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1、2006年高考生物第一轮总复习讲座之九【教学内容】第五章：微生物与发酵工程（一） 【重点与难点】重点：细菌的结构和繁殖；微生物所需要的碳源、氮源和生长因子的来源和功能；培养基配制的原则。难点：细菌的结构和繁殖，培养基配制的原则。【延伸与拓展】第五章：微生物与发酵工程微生物是指形体微小、结构简单、通常要用光学显微镜或电子显微镜才能看清楚的生物。第一节：微生物的类群微生物所包含的类群很大，约有10万种：无细胞结构：病毒微生物有细胞结构细菌放线菌蓝藻支原体原核生物真菌原生生物真核生物微生物比较表：细菌放线菌病毒形态杆状、球状、螺旋状气生菌丝：可产孢子基内菌丝：吸收养料丝状且分枝，菌丝分螺旋状、多面体
2、、复合结构结构细胞壁：保护、维持形状细胞膜：控制物质交换贮藏颗粒：淀粉、硫等细胞质核糖体：合成蛋白质质粒：DNA分子，含基因，控制抗药性、固氮、抗生素的形成核区：含有一个大型环状DNA控制细菌的主要性状核衣壳核酸：位于病毒内部，贮存遗传信息、控制生物性状衣壳：位于四周，由衣壳粒组成，保护核酸，决定抗原特异性结构与细菌相似，因此，放线菌又称具分枝细胞的细菌。 有些病毒外面有囊膜（由蛋白质、多糖、脂类构成，囊膜有刺繁殖二分裂方式，即细胞分裂，发生DNA分子复制气生菌丝分化成孢子丝，产生孢子（由孢子发育成新个体）在宿主活细胞中进行增殖（以噬菌体为例）：吸附注入核酸合成蛋白质、复制核酸装配释放其它特征
3、特殊结构：荚膜、鞭毛、芽孢，可形成多种菌落，是鉴定菌种的依据一种病毒只有一种核酸第二节：微生物的营养、代谢和生长一、微生物的营养1微生物需要的营养物质、来源及功能营养物质来源功能碳源主要是葡萄糖，其次有CO2、NaHCO3、脂肪酸、花生饼、石油。构成细胞质、合成代谢产生，能源物质氮源常用：铵盐、硝酸，其他：氮气、氨、尿素、牛肉膏、蛋白胨合成蛋白质、核酸及含氮的代谢产物生长因子维生素、氨基碱基，酵母膏、蛋白胨、组织提取液酶和核酸的组成成分无机盐K2PO4、MgSO4为微生物提供除C、N以外的各种元素2微生物培养基的配制原则（1） 目的明确：培养不同的微生物选用不同的材料（2） 营养要协调：注意各
4、种营养物质的浓度和比例（3） PH要适宜：不同的微生物适宜生长的PH范围不同3培养基的种类固体培养基：用于微生物的分离、鉴定根据物理性质的不同分为半固体培养基：用于观察微生物的运动、保藏菌种液体培养基：用于工业生产培养基是一种人工配制的、适合微生物生长或产生代谢产物用的混合养料。其分类如下： (1)根据化学成分分为：合成培养基：用已知成分的化学物质配成天然培养基：用成分不明确的天然物质配成，用于工业生产 （2）根据用途分为：选择培养基：加入某种化学物质，抑制不需要的微生物生长，促进所需要微生物生长鉴别培养基：加入指示剂或化学药品配制而成，用于鉴别微生物 （3）二、微生物的代谢定义：微生物代谢是
5、指微生物细胞内所发生的全部化学反应。特点：由于微生物的表面积与体积比很大，有利于与外界环境进行物质交换，所以其代谢异常旺盛。1 微生物的代谢产物产物种类产生时期作用示例初级产物生长全过程生长繁殖必需氨基酸、核苷酸不、多糖、脂类次级产物生长一定阶段以后对自身无明显作用抗生素、毒素、激素、色素2 微生物代谢的调节主要有两种调节方式：酶合成的调节和酶活性的调节。两种方法同时存在，密切配合相互协调。酶合成调节（基因表达的调控）组成酶：微生物中一直存在，受遗传物质控制的酶诱导酶：环境中特定物质诱导下合成的酶酶活性调节（酶结构的变化）代谢产物积累过量时就会抑制酶的活性特点是：快速、精细。3 微生物代谢的人
6、工控制措施改变微生物的遗传特性：例如诱变处理控制发酵条件：例如改变细胞膜的透性4 发酵的概念与分类概念：发酵是指通过微生物的培养大量产生各种代谢产物的过程发酵分类：根据培养基状态分固体发酵液体发酵据产物分抗生素发酵维生素发酵氨基酸发酵根据对氧的需求分厌氧发酵：如酒精发酵、乳酸发酵需氧发酵：如抗生素发酵、氨基酸发酵三、微生物的生长1微生物群体生长的规律（1）微生物群体生长的测定方法：A测定细菌的细胞数目：样品与等量的已知含量的红细胞混合，用显微镜计数，得出细菌与红细胞的比例，推算出单体体积内的细菌数。B测重量：计算细胞总的重量（2）生长规律：通过对生长曲线的研究，可知微生物生长分四个期生长时期特
