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1、国家职业资格鉴定操作技能考核 食品检验工 （三级）第 1 页 共 5 页食品检验工（三级）操 作 技 能 鉴 定试题单 试题代码：1.1.1试题名称：乳粉志贺氏菌检验规定用时：240min 1、操作条件（1）乳粉样品（2）生物安全柜（3）志贺氏菌检验培养基和试剂（4）检验常用玻璃器皿（5）检验设备（6）常用耗材（7）检验方法标准（GB/T 4789.5-2003）（8）志贺氏菌阳性平板、阳性生化管培养物2、操作内容（1）选择检验设备、培养基和稀释液（2）检验乳粉中志贺氏菌（3）对考场提供的阳性培养物进行检验操作（4）填写检验原始记录，对检验结果做出判定（5）实验后消毒处理3、操作要求（1）正确
2、选择检验设备、培养基和以及试剂（2）按检验方法标准操作a无菌操作b样品制备c检验操作步骤d检验结果观察并作判断（3）逐项填写实验记录（4）做好实验后消毒处理工作国家职业资格鉴定操作技能考核 食品检验工 （三级）第 2 页 共 5 页食品检验工（三级）操 作 技 能 鉴 定答题卷 试题代码：1.1.1姓名： 准考证号：1、选用设备和培养基试剂选用设备、设备编号及计量状态 选用培养基、试剂2、实验记录表样品名称 检验依据样品编号 样品状况 固体 液体 检样数量 检验日期操 作 步 骤中和试剂 pH 调节前 pH 调节后检样处理稀释度选择 11 110 1100检验内容 培养基、试剂 培养条件(温度
3、、时间)增菌培养分离培养 生化试验 结 果 判 定菌落特征TSI 底层 产酸 产碱； 斜面 产酸 产碱； 硫化氢 阳性 阴性生化试验 葡萄糖半固体葡萄糖 产酸 不产酸 表面生长； 有动力 无动力； 产气 不产气血清学试验 4 种志贺氏菌多价血清检查：凝集 不凝集 自凝 不自凝革兰氏染色 阳性 阴性； 形态特征：结果报告 检验人国家职业资格鉴定操作技能考核 食品检验工 （三级）第 3 页 共 5 页食 品 检 验 工 （ 三 级 ） 操 作 技 能 鉴 定试 题 评 分 表 与 参 考 答 案考生姓名： 准考证号： 试题名称编号 1.1.1 乳粉中志贺氏菌检验考核时间（min）240评定等级评价
4、要素 配分 等级 评 分 细 则 A B C D E 得分A1、正确选择天平（感量 0.1g） 、恒温培养箱（361） 、显微镜2、所选用的天平、恒温培养箱有计量合格标识，且均在有效鉴定周期内3、正确选择 GN 增菌液、HE 平板、麦康凯平板4、TSI 琼脂斜面、葡萄糖半固体琼脂5、革兰氏染色液、生理盐水6、志贺氏菌多价血清B 以上操作有错误1 项C 以上操作有错误3 项D 以上操作有错误3 项1正确选用合适的检验设备、培养基和试剂10E 未答题A1、无菌操作2、制备样品：无菌均质杯去皮，称取不同部位的样品 25g，加入 GN 增菌液 225mL，研磨，以 1：10 稀释（观察样品混合方法）3
5、、增菌：361培养 6h8h或 18h24h4、分离：观察平皿划线方法5、培养：观察平皿放置方法、361培养 18h24h 6、菌落鉴别：正确描述可疑菌落特征,挑取可疑菌落做生化试验B 以上操作有错误1 项C 以上操作有错误3 项D 以上操作有错误3 项2 按标准正确操作 30E 未答题国家职业资格鉴定操作技能考核 食品检验工 （三级）第 4 页 共 5 页A1、三糖铁琼脂斜面划线穿刺接种、半固体穿刺接种2、培养条件：361培养18h24h 3、生化特征鉴别：鉴别三糖铁琼脂：底层产酸、斜面产碱；硫化氢阴性鉴别葡萄糖半固体：葡萄糖产酸、不产气、无动力4、血清学鉴定：观察培养物挑取方法、凝集方法、
6、观察方式，凝集结果不作计分。同时用生理盐水作自凝试验5、革兰氏染色：观察涂片方法、染色方法6、正确使用显微镜（显微镜聚焦调节、复原、清洁镜头）7、革兰氏染色结果判定：正确描述细菌形态、染色特征B 以上操作有错误1 项C 以上操作有错误3 项D 以上操作有错误3 项3生化鉴定、血清鉴定、染色鉴别50E 未答题A1、正确填写每一项内容,空缺项规范表示“/”2、修改规范，杠改“=” ，签名3、实验记录清晰，杠改不大于 3处4、结果报告正确(检出或未检出志贺氏菌)B 以上操作有错误1 项C 以上操作有错误3 项D 以上操作有错误3 项4 正确填写实验记录 10E 未答题A1、需消毒的实验器具用消毒液浸泡2、消毒操作台3、整理实验场所，关闭电器开关4、洗手消毒B 以上操作有错误1 项C 以上操作有错误3 项5 实验后消毒要点 10D 以上操作有错误3 项国家职业资格鉴定操作技能考核 食品检验工 （三级）第 5 页 共 5 页E 未答题合计配分 100 合计得分考评员（签名）： 考评日期等级 A（优） B（良） C（及格） D（较差） E（差或未答题）比值 1.0 0.8 0.6 0.2 0
