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1、 可食用壳聚糖复合膜的研究小结 一 复合膜类型 壳聚糖 淀粉壳聚糖 明胶壳聚糖 海藻酸盐 卡拉胶壳聚糖 植物精油壳聚糖 无机物壳聚糖 其他物质 1 壳聚糖 淀粉 该复合膜一般使用溶液蒸发法制备 目前已有关于壳聚糖与玉米淀粉 土豆淀粉 荸荠淀粉 绿豆淀粉等复合膜的相关报道 通过添加淀粉可以有效改善复合膜的力学性能和水透过性等 随着CS的增加 膜的TS增加 断裂伸长率降低 这是由于CS与淀粉分子间形成氢键作用 2 壳聚糖 明胶 CS 明胶都是亲水性高分子 有良好的相容性 两者相互作用强 该复合膜通常采用溶液蒸发法制备 采用甘油为塑化剂 CS的加入极大地降低了膜的可延展性 溶解性 抗氧化性等 但增加
2、了其TS 抗菌性等 3 壳聚糖 海藻酸盐 卡拉胶 海藻酸盐是一种亲水线性高分子 具有良好的成膜性 可形成均一 透明 水溶性膜 其阻隔氧气性能好 可有效降低食物的失重 海藻酸盐和卡拉胶都能与CS相互作用形成聚电解质复合物 这可以被用作药物控制等 4 壳聚糖 植物精油 加入植物精油不仅可以有效改善复合膜的力学性能 而且可以增加膜的抗菌性 目前已有关于佛手柑精油 丁香精油 肉桂精油等的报道 加入精油会使膜光泽度 WVP 水含量下降 CS与精油之间发生交联作用 降低了高聚物的自由体积和分子的可移动性 5 壳聚糖 无机物 目前已有关于CS与无机纳米粒子复合膜的报道 例如 ZnO SiOx TiO AgO
3、以及蒙脱土纳米粒子等 加入无机纳米粒子不仅可以提高其抗菌性 也可以改善其力学性 6 壳聚糖 其他物质 CS 蛋白CS 维生素CS 羟丙基基甲基纤维素CS PLACS 茶叶提取物CS Nisin 二 膜处理方法 1 不同干燥方法 4种 对膜性能的影响2 存储时间与温度的影响3 塑化剂的影响4 电场的影响5 微波的影响 1 不同干燥方法 4种 对膜性能的影响 常温干燥红外干燥 真空干燥低压过热饱和蒸汽干燥 4 电场的影响 电场处理使CS膜表现出更有序的结构和更高的结晶度 有效地提高了莫得力学性和水及气体的阻隔性 三 个人认为切入点 1 CS 无机纳米粒子复合膜2 CS 淀粉复合膜 1 CS 无机纳米粒子复合膜 优点 纳米粒子由于具有良好的分散性 可很好的插入CS大分子的间隙 不仅可以有效地提升膜的力学性能 同时也可增加膜的抑菌性 缺点 尽管纳米级的无机粒子如ZnO SiOx TiO AgO等已被用于医药 化妆品及食品生产等行业 但其在食品应用中的安全性问题有待进一步深入研究 2 CS 淀粉复合膜 优点 淀粉在成膜材料 成膜助剂 成膜工艺条件以及膜的改性方面的研究较为全面 且部分研究已实现商业化 两者的相容性好 安全可靠 且有助于提高力学性能 缺点 膜的柔韧性 WVP及气体透过性有待提高 感谢亲观看此幻灯片 此课件部分内容来源于网络 如有侵权请及时联系我们删除 谢谢配合
