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1、苏北鱼汤面戴文华早在 1 9 1 5 年,在巴拿马万国博览会上,江苏东台鱼汤面便获得各国来宾的赞赏并获奖。从此,东台鱼汤面名扬海内外。1 9 4 0 年 1 0 月,陈毅率北上,途经东台时,台城各界人士举行欢迎大会,并用鱼汤面招待将士,谱写了一曲拥军情歌。当时流传这样一首歌谣:“鱼汤面白又香,献给亲人尝一尝;鱼汤面浓又香,战士吃了精神长,杀敌冲锋更顽强”如今,东台鱼汤面不仅吸引了众多的国内食客,而且受到许多外国朋友的青睐,先后到台城“红兰别墅”品尝鱼汤面的有日本、美国、科威特、加拿大、法国等2 0 多个国家的客人。现在苏北好多饭店都制作此品,前来品尝鱼汤面的食客络绎不绝,生意十分红火。鱼汤面的
2、制作十分考究,其熬汤必须用活鲫鱼,将鱼剖腹洗净,将猪油炸至八成后,陆续放入鲫鱼炸至金黄色,再将炸过的鱼加上鳝鱼骨,加适量的水慢慢煨至汤稠。姜葱酒去腥,过滤清汤,放入少许虾仁,方成面汤。面条宽薄匀称,煮熟后盛入汤中。苏北鱼汤面以东台“红兰别墅”制作的最为著名。其汤白如奶,鲜美无比。因鲫鱼有温脾健胃功效,补虚疗肠之能,常食有疗补健体之效,故有“吃碗鱼汤面,赛过老寿星”之说。苏北的老人常以早晨聚餐,吃鱼汤面聊天为一大乐趣。现在苏北人过生日,宴请客人也吃鱼汤面,寓意连年有余,延年益寿。海外版(1 9 9 7 1 0 3 1 七 版)鱼汤面介绍 东台历代名橱精心制作鱼汤面,使“东台鱼汤面”代代相传。台城红兰别墅制作的鱼汤面,1985 年曾经江苏省商业厅鉴定后列为江苏省名品,并获荣誉证书,被编入中国小吃谱。 相传,清乾隆年间,一位御膳厨师因触犯了御膳房的条规,被逐出宫廷,流落到东台盐区,以挑馄饨担子营生。当时馄饨为肉馅,他初来乍到,人地生疏,生意清淡,不由想起御厨面点。便萌生了试做鱼汤面的念头,几经试验,虽然做的鱼汤面如牛奶,但总有腥味,且浓度不够。后根据乡民建议:“用姜葱并重去腥,猪油炸鱼起稠,再放些虾籽,既保下汤的特色,又别具鲜味。”按此法试做,果然见效。于是开设店铺,打出“东台鱼汤面”的招牌,生意兴隆,门庭若市。