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1、苏北鱼汤面戴文华早在 1 9 1 5 年，在巴拿马万国博览会上，江苏东台鱼汤面便获得各国来宾的赞赏并获奖。从此，东台鱼汤面名扬海内外。1 9 4 0 年 1 0 月，陈毅率北上，途经东台时，台城各界人士举行欢迎大会，并用鱼汤面招待将士，谱写了一曲拥军情歌。当时流传这样一首歌谣：“鱼汤面白又香，献给亲人尝一尝；鱼汤面浓又香，战士吃了精神长，杀敌冲锋更顽强”如今，东台鱼汤面不仅吸引了众多的国内食客，而且受到许多外国朋友的青睐，先后到台城“红兰别墅”品尝鱼汤面的有日本、美国、科威特、加拿大、法国等2 0 多个国家的客人。现在苏北好多饭店都制作此品，前来品尝鱼汤面的食客络绎不绝，生意十分红火。鱼汤面的
2、制作十分考究，其熬汤必须用活鲫鱼，将鱼剖腹洗净，将猪油炸至八成后，陆续放入鲫鱼炸至金黄色，再将炸过的鱼加上鳝鱼骨，加适量的水慢慢煨至汤稠。姜葱酒去腥，过滤清汤，放入少许虾仁，方成面汤。面条宽薄匀称，煮熟后盛入汤中。苏北鱼汤面以东台“红兰别墅”制作的最为著名。其汤白如奶，鲜美无比。因鲫鱼有温脾健胃功效，补虚疗肠之能，常食有疗补健体之效，故有“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”之说。苏北的老人常以早晨聚餐，吃鱼汤面聊天为一大乐趣。现在苏北人过生日，宴请客人也吃鱼汤面，寓意连年有余，延年益寿。海外版（1 9 9 7 1 0 3 1 七 版）鱼汤面介绍 东台历代名橱精心制作鱼汤面，使“东台鱼汤面”代代相传。台城红兰别墅制作的鱼汤面，1985 年曾经江苏省商业厅鉴定后列为江苏省名品，并获荣誉证书，被编入中国小吃谱。 相传，清乾隆年间，一位御膳厨师因触犯了御膳房的条规，被逐出宫廷，流落到东台盐区，以挑馄饨担子营生。当时馄饨为肉馅，他初来乍到，人地生疏，生意清淡，不由想起御厨面点。便萌生了试做鱼汤面的念头，几经试验，虽然做的鱼汤面如牛奶，但总有腥味，且浓度不够。后根据乡民建议：“用姜葱并重去腥，猪油炸鱼起稠，再放些虾籽，既保下汤的特色，又别具鲜味。”按此法试做，果然见效。于是开设店铺，打出“东台鱼汤面”的招牌，生意兴隆，门庭若市。