7、点成因特征应用与其它调整期不立即繁殖适应新环境代谢活跃、体积增大与菌种各培养条件有关对数期繁殖速度最快条件适宜个体形态和生理特性稳定生产用菌种，科研材料稳定期活菌数量最大代谢产物大量积累生存条件恶化有些种类出现芽孢改善和控制条件延长稳定期衰亡期死亡生存条件极度恶化出现畸变裂解，释放产物2影响微生物生长的环境因素（1） 温度：最适温度是25370C。（2） PH值：细菌为6.57.5；真菌为5.06.0。（3） 氧气。【例题精讲】例一： 培养硝化细菌的碳源、氮源和能源的依次是（）A葡萄糖、氨、葡萄糖B葡萄糖、铵盐、太阳能C二氧化碳、硝酸盐、氧化氨D二氧化碳、氨、太阳能解析：本题主要考查微生物营养
8、的有关知识。第一，硝化细菌的同化作用类型是自养型，因而所需碳源不是现成的有机物，而应是无机物即二氧化碳；第二，硝化细菌虽然属于自养型生物，但不能利用光能进行光合作用，而是利用氧化环境中的氨所释放的化学能将二氧化碳最终还原为储存能量的有机物进行化能合成作用。因此，本题的答案是：C。例二：在啤酒生产过程中，发酵是重要环节，生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，产生白色泡沫，溶解氧渐渐耗尽，随后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖度下降到一定程度后，结束发酵。最后分别输出有形物质和鲜啤酒。根据
9、上述过程，回答以下问题：（1） 该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是。（2） 初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是。（3） 酒精主要是啤酒酵母菌期产生的代谢产物。（4） 经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他发酵产物，其余1.5%则用于。解析：本题主要考查微生物生长的有关知识。由题意可知，酵母菌接入的初期，酵母菌进行了旺盛的有氧呼吸，繁殖及代谢旺盛，而随后代谢及繁殖仍在进行，只是繁殖速度下降，由于氧气的消耗，酵母菌开始进行无氧呼吸，在条件适宜时其繁殖方式为出芽生殖。酒精属于次级代谢产物，产生于微生物生长一段时间后的稳定期，而环境中的糖是作为酵母菌繁殖的生命活动的碳源和能源，除了形成酒精
10、和其他代谢产物以外，其余部分则用在了自身的生长繁殖上。因此，本题的答案是：（1） 既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸（2） 出芽生殖（3） 稳定次级（4） 酵母菌自身的生长和繁殖【同步练习】一、 选择题：1下列生物中不属于原核生物的是（）A乳酸菌B酵母菌C大肠杆菌D放线菌2煮沸过的肉汤放置过久会腐败变质，主要原因是（）A蛋白质破坏变性B细菌大量繁殖C肉汤中水分过多D空气使肉氧化分解3蓝藻常利用的碳源、氮源依次为（）A二氧化碳、氨基酸B氨基酸、葡萄糖C二氧化碳、硝酸盐D葡萄糖、蛋白胨4分子态的氮可作为固氮微生物的（）A生长因子B无机盐来源C氮源D能量来源5将乳酸菌接种到彻底灭菌的固体培养基上，要使
11、其正常生长必须给予的条件是（）A充足的氧气B隔绝氧气C供给分子氮D供给大分子蛋白质6糖类是微生物最常用的碳源，因此在配制培养基时（）A糖类越多越好B糖类越少越好C异养型微生物尽可能多供应糖D自养型微生物不用供应糖7.下列属于微生物次级代谢产品的是（）A碱基B氨基酸C抗生素D维生素8.作用黄色短杆菌生产赖氨酸时，必须抑制哪种氨基酸的合成（）A甲硫氨酸B苏氨酸C赖氨酸D谷氨酸9.在细菌生长的稆，细胞出现多种形态，甚至畸形的时期是（）A调整期B对数期C稳定期D衰亡期10.当环境温度超过最适生长温度以后，微生物的生长速率会急剧下降，是由于细胞内哪些物质发生了不可逆的破坏（）A蛋白质和核酸B蛋白质和磷脂C核酸和核膜D载体和DNA二、 非选择题1.微生物类群中有单细胞也有多细胞，生殖方式也各不相同，如细菌一般进行生殖，放线菌进行生殖，病毒进行生殖，酵母菌进行生殖。2.放线菌是细胞的核生物，一般由分枝状的构成，可以分两类：伸入培养基内的称为，功能是吸收，伸展在空气中的称为，可形成进行生殖。3.固体、半固体基常用的凝固剂是。伊红美蓝基可以用来鉴别饮用水和乳制品中是否存在，若存在，则菌落呈，并带，该基物理性质为。【练习答案】一、1.B2.B3.C4.C5.B6.D7.C8.B9.D10.A二、1.分裂孢子复制出芽2.单原菌丝基内菌丝营养菌丝气生菌丝孢子3.琼脂大肠杆菌深紫色金属光泽固体培养基第7页
