氨基酸种类不同 氨基酸数目不同 氨基酸排列顺序不同 蛋白质空间结构不同 种类多样 功能多样 构成细胞和生物体的结构物质催化作用酶运输作用血红蛋白载体调节作用胰岛素生长激素免疫作用抗体 3 蛋白质多样性的原因 一切生命活动都离不开蛋白质 蛋白质是生命活动的主要承担者 下面是日常生活中的一些实例 你知道为什么吗 知识拓展 沾有血渍 牛奶的衣服不易用热水洗净 血渍 牛奶的主要成分是蛋白质 一
4、般温度下 蛋白质能以胶体的形态溶解于水中 一旦受热 它就会凝固起来 不易溶解于水 糖尿病病人只能注射而不能口服胰岛素 因为胰岛素是一种蛋白质 口服会在消化道里以蛋白质的形式被消化成氨基酸 而失去胰岛素的功能 临床工作中常用酒精 加热 紫外线等来消毒杀菌 蛋白质分子在物理或化学因素的影响下 原有的空间构象发生改变 从而使菌体和病毒的蛋白质变性而失去其致病性和繁殖能力 知识拓展 1 2个氨基酸分子缩合形成二肽 并生成一分子水 这分子水中的氢来自 A 羧基B 氨基C 羧基和氨基D 连接在碳原子上的氢 2 谷氨酸的R基为 C3H5O2 在一个谷氨酸分子中 含有碳和氧的原子数分别是 A 4 4B 5 4C 4 5D 5 5 3 以下不是蛋白质多样性的原因 A 蛋白质的基本元素是C H O NB 每种氨基酸的数目成百上千C 不同种氨基酸的排列顺序千变万化D 蛋白质空间结构千差万别 C B A 课堂巩固 1 该化合物中 表示 表示 表示 2 该化合物有氨基 个 有羧基 个 失去 个水 该化合物的名称是 由种氨基酸构成 氨基 羧基 肽键 2 2 四肽 4 4 看图回答 H 3 小结 科学史话 世界上第一个人工合成蛋白质的诞生 科学前沿 国际人类蛋白质组计划 HPP good bye 请写出下面两种氨基酸的R基
