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1、分析、定位目标、策略方针、计划运作、预算餐饮部王现德2011年07月15目 录 一、 前言二、 市场分析 三、 市场定位四、 经营目标经营策略五、 经营方针及管理计划六、 管理运作七、 经营预算八、 营业设备预算一、 前言1.1 商业机密 此报告版权为“宜昌金德瑞国际酒店”所有，是为公司内部使用所准备的，报告中涵盖的信息属于高度商业机密。它可以呈递给公司用于该酒店报建的部门和单位、贷款机构，以及其主要投资方。否则，报告及报告中的任何内容均不允许在任何注册报告、说明书、贷款或者其他协议或者公文中使用，除非该报告以完整形式呈现或者事先得到“宜昌金德瑞国际酒店”的书面许可。1.2 为合理科学的制定各
2、项菜式的价格，能使酒店的效益增收也使本部门各营运点正常、稳定的运营。搞好酒店餐饮生意，分析酒店餐饮客源，正确定位经营，为餐饮各营业点做出正确的客源分析。餐饮部对宜昌餐饮市场动态，定位分析各部营业点与整体市场对比，对本地星级酒店餐饮（粤菜、鄂菜、西餐、宴会、会议）、社会餐饮做了详细的调查。现就对酒店餐饮分析、定位、目标、策略、方针、计划、运作、预算进行阐述：二、市场分析2.1 “市场分析”范围本报告涉及内容范围主要包括：2.2.1 宜昌市概况2.2.2 宜昌市宏观经济环境分析2.2.3 宜昌市酒店市场状况2.2.4 宜昌区域性市场分析2.2.5 餐饮项目分析与定位详见金德瑞国际酒店可行性调研报告
3、（附表一）2.2 “市场分析”项目依据条件2.2.1 本市场调研所使用的资料和基本条件，是根据宜昌市面上同类酒店的实际经营情况作参考。2.2.2 在员工招聘和培训方面做出相当大的投资，达到预期出品、服务水准。2.2.3 在开业前将采取积极进取的广告及促销活动。三、 市场定位3.1 经营目标定位正如兵家所云“知己知彼，百战不殆”，正确的市场定位必须建立在细致的市场研究，其中重头所在是对竞争对手及自身内在的分析比较和在此调查研究基础上形成的定位思想。树立超前意识，创建以高端顶级会所，高端餐饮，高端商务会议带动的经营方式，力争项目够新，硬件够硬，确保软件更优，以良好的企业形象和经营项目去争取良好的经
4、济效益。竞争之道在于“扬长避短”、“特色经营”。3.1.1高端顶级会所高端顶级会所定位是酒店品牌创造定位重要的环节，是酒店经营主要而具体工作。此定位是以市场状况为依据。根据对市场现状及前景预测确定其方针政策。定位的实质就是在顾客面前树立自己口碑及良好形象，定位的目的是创造酒店品牌在高端客户群体的知名度和美誉度。高端消费市场不断的变换更新，针对市场消费习惯的差异性，自身定位的划分针对市场不同类型的消费群体。每个消费群体根据其需求，消费习惯不同，构成了不同的高端消费群体。顶级会所针对市场消费主体，给予奢华、品味、低调、安全、放松、愉悦，配合默契的服务项目，将得到合理收效。3.1.2高端顶级粤菜中餐
5、、创意主题环球美食自助餐、精品鄂菜赋予餐饮菜式主题文化，精炼内涵，重品位；把菜文化、吃文化、宴会文化、等贯穿于经营活动的全过程。3.1.3高端商务会议、一站式创意主题精品婚宴享受快捷轻松、一致的会议及宴会服务，从选择金德瑞国际酒店开始！会议活动的组织者总是非常繁忙，需要不停地寻找高效并且成功的工作方式。金德瑞国际酒店的“高端商务会议、一站式创意主题精品婚宴”，以成功的会议策划与服务为基础，在酒店提供最新的、一致的服务模式。我们关注所有细节，让您轻松完成各类会议活动。综合前述分析，在与同业竞争上最根本的问题应在于“主打产品”的威胁，那么根本的对策是:采取“以特取胜，人无我有、人有我新，人新我精，
