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1、米点心大全香煎萝卜糕萝卜糕是广东人逢年过节必备的传统糕点，平日饮茶一盅两件也少不了。用粘米粉与萝卜丝等做成，既要萝卜香足，又要有米香，粘得住，两者比例要拿捏得好，大约为2斤粘米粉配七八斤萝卜。用新米较好，米香更浓有韧性。再加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒等，吃的时候煎至金黄色，非常香口。陶源酒家的萝卜糕，萝卜还没有完全磨碎，细嚼还有一条条的萝卜丝，香味十足，配上辣椒酱就更美味了。陶源酒家广州市天河区珠江西路5号广州国际金融中心裙楼商场5楼020-88832228干炒牛河河粉是将米洗净后磨成粉加水制成米浆，用米浆蒸成薄粉皮，再切成带状而成。有“点心王子”之称的郑志强师傅说，河粉要好吃，得用陈米
2、做，没有筋，更滑溜，但这样的河粉容易断，很多人不喜欢，现在人喜欢韧性足、怎么炒都不烂的河粉，其实是在米浆里掺了生粉之类，虽然比较结实，但难消化，而且米香也没那么足了。大哥餐厅的干炒牛河很有特色，乌黑透亮，但并不是用老抽来炒，因为“用老抽来炒牛河会变酸”。这河粉每一条都是均匀的乌黑色泽，可见下了工夫炒，受力受热也均匀，香味浓郁。大哥餐厅广州市番禺区西丽路90号(近华侨城) 020-84607002发粄将粘米磨成米浆后掺些酵种，待发酵后倒入小陶钵中蒸熟，粄会从中隆起来，出现裂缝，客家人称之为“笑”，所以它又有酵粄、钵粄、笑粄等名称。雁南飞围龙食府梅州梅县雁洋镇雁南飞茶园度假村内0753-28288
3、88濑粉濑粉，正字应为“酹粉”，指的是将米粉浆从容器里漏出来的一个过程。制作濑粉先将米粉与水拌和成浓稠的粉浆，比浆糊稍稠，倒入有漏孔的木槽，木槽就架在锅上，锅里的清水煮开，便把粉浆压入锅里，粉浆从洞眼里漏出来，筷子般粗细，飘飘洒洒，遇沸水便成型，成为濑粉。锅里的清水也变成了水乳交融的米浆汤。吃的时候连粉带汤舀上一碗，米香特浓。林师傅食杂店(西华店)广州市荔湾区西华路485号(近金平大厦) 020-88900633肠粉肠粉也是由米浆和成，传统是用布拉，在西关老字号新联就可看到，负责拉肠的阿姨，在空蒸板上铺布、下浆、放料、盖盖子，行云流水，蒸熟后要马上揭开盖，拈起布的四角上下对折，放到身旁的云石台
4、上，另一位师傅熟练地用铁片把肠粉从布上刮下来卷好，横切上碟。可惜现在除了某些老字号外，店铺都改用肠粉机，较方便，但用棉布拉出来的肠粉，由于透气性较好，要比用铁板炉滑嫩得多。新联肠粉店广州市荔湾区多宝路88号(近西关培英中学)豆捞豆捞有点像糖不甩，以糯米粉做成汤圆状在炒香的豆粉上 “捞一捞”，粘满喷香的豆粉与豆粒，就成为豆捞了。一口咬下去，软软糯糯，包在中间的黄糖水融化喷出，豆香浓郁，真乃嗜甜食者的恩物，一定要趁热吃。冰凌食店中山沙溪镇港园上大街9号（沙溪祖庙旁）076087798967牛腩猪肠粉据说早年的猪肠粉形状大小与猪大肠相近，故名为“猪肠粉”，其实并无猪肠，且不含馅料，是以粘米粉制成，先
5、磨成米浆放在纱布上蒸熟，卷起，切段而成，每段的横切面有如树木的年轮般成圈状，并配以不同风味的做法来煮食，可啫啫，可焖，可炒。珍珍小食店广州市荔湾区西华路183号(近彩虹戏院) 020-81098947中山茶果中山传统的茶果点心，用细磨好的糯米粉做成团子，馅料分咸甜两种，咸馅料加入的是猪肉碎、虾米、花生和炒香的芝麻，甜的用红豆或椰丝蓉和花生碎。外裹蕉叶或频婆叶所以又名频婆仔。入口糯软，香喷喷的。荔苑隆都菜馆中山沙溪105国道隆都家私城侧0760-87391118冰菱角仔因其形似剥壳后的菱角而命名。以粘米粉加淀粉，加上阴阳水，搅拌成粘糊状，以筷子轻弹粉团下锅里沸水中，凝结而成。煮熟后捞出过冷河，再
