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1、午、晚自助餐摆台考核表项 目标准分姓名扣分扣分扣分一.铺台布中凸线居中, 四侧下垂台布平均。 3分台布干净、平整、无破损。 3分二.摆餐椅餐椅之间距离相等。 3分餐椅的前沿正对餐台，与下垂台布相贴。 3分三.餐碟、刀、叉的握法姆指紧贴餐碟的边缘，其余四指贴着餐碟底，食指和中指捏住餐碟底部凸圈。4分姆指和食指捏住刀、叉把手适当的部位。4分四.摆设位置和要求A 餐刀位于右边，垂直放置，刀口朝向内，与台 边相约1.5CM。8分B 餐叉位于左边，垂直放置。叉口向上，与台边 相距约1.5CM。8分C 汤更位于餐刀右边，垂直放置。凹口向上，并 与台边相距约1.5CM 。8分D 面包碟位于餐叉左边适当位置，
2、与台边相距约 1.5CM（其边缘与餐刀、餐叉平衡）。8分E 牛油刀位于面包碟内右边三分之一处，刀口向 左，并与其它刀叉平衡。8分F 甜点叉位于正前方适当位置（餐巾口内），相距 约1.0CM，横向放置，叉口向上向右。8分G 甜点更位于甜点叉之前，横向放置，凹口向上 向左。 8分H 盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置（物 品之间相距3.0CM），烟灰缸放置于盐椒瓶右边 适当位置。 8分五.摆餐巾将摺好的餐巾摆放在餐纸正中位置，平行餐椅。（要求：餐巾挺直成正等腰三角形、布骨向内、美观。）4分六餐位距离餐位之间距离相等。8分七餐具要求瓷器、餐具干净、无破损、椒、盐瓶不堵塞。4分考核时要按标准摆设一张八人圆台。1