6、人精我奇，人奇我变，人变我超”的办法。围绕健康饮食、绿色餐饮为核心，创造文化的附加值，并通过不间断的宣传，创造并推介自己的餐饮品牌，创造产品优势、建立特色鲜明、依赖整体形象所造成的“势”去争取竞争的全面胜利。3.2经营项目设定3.2.1高端顶级会所名称：金爵皇家俱乐部地点：VIP层（4夹）面积：2000平方时间：10：00-02：00（营业时间）餐位：118位 其中：餐饮包房56位，豪华KTV大厅30位，红酒雪茄吧32位。项目：打造顶级粤菜（燕鲍翅、海鲜、粤菜）、红酒雪茄吧、顶配娱乐、茶艺。 特色：奢华、品味、低调、安全、放松、愉悦，配合默契的服务项目 “红酒雪茄吧”环境别致幽雅、现代前卫，融
7、合当今国际顶尖设计理念，提供多种葡萄酒、啤酒、鸡尾酒及特色饮品。3.2.2高端餐饮3.2.2.1.名称:尙德粤菜（中餐）地点: 四楼面积：1400平方时间：10:00-22:00（营业时间） 10：00-14:30 （午餐）、17:00-22:00（晚餐）餐位：181位、其中：包房145、大厅36位项目：荟萃中华传统美食精华，定位为高档中式餐厅，以顶级燕鲍翅、高档海鲜、正宗潮粤菜为经营特色，在菜品原料选购、口味、刀法、制作方法、投料量、盛装容器、菜式主体、菜式文化、菜式定价等方面体现；满足并超越顾客的期望，力争达到并超越酒店领导下达的餐饮经营指标。3.2.2.2.名称: 吉瑞风味（精品鄂菜）地
8、点: 二楼、三楼面积：500平方 时间：10:00-22:00（营业时间）10：00-14:30 （午餐）、17:00-22:00（晚餐）餐位：181位、其中：三楼包房145、二楼大厅136位项目：传承近三千年荆楚美食文化精华，定位为创意主体精品鄂菜中式餐厅；传承荆楚美食文化传奇色彩，以鱼鲜菜品、精工蒸菜、俗雅共赏、提炼鲜明的荆楚御膳饮食文化精髓为经营特色。3.2.2.3.名称: 忆咖啡厅（西餐）地点: 二楼面积：300平方时间：07：00- 23：00（营业时间） 07：00-10：00 （早餐） 10：00-14：30 （午餐）17：00-22：00 （晚餐）24小时送餐服务餐位： 116
9、位项目： 亲身体验、由您发现！尽享环球美食盛宴，体验首屈一指的精品环球美食西餐。定位为精品环球美食西餐厅，以西式、中式、日式、东南亚风味的国际菜肴，其中鲜活海鲜，基围虾、巴厘岛老虎蟹、文蛤、扇贝色泽亮丽诱人，桑巴炒大虾，各式自助沙拉，匹萨和意大利面，法式精品甜点，透过开放厨房可以“零距离”欣赏到厨师的精湛厨艺。3.2.3名称: 大堂吧地点: 一楼项目：以欧式饮品、鸡尾酒、各式果汁、咖啡、茶为主打，每天下午推出休闲下午茶时段提供各式西饼、特饮、咖啡、茶类，营造高雅欧式氛围的经营场所。3.2.4高端商务会议、一站式创意主题精品婚宴名称: 宴会厅、会议室地点: 二楼、三楼面积：880平方时间：24小
10、时餐位：480位项目：高端商务会议我们非常了解组织会议活动不是简单的聚会。酒店配备先进的会议设施，特别提供一站式服务，简化会议流程，让您轻松完成各类会议活动。享受快捷轻松、一致的会议及宴会服务，从选择金德瑞国际酒店开始！无论您正在筹划的是15人的小型会议，还是300人的大型会议活动，都可以通过我们的会议策划流程，轻松完成会议活动的组织安排。 会议活动的组织者总是非常繁忙，需要不停地寻找高效并且成功的工作方式。以成功的会议策划与服务为基础，在酒店提供最新的、一致的服务模式。我们关注所有细节，让您轻松完成各类会议活动。项目：创意主题精品婚宴为您打造永恒的经典，做只属于你们自己的婚礼。一场完美的婚礼
