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1、 鸡尾酒分类 鸡尾酒的历史并不久远 但发展的速度却十分惊人 目前世界上流行的鸡尾酒配方已有三四千种之多 且数量还在不断地增加 由于鸡尾酒种类众多 分类的方法也不尽相同 按饮用时间分类1 餐前鸡尾酒餐前鸡尾酒又称为餐前开胃鸡尾酒 主要是在餐前饮用 起生津开胃之妙用 这类鸡尾酒通常含糖量较少 口味或酸 或干烈 即使是甜型餐前鸡尾酒 口味也不是十分甜腻 常见的餐前鸡尾酒有马提尼 曼哈顿 各类酸酒等 右图为一款马丁尼在所有鸡尾酒中 马丁尼的调法最多 人们称它为鸡尾酒中的杰作 鸡尾酒之王 它主要由琴酒和辛辣苦艾酒搅拌调制而成 口感非常锐利 深奥 据说马丁尼的配方就有268种之多 据说丘吉尔非常喜欢喝超辛
2、辣口味 曼哈顿材料 1OZ威士忌 3 4OZ甜威末 Martinibianco 红比特酒 Bitters 3滴 调法 将酒倒入调酒杯内加冰 并滴入红必士搅匀 用滤冰器将酒液滤入鸡尾酒杯内 2 餐后鸡尾酒餐后鸡尾酒是餐后佐助甜品 帮助消化的 因而口味较甜 且酒中使用较多的利口酒 尤其是香草类利口酒 这类利口酒中掺入了诸多的药材 饮后能化解食物瘀结 促进消化 常见的餐后利口酒有B和B 史丁格 亚历山大等 右图为一款亚历山大鸡尾酒 3 晚餐鸡尾酒晚餐鸡尾酒是晚餐时佐餐用的鸡尾酒 一般口味较辣 酒品色泽鲜艳 且非常注重酒品与菜肴口味的搭配 有些可以作为头盆 汤等的替代品 在一些较为正规和高雅的用餐场合
3、 通常以葡萄酒佐餐 而较少使用鸡尾酒佐餐 4 派对鸡尾酒这是在一些聚会场合使用鸡尾酒 其特点是非常注重酒品的口味和色彩搭配 酒精含量较低 派对鸡尾酒既可以满足人们实际的需要 又可以烘托出派对的气氛 很受年轻人的喜爱 常见的一般有 特基拉日出 Cubalibree 自由古巴 HorseNeck 马颈 等 HorseNeck 马颈 一杯饮料所需的材料 中型冰块3 5块 波本威士忌 BourbonWhiskey 50毫升 汤尼水1次注射 dash 姜汁汽水 Gingerale 装饰需用 螺旋状柠檬皮1个制作过程 1 把冰块和螺旋状柠檬皮放进酒杯里 2 加进威士忌和注射汤尼水 倒进姜汁汽水至八分满 3
4、 用搅拌长匙略搅后插上吸管即可 5 夏日鸡尾酒这类鸡尾酒清凉爽口 具有生津解渴之功效 尤其是在热带地区或盛夏酷暑时饮用 味美怡神 香醇可口 如冷饮类 柯林类鸡尾酒 按鸡尾酒的容量和酒精含量分类1 ShortDrinks 短饮类 容量小 约在2盎司 oz 左右 酒精含量高的鸡尾酒 烈性酒常占总量的1 3或1 2以上 香料味浓重 并多以三角形鸡尾酒酒杯盛装 有时也用酸酒杯和古典杯盛装 这种鸡尾酒应当快饮 否则就会失去了其独特的味道和特色 2 LongDrinks 长饮类 容量大 常在6盎司以上 酒精含量低 用水杯 海波杯 高杯盛装的鸡尾酒 其中苏打水 奎宁水 果汁或水的含量较多 这种鸡尾酒可慢慢饮
