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1、中央财政重点支持建设专业人才培养方案 目 录第一部分 酒店管理专业人才需求调研1一、酒店管理专业职业技术领域发展现状、趋势与人才需求分析1（一）酒店专业职业技术领域发展现状与趋势1（二）酒店管理专业职业技术领域从业人员基本情况与人才需求分析2（三） 酒店管理专业职业技术领域对应的工作过程分析、职业岗位分析6二、天津市高职院校酒店管理专业现状调研101、天津市高职院校酒店管理专业点分布情况102、天津市高职院校酒店管理专业招生与就业岗位分布情况103、天津市高职院校酒店管理专业教学情况及存在的主要问题10第二部分酒店管理专业人才培养教学标准14一、职业与岗位分析14（一）人才需求分析14（二）职
2、业岗位分析14（三）学制与招生对象15（四）专业人才培养目标定位15（五）专业人才培养规格与质量标准15二、专业人才培养方案设计与构建17（一）人才培养方案的设计17（二）职业能力课程的系统化设计20（三）基础知识的系统化设计21（四）学生职业素质培养的系统化设计21（五）专业素质与技能分析231. 基本素质232. 通用能力243. 工作任务与职业能力素质构成分解24（六）课程重构40（七）核心能力与核心课程42（八）、课程设置与实训项目安排43三、酒店管理专业教学计划49（一）酒店管理专业教学进程49（二）教学过程统计51第三部分 酒店管理专业教学运行与管理53一、教学运行组织管理体系53
3、二、教学运行质量管理监控体系53第四部分 专业教学资源配置58一、教学实训资源配置58（一）校内实训基地建设58（二）校外实习基地建设82二、师资队伍资源配置83三、其他资源配置84I国家示范性高等职业院校建设计划项目中央财政重点支持建设专业人才培养方案 酒店管理专业第一部分 酒店管理专业人才需求调研一、酒店管理专业职业技术领域发展现状、趋势与人才需求分析（一）酒店专业职业技术领域发展现状与趋势1.现状星级酒店规模继续加速扩大。2006年全国新评星级酒店1370家，截至2006年底，全国星级酒店总数达到13378家，同比增长11.26%。其中五星级酒店298家，四星级酒店1400家，三星级酒店
4、4993家，二星级酒店6027家，一星级酒店660家。广东和浙江两个省的星级酒店数量超过了一千家，分别达到1275家和1089家，位居全国第一、二位，江苏、云南、北京分列三至五位。四、五星级酒店主要集中在东部地区，占全国总数的61.56%，青海、宁夏、西藏尚没有五星级酒店。经济型酒店成为发展热点，上海、北京、江苏经济型酒店的数量居全国前三位。国内品牌发展态势良好，如家、锦江之星不仅连锁店数量位列全国一、二位，而且通过在美国、香港上市加速扩张。国际品牌也将大规模增加，据了解，美国经济型酒店品牌格林豪泰（GreenTree）将以长三角为重点，未来3到5年在国内铺设近200家酒店；美国另一经济型酒店
5、品牌速8（Super8）也将在未来15年时间在中国开2100家连锁店。2. 趋势全国高档酒店建设将迎来高峰。据不完全统计，全国待评、在建、待建（2007年底前开工）高档酒店（相当于四、五星级）总计1107家，其中相当于五星级档次的酒店就有554家，大大超过目前全国五星级酒店的总量。从地区分布看，广东、浙江、北京、上海、安徽分别以155家、146家、97家、86家、82家位居前五位，它们之和占全国总数的51%。国际酒店管理集团加速进入。截止2006年底，有37个国际酒店管理集团的60个酒店品牌进入中国，共管理502家酒店。世界排名前十的国际酒店管理集团均已进入中国。管理酒店数量位居前五位的国际酒