11、并不是一场表演，是新人情感的流露和现场来宾的见证，是在婚礼结束大家对婚礼的赞赏和一声声的祝福，而这些需要一个完美的策划，一个个独一无二的设计.3.2.5棋牌娱乐名称: 棋牌室地点: 五楼面积：800平方时间：24小时餐位：64位（17间）项目：麻将桌，沙发、液晶电视等配备齐全。棋牌室为您提供热情周到服务，在这里您的假期生活变得轻松、愉悦。3.2.6健身房地点: 五楼面积：800平方时间：06：0023:00项目：提供宾客健身器材及相关健身服务。提供宾客体操练习场所及相关服务。提供宾客桌球使用之相关服务，包括美式桌球及英式桌球服务。提供四季恒温游泳池。提供宾客美发、理发服务,提供宾客美容、美体塑
12、身服务。提供宾客书报、杂志阅读及上网资料查询场所。3.2.7行政酒廊地点: 五楼面积：200平方时间：07：0024：00项目：位于酒店13层，氛围安静、私密，是放松身心的理想场所，提供美味小吃、多款美酒佳酿及特色饮品。在金德瑞国际酒店，您总可找到合适的去处，或是小酌几杯，或是促膝交谈。四、 经营目标经营策略4.1 经营策略经营拓展期的根本经营策略应可概括为：“目标定高，步子迈实”。“目标定高”是就酒店餐饮形象定位而言，目标要力求高远，建立与巩固本市同行业龙头的市场地位。以特色形象与特殊地位，造就酒店餐饮同业竞争之势。酒店座落于宜昌市开发区，优越的地理位置为市场拓展创造了十分有利的条件。因此，
13、将酒店餐饮的目标客源定为：高端政府接待与行政客源 高端商务客户群高端休闲娱乐的客户高端企业的会议消费高端商务旅游、度假休闲散客“步子迈实”指价格定位而言，取实价政策。顾客对价格较敏感，同业定价普遍较高的情况下，餐饮各经营项目定价应稳妥适中。以创新产品营造形象与声势，以传统主打产品的“优质实价”保障营业收入，可使长期利益与短期利益结合。采取各种措施提高经济效益，推出适合当地消费的各种营销手段及方案，发展新的服务项目，全力开拓经营市场，创造品牌效益。4.1.1 以竞争导向法为基本策略根据竞争状况确定价格的定价方法，以市场主要竞争者的产品价格为其定价的基准，结合考虑项目与竞争者之间的产品特色，制订具
14、有竞争力的产品价格并随时根据竞争者价格的变动而进行调整。4.2 产品的折扣定价策略4.2.1 数量折扣对于旅行社以及旅游电子商务网站分销商采取商品数量优惠折扣，购买的数量越大，相应给予的折扣也越大，激励分销商的销售量。4.2.2 季节折扣鼓励购买者淡季消费，减少旺季产品供应的压力和负担，就能相应地增加销售量，降低经营成本。4.2.3 产品的差别策略定价依据不同消费层次的顾客、地区、用途、季节变化等不同因素，对餐饮产品和服务灵活设计和组合，定出若干不同价格，以满足不同层次顾客的需求。4.3 经营目标4.3.1 按香港啊一鲍鱼、香港佳宁娜模式经营高档粤菜餐饮，按北京、上海高端会所 模式经营金爵会所。着重建立以会员制为发展导向的营销方式，完全以顾客需求为中心，充分利用信息资源，准确界定酒店餐饮的目标市场，营造目标特色。4.3.2 目标客户 属性具体描述年龄25-65 岁籍贯本土：宜昌市及周边区域外籍：欧、美、东南亚、港、澳、台职业政府官员、企业高管与所有者及其业务伙伴、私企老板、公务员文化层次以大专和本科学历者为主、高中和研究生学历次之经济能力月收入在0.5-5 万RMB 左右者为主、其他收入层次者次之。消费时关注因素保健、休闲、安全、保密。主要消费项目娱乐、康体、餐饮、商务相关服务。消费目
