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1、第二节重要的体内能源 油脂 课程标准导航1 了解油脂的组成和结构特点 2 了解油脂在体内的转化过程 3 了解脂肪在人体内的功能 4 了解食用油脂对人体健康的意义 自主学习一 油脂的组成和结构1 油脂的组成油脂的主要成分是 与 所生成的酯 叫做甘油三酯 高级脂肪酸 甘油 它们的结构可以表示为 R1 R2 R3代表饱和烃基或不饱和烃基 它们可以相同 也可以不同 2 分类 想一想1 单甘油酯组成的油脂就是纯净物吗 混甘油酯组成的油脂就是混合物吗 提示 由同种单甘油酯分子组成的油脂或由同种混甘油酯分子组成的油脂 都是纯净物 由不同种单甘油酯分子组成的油脂 或由不同种混甘油酯分子组成的油脂 或由单甘油酯
2、分子和混甘油酯分子组成的油脂 都是混合物 二 油脂在人体内发生了什么变化1 油脂在人体内的消化过程在人体中 油脂主要在 中被消化吸收 消化过程实质上是在酶的催化作用下 高级脂肪酸甘油酯发生 生成高级脂肪酸和 小肠 水解 甘油 图示 2 脂肪酸在人体内的功能 1 供给人体热量 脂肪酸在体内氧化 生成 和 同时放出 2 脂肪酸储存在脂肪细胞中 相当于 能量 的 3 作为合成人体所需的其他化合物 如 等的原料 二氧化碳 水 热量 储存 磷脂 固醇 4 必需脂肪酸在体内有多种生理功能 如促进发育 维持健康和参与 的代谢等 胆固醇 想一想2 油脂放置时间久变味的原因是什么 提示 油脂中含有不饱和脂肪酸
3、如油酸等 在空气中放置 不饱和脂肪酸中的碳碳双键被氧化产生过氧化物和醛类等 产生一种难闻的 哈喇 味 自主体验1 下列物质中不属于油脂的是 A 花生油B 润滑油C 棉籽油D 羊油解析 选B 油脂包括固态的动物脂肪 如羊油 牛油 和液态的植物油 如花生油 豆油 都属于酯类 润滑油属于矿物油 是烃类化合物 2 下列关于油脂的有关知识 说法不正确的是 A 油脂都不能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色B 油脂的饱和程度对油脂的熔点有着重要的影响C 油脂属于酯类物质 D 食用油放在玻璃瓶中比放在塑料瓶中保存更科学解析 选A 油脂中的不饱和高级脂肪酸能和溴水 酸性高锰酸钾溶液反应 A项错 油脂的饱和程度越大熔点
4、越高 B项正确 油脂是高级脂肪酸甘油酯 C项正确 油脂是一种较好的有机溶剂 能溶解塑料中的某些成分而使油脂变质 D项正确 3 2012 湖北武汉高二检测 植物油是从花生 油菜子 大豆等植物果实中提取的油脂 是人体不可缺少的营养物质之一 下列关于油脂的叙述错误的是 A 植物油是天然高分子化合物B 植物油是混甘油酯 是混合物C 植物油兼有酯类和烯烃的性质D 油脂都能发生水解反应 解析 选A 油脂不是高分子化合物 常见的油脂如植物油 脂肪都是混甘油酯 且都为混合物 植物油烃基中含不饱和键 有酯类和烯烃的性质 油脂属于酯类 都能水解 要点1油脂的化学性质探究导引1油脂水解的产物一定是酸和醇吗 提示 油
5、脂在酸性条件下水解的产物是酸和醇 在碱性条件下水解的产物是盐和醇 要点归纳1 油脂的氢化该反应称为油脂的氢化 也称为油脂的硬化 这样制得的油脂称为人造脂肪 通常又称硬化油 油脂的氢化具有重要的意义 工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转化为硬化油 硬化油的性质稳定 不易变质 便于运输 可用作肥皂 脂肪酸 甘油 人造油等原料 2 油脂的水解 酸性水解的目的是制取高级脂肪酸和甘油 油脂在碱性条件下的水解又称为皂化反应 其目的是制取肥皂和甘油 即时应用1 下列关于油脂的叙述中错误的是 A 从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B 用热的纯碱溶液去油污效果更好C 油脂的氢化是加成反应D 用热的碱溶液可区别