6、店管理集团是温德姆、洲际、雅高、喜达屋、万豪，管理酒店的数量分别为159家（包括110家速8品牌的经济型酒店）、69家、43家、37家、31家。而且在未来几年，国际酒店管理集团管理的酒店数量还将迅速增加，比如，洲际酒店集团最新的全球发展计划，在中国拓展的酒店数量将占其全球发展总数的三分之一。（二）酒店管理专业职业技术领域从业人员基本情况与人才需求分析1.基本情况总的来说，在酒店业发展不断成长的今天，酒店企业对人才的需求从数量上来说，不断在增加，呈现逐年递增的趋势。对人才需求从质量上来说，要求也越来越高。这不仅是行业健康有序发展的要求，也是与世界接轨的需要。学校要与企业联系，根据市场需求，有针对
7、性的培养符合市场需求的专业型人才。（1）星级酒店中高中，中专以下的学历人员占大部分，大专以上学历的员工相对比例还不到20%；其中专科员工所占比例相对较高，大部分在25%到45%。可见星级酒店员工的学历相对不是很理想，总体上相对都很低。（2）在未来三年中各酒店对大专学历人才的需求有所提高，对高中以上学历人员也有了较高的要求，但是，还未达到高标准水平，未步入正轨。（3）大多数酒店都是把大专学历的员工安排在基层岗位，在重要岗位的人数相对较少。大部分待遇都在10001500元之间。（4）大专学历的员工存在的优势主要是素质比较高，外语较好，知识结构扎实，理解能力强，接受知识能力较快，专业技能较强。但同时
8、也存在不足：这样的员工社会实践较少，交际能力不是很强。再有，这样的员工工作的时间不是很长，没有固定的适合自己的岗位，容易跳槽的几率相对较大。（5）人才流失严重：旅游酒店业最适合的流动率在8左右，然而天津市旅游酒店人员流动率达到了23.95，部分酒店人才流失率竟达到了45以上。当前，每个酒店在经营管理过程中，都必须面对员工流失问题。而员工流失率偏高，又是各酒店普遍存在的一个现象。同时，员工流失率偏高也给酒店带来了负面影响，其负面影响集中表现在：员工的流失给酒店带来成本损失；员工的流失影响酒店的服务质量；员工的流失使酒店业务受损；员工的流失会极大地影响士气。酒店人才流失主要原因分析：1）旅游本身固
9、有的特性从旅游行业发展来看，一方面旅游业是一种劳动密集型的服务性行业，人才引入的门槛较低，不需要较高的学历和较强的专业知识，决定了旅游业的从业人员素质参差不齐，人员的低准入和复杂性在一定程度上决定了旅游业的工作氛围，行业内跳槽思想变得正常和随意化；另一方面旅游行业发展本身的波动性和脆弱性影响，季节性的人员流动，淡旺季的差别及突发事件对旅游业的影响，也导致了整个旅游行业的员工需求弹性较大，一些酒店根据淡旺季的员工需求来安排长期工和固定工的人数，而让其他员工停薪留职甚至“去职”，这种变动无疑让员工增加了不安全和不稳定感，对有志于从事旅游业的人来说也是一个很大的打击。再者，旅游行业是属于年轻人的行业
10、，开放性强、工作节奏快、接触面广，对年龄也有一定的要求，年龄大的员工就会感到力不从心。所以，其人员流动率高于其他行业也是显而易见的。2）择业观念问题传统择业观念的影响体现在两方面，很多人认为酒店工作没有地位，受传统思想观念的影响，一些员工认为自己所从事的服务工作低人一等，因而，一旦有机会，他们就会想方设法地到其他行业中工作。我国旅游酒店业自20世纪80年代初才迅猛发，长期以来在政治、社会、经济生活中不受重视，加之酒店的服务性特点，服务人员不受尊重甚至遭到歧视。同时，传统的职业观点要求工作要具有稳定性，而旅游酒店的客源具季节性，不能为就业者提供长期性、稳定性的工作，造成了很多劳动力不愿涉足酒店业