6、置入沁凉的冰糖水。淡黄色的糖水中，一弯弯菱角小巧洁白如软玉，咬起来柔韧富弹性，清润爽甜，夏日最宜。这冰菱角仔的做法乃家族相传，我们光顾这间冰凌食店，位于沙溪祖庙旁，据说已传至四代。现在即使在沙溪，会做地道冰菱角仔的食店也已少之又少。冰凌食店中山沙溪镇港园上大街9号（沙溪祖庙旁）076087798967牛脷米粉米粉是用粘米所制，质地柔韧、富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断。老字号珍珍小食店与米粉搭配的可选牛肉丸、牛筋、牛腩及较少见的牛脷，焖得非常入味，米粉也很好吃。珍珍小食店荔湾区西华路183号(近彩虹戏院) 020-81098947潮莲烧鹅咸水角咸水角是非常传统的广东小吃，也是香港茶楼必备的点心
7、，以往用糯米粉制成，现在经过改良，为了让它形状更硬挺，加入了一点澄面，炸起来珍珠泡也会更松脆。传统馅料是鸡肉、冬菇之类，包得胀鼓鼓的，吃起来外脆里糯。现在馅料也有特别版，位于高楼之上、维港之畔的龙玺酒家，由“为食总司令”帜哥主理，点心之上就列了这么一道潮莲烧鹅咸水角。旧时新会棠下镇横江乡码头有一食档，精烤烧鹅，因其店无商号，遂称潮莲烧鹅。鹅味浓香而皮脆肉滑。以其填塞入咸水角中，甘香得一试难忘。龙玺酒家香港尖沙咀柯士甸道西1号环球贸易广场(ICC)101楼C铺852-2568 9886大煎堆明末清初文学家屈大均在广东新语中已有记载：“广州之俗，以烈火爆开糯谷，名曰爆谷，为煎堆心馅。煎堆者，以糯粉
8、为大小圆，入油煎之，以祭祀祖先及馈亲友者也。”以糯米粉所制，因而表皮香脆之余仍有黏连嚼劲。广东有的地方流行大煎堆，边炸边用长筷子翻动，使之均匀受热膨胀至篮球般的大小，食用时用剪刀剪成小块或直接用手撕食，酥脆香口。荔苑隆都菜馆中山沙溪105国道隆都家私城侧0760-87391118芦兜粽拆开芦兜叶，那根扎粽子的咸水草别扔，传统的方法是用咸水草把粽子割开，比用刀子还利落。蛋黄油润发亮十分诱人。糯米经过长时间煨煮，软糯香滑，起沙咸蛋黄浸润其中，最好吃的是夹杂五花肉的部分，油滋滋的，肥美而不腻，格外甘香。家传芦兜粽中山沙溪镇象角乡第堂街东源里巷25号0760-87799692眉豆糕眉豆糕的主料是糯米，
9、加上眉豆、虾米、辣椒圈以及炒香了的芝麻等，同样也是蒸制而成，放一放略冷一点，质感会收紧，咬起来较爽口而无粘牙感，米香中带有淡淡的眉豆香。伦记粥粉店中山沙溪镇下泽大街111号0760-87317255糍粑将糯米用“饭炊”（木质桶状，专门用以蒸糯米的工具）蒸熟，放进石臼里用木杵用力舂捣成粄，再像捏肉丸一样一截截捏出来，加白糖及花生碎食用。瑞锦酒店梅州大埔县内环西路龙山二街(近西湖公园) 0753-5185688蒸笋粿笋粿又叫“虾米笋粿”，粿皮用粘米粉做成，主料是竹笋、虾米、猪肉和香菇。笋粿用料昂贵，过去一般平民百姓不易尝到，因而潮汕地区有句“乞食婆想食笋粿”的俗语。据说笋与虾米的组合堪称绝配。明思
10、味山庄揭阳市揭东县埔田镇南湖村0663-3236222裹蒸粽“除夕浓烟笼紫陌，家家尘甑裹蒸香。”裹蒸粽是肇庆的特产，传统做法是糯米、绿豆、半肥瘦猪肉作馅，据说三者的比例应该是10:6:4，必须用西江两岸特有的冬叶来包裹蒸制，有独特的清香，每只重约半斤，硕大一个，以猛火煮*个小时，直到三者融化无间，味道相合。现在的馅料还包括五香肥肉、咸蛋黄、烧鸡、烧鸭、叉烧等。豪居香肇庆市鼎湖区鼎湖水坑二新一区321国道旁0758-2693080炸油粽这三角形的炸油粽是上世纪六七十年代中山农村经常可见的一种点心，用糯米制成，裹上粉浆放入油锅里炸，新鲜出炉时外脆里嫩，非常香。这间村头的路边摊，生意好得不得了。路边