6、植物油和汽油 解析 选A 植物油中含不饱和键可与溴发生加成反应 温度越高 纯碱溶液的水解程度越大 碱性越强 油污的水解速率越快 油脂的氢化是加成反应 植物油为油脂 在热碱溶液中水解 产物均溶于水 而汽油主要为烃类 不与碱反应 液体仍为两层 要点2油脂的状态探究导引2为什么室温下动物油通常呈固态而植物油通常呈液态 提示 动物油是由饱和脂肪酸生成的甘油酯 熔点较高 在室温下呈固态 而植物油由不饱和的油酸生成的甘油酯 熔点较低 在室温下呈液态 要点归纳1 油和脂肪形成油脂的脂肪酸的饱和程度 对油脂的熔点有着重要的影响 由饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯熔点较高 在室温下呈固态 叫做脂肪 而由不饱和的
7、油酸生成的甘油酯熔点较低 在室温下呈液态 叫做油 动物油如羊油和牛油 主要是由饱和脂肪酸的甘油酯组成 这就是为什么在室温下动物油通常呈固态而植物油通常呈液态的原因 脂肪和油统称油脂 油脂属于酯类 2 饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的区别二者的区别主要是脂肪酸的烃基中是否包含碳碳双键 饱和 和 不饱和 是指烃基中是否含有碳碳双键 若有碳碳双键 则为不饱和脂肪酸 若没有碳碳双键 则为饱和脂肪酸 从性质上看 不饱和脂肪酸含有不饱和键 具有与烯烃中的碳碳双键相似的性质 能与溴水发生加成反应而使溴水褪色 能与酸性高锰酸钾溶液发生反应 被酸性高锰酸钾氧化 而饱和脂肪酸不能与溴水和酸性高锰酸钾溶液反应 另外 由不
8、饱和脂肪酸形成的油脂 在空气中长期放置易发生酸败 即时应用2 下列叙述中正确的是 A 牛油是纯净物 它不属于高分子B 牛油是高级脂肪酸的高级醇酯C 牛油可以在碱性条件下加热水解D 工业上将牛油加氢制造硬化油 解析 选C 牛油属于油脂 油脂是高级脂肪酸甘油酯 不是高级醇酯 油脂都不是高分子 A B项都错 油脂是酯 在碱性条件下都能水解 这种水解称为皂化反应 是工业上制取肥皂的方法 因此C选项是正确的 液态油催化加氢可制得硬化油 但是牛油是动物固态油脂 因此不存在催化加氢的问题 D选项错误 题型1油脂的性质 2012 广东汕头高二检测 下列关于油脂的叙述不正确的是 A 油脂属于酯类B 油脂是高级脂
9、肪酸甘油酯C 油脂没有固定的熔 沸点 D 油脂都不能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色 解析 解题思路如下 答案 D 规律方法 1 一般来说 油脂都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物 因此无固定的熔 沸点 2 酯与脂的区别 酯是有机酸或无机含氧酸与醇类反应的生成物 脂指的是高级脂肪酸甘油酯 油脂均属于酯类 可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 A 反应液使红色石蕊试液变蓝色B 反应液使蓝色石蕊试纸变红色C 反应后静置 反应液分为两层D 反应后静置 反应液不分层 题型2油脂的皂化反应 思路点拨 解答此题注意以下两点 1 油脂的水解 2 皂化反应的产物 解析 油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯 发生
10、皂化反应后得到的产物为甘油和高级脂肪酸钠 根据产物的性质 甘油和高级脂肪酸钠均溶于水 油脂皂化反应基本完成时溶液不分层 答案 D 经典案例 硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置如图所示 进行皂化反应时的步骤如下 1 在圆底烧瓶中装入7g 8g硬脂酸甘油酯 然后加入2g 3g的氢氧化钠 5mL水 10mL酒精 加入酒精的作用为 加入NaOH溶液的作用是 2 隔着石棉网给反应混合物加热约10min 皂化反应基本完成 证明皂化反应进行完全的方法是 3 皂化反应完成后 加入饱和NaCl溶液的作用是 4 图中长玻璃导管的作用为 5 写出该反应的化学方程式 解析 实验时为了便于硬脂酸甘油酯和NaOH溶液充分混合均匀 反应彻底 常加入一定量的乙醇作溶剂 图中长玻璃管的作用 除导气外还兼有冷凝回流的作用 以提高原料的利用率 把一滴混合物加到水中 在液体表面不形成油滴 证明皂化反应进行完全 皂化反应完成后 加入饱和NaCl溶液的作用是使高级脂肪酸钠发生凝聚而从混合液中析出 答案 1 使硬脂酸甘油酯和NaOH溶液混合均匀催化作用 2 把一滴混合物加到水中 在液体表面不形成油滴 3 使高级脂肪酸钠发生凝聚而从混合液中析出 有固体浮在表面 4 导气兼冷凝回流 5