5、用 不必担心酒会走味 按鸡尾酒的基酒分类1 Brandy 白兰地酒 类以白兰地酒为基酒调制的各种鸡尾酒 如Alexander 亚历山大 B B B和B 等 亚历山大ALEXANDER材料 白兰地 1 2oz可可利口酒 1 4oz鲜奶油 1 4oz用具 鸡尾酒杯 调酒壶做法 把冰块和材料加入调酒和中均匀摇晃 尼克拉斯加NIKOLASCHIKA材料 白兰地 1杯柠檬片 1片糖浆 1茶匙用具 利口杯一只做法 1 倒入九分满的白兰地2 把堆有砂糖的柠檬片放在酒杯上 奧林匹克OLYMPIC材料 白兰地 1 3oz橙色柑香酒 1 3oz柳橙汁 1 3oz用具 调酒壶 鸡尾酒杯做法 将冰块和材料倒入调酒壶中
6、摇匀即可 2 Whiskey 威士忌酒 类以威士忌酒为基酒调制的各种鸡尾酒 如WhiskeySour 威士忌酸 DryManhattan 干曼哈顿 等 曼哈顿MANHATTAN材料 威士忌 2 3oz甜味苦艾酒 1 3oz香味苦汁 1微量红樱桃 1粒用具 调酒杯 隔冰器 搅拌长匙 鸡尾酒杯做法 1 将冰块和材料倒入调酒杯中 搅匀倒入杯中即可2 用红樱桃做装饰 威士忌苏打WHISKY SODA材料 威士忌 45ml苏打水 适量用具 搅拌长匙 平底杯做法 1 将冰块放入杯中倒入威士忌2 加满冰冷的苏打水轻轻搅拌 薄荷茱莉普MINTJULEP材料 威士忌 60ml矿泉水 30ml薄荷叶 3片砂糖 2
7、茶匙用具 高脚玻璃杯 搅拌长匙 吸管做法 1 把威士忌以外的材料倒入杯中 2 一面压碎薄荷叶一面溶解砂糖之后再倒入威士忌 3 用薄荷做装饰 最后附上吸管 3 Gin 金酒 类以金酒为基酒调制的各种鸡尾酒 如DryMartini 干马天尼 PinkLady 红粉佳人 红粉佳人PINKLADY材料 金酒 0 75盎司樱桃白兰地 0 5盎司鲜鸡蛋清 1 2只石榴糖浆 适量掼奶油 适量制作方法 将上述材料放入调酒壶内加冰摇冷使蛋白成细泡沫滤入鸡尾酒杯内即可 螺丝锥子GIMLET材料 辛辣琴酒 3 4oz柠檬汁 1 4oz用具 调酒壶 鸡尾酒杯做法 将冰块和材料倒入调酒壶内 摇匀倒入杯中即可 吉普逊GI
8、BSON材料 辛辣琴酒 5 6oz辛辣苦艾酒 1 6oz珍珠洋葱 1粒用具 调酒杯 隔冰器 搅拌长匙 鸡尾酒杯做法 1 将冰块和材料倒入调酒杯内 搅匀后以隔冰器倒入杯中 2 用珍珠洋葱做装饰 新加坡司令SINGAPORESLING材料 辛辣琴酒 45ml柠檬汁 20ml砂糖或糖浆 2匙樱桃白兰地 15ml苏打水 适量红樱桃 柳橙 各一用具 调酒壶 搅拌长匙 平底杯做法 1 将冰块和材料倒入调酒壶内 搅匀后倒入杯中 2 加些冰块 苏打水 再倒入白兰地 以水果装饰 4 Rum 兰姆酒 类以兰姆酒为基酒调制的各种鸡尾酒 如CubaLibre 自由古巴 Bacardi 百加地 等 金费斯 GinFiz
