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1、食品安全与质量控制技术期中论文学 院：生命科学与工程学院班 级：2010 级动物科学组 别：第二组姓名及学号：刘浪（P102114546)熊光伦（P102114547） 龙立科（P102114548）唐俊（P102114549）苏丹红龙立科，唐俊，熊光伦，刘浪（西北名族大学 生命科学与工程学院 ，甘肃 兰州 730124）摘要：苏丹红”是一种化学染色剂，并非食品添加剂。它的化学成份中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。苏丹红属于化工染色剂，主要是用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地
2、板等的增光。 又名“苏丹”。但近些年来，苏丹红用于食品中而导致人体中毒的事件时有发生，越来越引起了人们的注意。关键词：苏丹红，毒性机理食品与人类生活息息相关，正所谓“民以食为天”。在现代化的今天，市场上各种食品数之不尽，人们对食品的要求也在不断提高，为了达到理想的色泽，生产者们可谓绞尽脑汁，一些为谋取暴利的人们也就开始了不择手段向食品中添加苏丹红。一 苏丹红的致病因素1. 苏丹红的结构及物理性苏丹红一号的化学名为 1- 苯基 偶氮- 2- 萘酚 , 分子式: C16H12ON2；苏丹红 II 化学名称为 1-（2,4-二甲基苯）偶氮-2-萘 酚；苏丹红 III 化学名称为 1-4-（甲基偶氮）
3、苯基偶氮-2-萘酚；苏丹红 IV 化学名称 1-2-甲基-4-（2-甲基苯）偶氮苯基偶氮-2-萘酚1。结构式:2物理性质: 在标准状态下, 其溶解度小于 0. 01g, 易溶于有机溶剂。熔( 404406k) 升华( 475k) , 密度( 0. 3g/cm3) , 标准生成焓246. 0KJ/mol。12 代谢及毒性苏丹红在人体还原酶的作用下在体内生成相应的胺类物质 . 苏丹红的致毒性与代谢生成的胺类及萘酚类物质有关. Sudan I 、 II 、 III 、 I V 在多项化学与生物实验中发现, 苏丹红在体内的代谢如图 1 所示。图 1 苏丹红在人体还原酶作用下的代谢33 苏丹红对食品的污
4、染及人体可能暴露量2005 年 EU 对从印度进口的红辣椒粉中苏丹红 I 的含量进行检测, 每 1kg 红辣椒粉中含有 2.83500mg 苏丹红 I。欧洲调味品协会专家委员会的指出, 在欧洲每天辣椒粉的消费量为 50500mg, 辣椒粉中苏丹红的含量为 2.83500mg/kg, 故推算每天苏丹红 I 的摄入量为 0.141750ug。在法国, 每天辣椒( 包括辣椒粉和辣椒酱) 的平均消费量和最大消费量分别为 77 和 264mg, 故推算每天苏丹红 I 的最大可能摄入量为 0.2270ug。44 苏丹红的毒性作用1975 年 ,国际癌症研究机构 (International A-gency
5、 for Research on Cancer ,IARC)将苏丹红归为三类致癌物 ,即动物致癌物 ,目前尚不确定对人类有致癌作用。肝脏是苏丹红产生作用的主要靶器官 ,此外还可引起膀胱、 脾脏等脏器的肿瘤 ,已有试验证明苏丹红 能够引起小鼠、 大鼠、 家兔的肝脏、 膀胱、脾脏产生肿瘤 ,同时小鼠白血病和淋巴瘤发生率也明显增加。还有研究发现 ,在动物的膀胱内植入含有苏丹红 的固体石蜡 ,有 2/ 3 的动物发生膀胱肿瘤5。由此可以看出，苏丹红对于动物的危害是极大的，若作用于人体，必将引起人体内的机能的紊乱。(龙立科)参考文献1食品中苏丹红的危险性评估 宋雁 李宁2苏丹红的毒性机理及检测 夏宏宇 代正忙3苏丹红的毒性及检测 王继臣 杨继远4苏丹红及其加入食品中的危害 刘芳 秦秀蓉5苏丹红与食品安全 孙文汇 高洪 刘海峰