11、。另外，在我国酒店行业中普遍流行着这么一种观点：干酒店工作是吃青春饭的行业。在这种观念的支配下，酒店员工，尤其是那些年龄较大的员工，很难安心工作，跳槽也就成为他们经常考虑的问题之一。3）工作环境问题酒店员工，尤其是身处第一线的服务人员，工作量大，工作辛苦，有时还要遭受少数客人的有意刁难甚至是人格侮辱；酒店每年365天、每周7天、每天24小时都在营业，酒店最繁忙的时候是在周末和公共假期。对于在酒店工作的年轻男女而言，这肯定不是他们最喜欢的生活方式；酒店业对员工的要求比较高，一般来说需要形象气质佳、外语水平好的人，有些人工作几年后能力达不到要求不得不离开，而具备这样的能力和素质的员工，又往往跳槽到
12、其他行业的跨国公司去工作了。4）工作报酬问题在我国酒店业中，不同规模、档次与经济类型的酒店之间及酒店与基它行业间的报酬差距是客观存在的。一些外资高档酒店员工的收入水平普遍要大大超过国内酒店、高新技术行业的工资水平又大大高于酒店业。许多员工把酒店支付给自己的报酬的高低作为衡量自身价值的标尺。由此，导致一些员工在寻找到能够提供更高报酬的企业后，就有可能选择跳槽。（6）中高层管理人才竞争激烈。近几年，我国旅游酒店业发展迅速，大部分酒店都面临人才缺乏的困境，培养人才不如猎取人才的观念促使人才竞争的重心转移到那些具有十分丰富工作经验和管理经验的中、高层管理人员以及具有良好业绩的营销人员群体。2.酒店人才
13、需求状况酒店业呈现了集团化、规模化的发展趋势，人才需求也呈现逐年增长的趋势。随着我国市场经济结构的不断调整，第三产业特别是旅游餐饮服务业在国民经济中所占的比重越来越大。在改革开放后的30年间，中国酒店业经历了80年代的起步，90年代的起飞，一点点壮大起来。截至2006年底，全国星级酒店超过万家，客房数量超过百万间，旅游酒店业共有固定资产原值约3000亿元，占全国旅游业固定资产原值的40以上。直接从业人员约140万人，分别占到全国旅游业直接和间接从业人员总数的21和5。可以说，中国酒店业已发展成为中国服务业中最具有活力和潜力的新兴产业。党的十六届五中全会通过的中共中央关于制定国门经济和社会发展第
14、十一个五年规划建议明确指出：“继续发挥经济特区、上海浦东新区的作用，推进天津滨海新区等条件较好地区的开发开放，带动区域经济发展。”据统计，“十五”期间我市旅游业获得了前所未有的跨越式发展，综合业绩连年创历史最好水平，2005年全市国际旅游接待人数已增至74万人，旅游外汇收入增至5亿美元，分别比2000年翻一番；国内旅游接待人数增至5100万人，旅游收入增至550亿元，分别比2000年增长77.5%和85.2%。天津旅游业已日益发展成为本市服务业的一个新型优势产业，并将成为中国北方滨海旅游名城。据悉，十一.五期间天津市内六区四星级以上酒店将达到57家，保税区仅五星级酒店将达到8家。由此可以看出对
15、酒店服务与管理人员的需求将是巨大的，这也为“酒店管理”专业提供了广阔的发展空间。（1）星级酒店的用工情况1）酒店业目前供应和需求量均较大的主要集中在低端服务人员，从业人员主要来源于中等职业技术学校。这部分人进入酒店后主要担任前厅和客房服务人员，但要成为高级管理人员，存在一定难度。2）目前星级酒店紧缺的专业人才主要有三类：一类是宾馆酒店总经理、各部门经理等中高层管理人才；第二类是技能级别较高的餐厨、服务等技能型人才；第三类是具备较强“补位”意识的服务型人才，这类人要能弥补酒店各个部门之间的服务空白点。3）酒店一般都采用“三班倒”工作制，员工在生理和心理上要不断适应。如上班时间不能休息，中午吃饭一般也只有半个小时，而且必须轮换就餐等。（2）酒店中高级管理人员情况调查表明，认为经理人必须具有“相关工作经验”的占76.08；10.88的酒店认为，事业心和责任感是一个合格的酒店经理人必备的条件；11.04的酒店认为酒店经理人必须有“艰苦创业的精神”；只有2的酒店认为经理人的“学历”是最重要的。在酒店经理人必须具备的素质方面，不同的酒店显然有不同的要求。调查显示25.11的酒店要求经理人具备“团队协作精