9、z 特点 经典级的调酒一杯饮料所需的材料 中型冰块8块 新鲜柠檬汁30毫升 糖浆20毫升 琴酒50毫升 碎冰1 3杯 苏打水 有气泡的矿泉水 装饰需用 柠檬1片制作过程 1 把冰块放进调酒壶上层 2 加进柠檬汁 糖浆和琴酒 盖上调酒壶 用力摇动约8秒钟 3 在杯里放进1 3杯的碎冰 透过隔冰器倒进调好的酒 再加进苏打水 4 把柠檬片切开 插在杯缘 再插上吸管即可 长岛冰茶LONGISLANDICEDTEA材料 辛辣琴酒 15ml伏特加 15ml无色兰姆酒 15ml龙舌兰 15ml无色柑香酒 10ml柠檬汁 30ml糖浆 1茶匙可乐 40ml柠檬片 1片用具 搅拌长匙 吸管 大果汁杯做法 1 将
10、材料倒入装满细碎冰的杯中搅匀 2 用柠檬做装饰 最后附上吸管 5 Vodka 伏特加酒 类以伏特加就为基酒调制的各种鸡尾酒 如SaltyDog 咸狗 BloodyMary 血红玛丽 等 血腥玛丽BLOODYMARY材料 伏特加 45ml蕃茄汁 20ml半月形柠檬片 1片芹菜根 1根用具 拌长匙 平底杯做法 1 将冰块倒入杯中 倒入伏特加 2 把多于伏特加2 3倍的冰冷果汁倒入杯中 轻轻搅匀 3 以柠檬做装饰 附上一根芹菜 黑色俄罗斯BLACKRUSSIAN材料 伏特加 40ml咖啡利口酒 20ml用具 搅拌长匙 岩石做法 1 将伏特加倒入加有冰块的杯中 2 倒入利口酒 轻轻搅匀 公牛弹丸BUL
11、LSHOT材料 伏特加 30ml牛肉汤 60ml用具 调酒壶 岩石杯做法 1 将冰块和材料倒入调酒壶中摇匀 2 倒入加有冰块的杯中 6 Tequila 特基拉酒 类以特基拉就为基酒调制的各种鸡尾酒 如Margarita 玛格丽特 Matador 斗牛士 等 玛格丽塔是一种用龙舌兰酒配制的鸡尾酒 用著名美国墨西哥裔电影明星丽达的名字命名的 丽达的原名叫玛格丽塔 玛格丽塔的配制方法是 1 3oz利口酒 2 3oz龙舌兰酒 一茶匙鲜柠檬汁 放入摇酒壶摇匀 将鸡尾酒杯杯沿用柠檬片蘸湿 将蘸湿的杯子在细盐面中蘸一下 沾上一层 盐霜 把摇好的酒倒入有盐边的杯子 有时也可加冰块和柠檬皮 注 图中的杯子不是鸡
12、尾酒杯 是古典杯 冰冻蓝色玛格丽特FROZENBLUEMARGARITA材料 龙舌兰 30ml蓝色柑香酒 15ml砂糖 1茶匙细碎冰 3 4杯盐 适量用具 果汁机 吸管 葡萄酒杯做法 1 用盐将杯子做成雪糖杯型 2 将冰块和材料倒入果汁机内 摇匀倒入杯中即可 野莓龙舌兰SLOETEQUILA材料 龙舌兰 30ml野莓金酒 15ml小黄瓜条 1条柠檬汁 15ml用具 调酒壶 岩石杯 吸管做法 1 将材料放入调酒壶中摇匀 倒入装有碎冰的岩石杯中 2 附上吸管与小黄瓜即可 特基拉日出 TequilaSunrise 口感 容易入口 酸甜中透着酒香 说法 喝特基拉日出 重返18岁美少女时代 材料 龙舌兰