11、摊老鼠粄有点像“濑粉”，将粘米以冷水浸透，碾成粉，拌合揉搓成团，再以筛子般的“粄擦”擦出粄条。据说是因为两头尖尖形似老鼠、老鼠尾巴、老鼠屎，故名之。后来因此名不雅，又改名为“珍珠粄”。台湾客家则称“米筛目”。瑞锦酒店梅州大埔县内环西路龙山二街(近西湖公园) 0753-5185688鼠粬粿鼠粬是一种野菜，四季随处可见，捣烂揉和米粉做成粿，既可充饥又有清香，是潮汕名小吃之一。据潮汕美食家张新民老师说，所有的粿品中，鼠曲粿产生的年代最为久远，很可能是其他粿品复制的母本。现在经过改良，粘米制的粿皮改为使用糯米粉和薯粉，使粿皮更软糯，粿馅也从原来的番薯和红糖，改为绿豆沙或红豆沙，还有用炒熟后的花生仁加白
12、砂糖研碎作馅。月眉湾酒楼汕头市海滨路21号0754-88562862丁子粄以粘米和糯米混合碾成粉加上红糖水搅拌洒上少许红曲水，搓揉至软韧黏合，搓成圆柱条形猛火蒸透即可。农村年节或迎神赛会期间做丁子粄，寓意人丁兴旺。梅州大埔县街头忆子粄忆子粄用糯米粉作粉皮，馅料包括肉片、鱿鱼丝、豆干、香菇、虾米等，用叶子包好蒸熟。忆子粄是大埔有名的传统小吃，相传源于明代，至今已有300多年的历史。瑞锦酒店梅州大埔县内环西路龙山二街(近西湖公园) 0753-5185688艾粄正宗做法应该是艾草与糯米一起打成粉再做粄，而不是分别加工，味道会不同。之所以要清明吃艾粄，据说是因为艾草在这段时间才不会有苦味。不同地区的艾
13、粄有所不同，有的会加馅做成饼状或饺子状。瑞锦酒店梅州大埔县内环西路龙山二街(近西湖公园) 0753-5185688甜粄以纯糯米和红糖制成，糯米舂成粉再以“粄帕”（类似筛子）过滤筛细，要加大量红糖，据说是一斤米八两糖，传统是用柴火蒸熟，要蒸十个钟头。据说过年做甜粄送给亲人，越厚越诚心，粄越厚越显得富有。瑞锦酒店梅州大埔县内环西路龙山二街(近西湖公园) 0753-5185688薄壳煮粿汁粿汁也是用粘米粉制成的，将米粉先制成大块的粿片，再切成三角形的小块，煮时要一边搅拌一边加入米浆和少许盐，使之形成稠黏状，粿片熟透后要及时舀进碗里，以免太过糊烂。潮汕沿海盛产薄壳，更有以薄壳米（即去壳的薄壳）与其他食
14、材搭配而成的薄壳宴，此为其中一道。壮雄薄壳米国道324线汕头市澄海区盐鸿收费站前0754-85778466炒笋粿潮州粿条是用粘米粉蒸制后切成条状的食品，与广州的沙河粉有点类似，但据说历史更为悠久，民谣里还传唱“箸尾摇摇挟粿条”。香港的餐厅按照潮州发音称此物为“贵刁”。粿条有泡、炒、干三种吃法，与不同食材搭配又会产生不同风味。炒笋粿是将笋丝和粿条炒在一起，非常鲜。明思味山庄揭阳市揭东县埔田镇南湖村0663-3236222苎叶粄取鲜嫩苎叶和糯米放在石臼中捣烂成粉，粘合成青翠粄团，加糖蒸或炸熟。说是因为有青草叶，加白糖会有腥气，要加红糖，才清香。瑞锦酒店梅州大埔县内环西路龙山二街(近西湖公园) 0753-5185688味酵粄以新米所制，把米浆配以适量土碱，以小碗盛着用旺火蒸至周围膨胀中间成窝形即可。可以用竹篾划成小块蘸酱吃，用黄糖及少许酱油熬汁，是甜的“红味”，或用蒜仁、辣椒、盐调成咸的“白味”。还可以加配料炒着吃或炸着吃。每当早谷登场后，家家磨味酵粄以庆祝丰收。雁南飞围龙食府梅州梅县雁洋镇雁南飞茶园度假村内0753-2828888