13、酒 2oz橙汁 3oz薄糖浆 1 2oz 7 Liqueur 利口酒 类以利口酒为基酒调制的各种鸡尾酒 如PousseCafe 多色酒 Americano 阿美利加诺 绿色蚱蜢GRASSHOPPER材料 白色可可酒 1 3oz绿色薄荷酒 1 3oz鲜奶油 1 3oz用具 调酒壶 鸡尾酒杯做法 将冰块和材料放入调酒壶中摇匀倒入杯中即可 布希球BOCCIEBALL材料 安摩拉多利口酒 30ml柳橙汁 30ml苏打水 适量用具 搅拌长匙 平底杯做法 1 将安摩拉多和果汁倒入装有冰块的杯中 2 加满冰冷的苏打水 轻轻搅匀即可 肯巴利苏打CAMPARI SODA材料 肯巴利 45ml苏打水 适量切片柳橙
14、 1片用具 搅拌长匙 平底杯做法 1 将肯巴利倒入装有冰块的杯中 加满冰冷的苏打水 2 轻轻搅匀后 用柳橙装饰即可 8 Champagne 香槟酒 类以香槟酒为基酒调制的各种鸡尾酒 如ChampagneCocktail 香槟鸡尾酒 等 含羞草MIMOSA材料 香槟 或发泡性葡萄酒 1 2oz柳橙汁 1 2oz用具 葡萄酒杯做法 将果汁倒入杯中 加满香槟即可 也可用柳橙做装饰 慕尼黑日落 MunichSunset 特点 清凉提神一杯饮料所需的材料 中型冰块8块 百香果汁60毫升 甘蔗酒 Cachaca 30毫升 桃子甜酒 PeachBrandy 20毫升 碎冰1 3杯 冰凉的香槟 石榴糖浆5毫升
15、装饰需用 柳橙1片 新鲜薄 Mint 1枝制作过程 1 把冰块放进调酒壶上层 2 加进百香果汁 甘蔗酒和桃子甜酒 阖上调酒壶 用力摇动约8秒钟 3 在杯里放进1 3杯的碎冰 透过隔冰器将调好的酒倒入酒杯中 再倒进香槟酒至八分满 4 轻轻倒入石榴糖浆 使其明显沉淀在杯底 5 把柳橙片切开 插在杯缘 放上装饰用的柠檬枝 再插上吸管即可 9 Wine 葡萄酒 类以葡萄酒为基酒调制的各种鸡尾酒 如ClaretPunch 红葡萄宾治 ChablisCup 莎白丽杯 等 贝利尼BELLINI材料 发泡性葡萄酒 2 3oz桃子酒 1 3oz石榴糖浆 微量用具 搅拌长匙 香槟杯做法 1 将冰冷的桃子酒和石榴糖
16、浆倒入杯中搅匀 2 倒入冰冷的葡萄酒 轻轻搅匀后即可 根据鸡尾酒的配制特点分类1 Alexander 亚历山大 类以鲜奶油 咖啡利口酒或可可利口酒加烈性酒配制的短饮类鸡尾酒 用摇酒器混合而成 装在鸡尾酒杯内 如Alexander 亚历山大 GinAlexander 金亚历山大 等 2 EggNog 蛋诺 类蛋诺类鸡尾酒是传统的美国圣诞节饮料 酒精含量较小 属于长饮类鸡尾酒 它由烈性酒加鸡蛋 牛奶 糖粉和豆蔻粉调配 用调酒壶或小型电动搅拌机搅拌而成 可用葡萄酒杯或海波杯盛装 它与Flip 菲丽波 很相似 它的品种有 EggNog 蛋诺酒 RumNog 兰姆蛋诺 BreakfastNog 早餐蛋诺 等 Eggnog材料 2个蛋黄2茶匙糖 3 4杯牛奶1 2杯一半兑一半冰冻莱姆酒 可选 肉豆蔻 可选 3 Fix 费克斯 类以烈性酒 柠檬汁 糖粉和碎冰块调制的长饮类鸡尾酒 以海波杯或高杯盛装 也可放适量的苏打水和汽水 有些人将费克斯归纳为短饮类鸡尾酒 他们认为这种酒应当快饮 以免冰块全部溶化而影响酒味 制作方法是在酒杯中加入八成满的碎冰块 将烈性酒和果汁等原料倒在碎冰块上 主要品种有 GinF
