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1、高校学生食堂生产安全管理手册目 录一、安全管理网络4二、餐厅消防安全制度5三、餐厅厨房用气安全管理规定6四、餐厅厨房用电安全管理规定10五、煤气房安全管理制度15一、储气间安全管理规定15二、储气间安全操作规程18三、气化炉安全操作注意事项21四、液化气安全应急处置方案23六、餐厅厨房机械操作安全251. 餐厅厨房机械操作管理规定252. 厨房电器安全操作规程263. 白案油锅安全操作规定284. 切菜机安全操作规定295. 搅面机安全操作规定306. 揉面机安全操作规定317. 蒸煮间安全操作规定328. 油（气）机械安全操作规定339. 燃气炉灶安全使用操作规程（暂行）34七、突发事件应急
2、处理预案37第一章 总则37第二章 事件界定 分类37第三章 机构职责与机制38第四章 事故处置40第五章 其他501. 气化炉功能512. 气化炉工作原理513. 气化炉安全操作规程（厂商网站摘录仅供参考）524. 气化炉的常见故障及解决办法545. 气化炉安全使用指南556. 气化炉日常维护及保养：56十一、餐厅员工消防安全应知应会内容58十二、餐厅厨房安全管理自查表（暂行）0一、安全管理网络 二、餐厅消防安全制度一、餐厅应定期组织人员认真学习消防知识和相关操作规程，增强消防安全意识，积极参加消防训练，熟练操作消防器材。餐厅经理为消防安全管理第一责任人。二、餐厅经理和安全员应按规定对餐厅燃
3、气储存间、配电箱、报警系统、用电设备及水、电、气管道定期进行安全检查确保无隐患，非专业人员不准擅自接、拆电线、燃气管道和电源、气源。三、消防器材配备齐全，并放在明显和取用方便的地点；不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保证安全出口、疏散通道畅通，标志醒目。四、进餐人员严禁携带易燃易爆物品进入餐厅，不能在餐厅内燃放烟花爆竹，不准在餐厅内乱扔烟头、火柴棒。五、严禁工作人员在库房、操作间等地吸烟。六、炊事人员要严格按照安全操作规程使用明火，每周要对燃气瓶罐存储间、燃气管道及连接管、阀门、开关、电源检查一次，出现故障及时报修，发现隐患立即汇报并协助专业人员排除。七、工作人员下班时，要认真进行
4、安全检查，关闭门窗，切断不用电源、气源。八、每天有人进行安全巡查，每周组织人员进行安全检查，寒、暑假前配合办公室管理人员做好安全大检查。三、餐厅厨房用气安全管理规定为进一步强化餐厅厨房消防安全管理，确保燃气（天然气、液化气）设备运行安全，防止发生爆炸和火灾事故，确保餐厅厨房人员及财产安全，特制订本规定。第一条 餐厅厨房必须建立消防防火安全责任制（制度上墙），并将责任制落实到人，有专人具体负责燃气设备的日常安全检查，确保设备安全可靠运行。第二条 厨房管理人员、使用人员必须懂得所在餐厅厨房使用燃气性质、火灾危险性、防火措施及使用操作方法，掌握防火、灭火知识，并经过消防安全培训合格方能上岗。第三条
5、使用燃气要严格遵守操作规程，点火时必须要按照“先点火后开气”的操作原则，禁止“先开气后点火”操作。使用燃气灶具及相关设备的要严格按说明书要求正确操作。第四条 使用燃气设备的房间必须保持通风良好，在燃气设施周围及使用场所严禁存放易燃易爆物，可燃杂物，严禁作为休息间、仓库使用，严禁吸烟和其它明火作业；禁止安装临时用电设备；禁止将电线缠绕在然气管道上；禁止在管道上悬挂、放置任何物品；有条件的餐厅里厨房供用电要尽量采取防爆措施。第五条 定期检查燃气管道、角阀及接口是否漏气，检查方法可用专业检漏仪或者用肥皂水刷在管道接口处，如果有气泡冒出，证明该处漏气，需要进行修理，定期对灶具连接管（胶管、金属波纹管）
6、进行检查，发现老化、磨损和损坏的应立即进行更换。禁止用明火检查带气设备。第六条 当发现燃气设施或燃气用具异常、燃气泄漏、意外停气时，应在安全的地方切断电源、立即关闭阀门、开窗通风，严禁动用明火、启闭电器开关等，应及时向工程部和燃气供应单位报修，严禁在漏气现场打电话报警，直至可燃气体报警信号自行停止，方可进行检修。第七条 发现燃气声光报警仪器报警时，餐厅经理或安全员应马上到报警器主机显示处查看是何原因，查看探头显示漏点及位置然后到相对应漏点处关闭阀门并检查修复，自己不能修复的应及时通知设备维护部门派人前来处置。禁止在报警原因以及漏气点未查明未处理情况下强行使用燃气燃具。第八条 使用燃气灶具时，操
7、作人员不得离开现场，防止火被溢出的汤水或风扑灭，造成漏气。若灶具使用旁边是气瓶供气的，其气瓶与灶具必须保持大于1.5米以上安全距离。第九条 对燃气灶具等设施，每半年应对设备进行一次全面检查，及时消除安全隐患。灶具发生故障时，不要强行使用，应及时报请办公室安排专业人员修复。第十条 厨房工作结束时，最后离开厨房的人员，要认真检查确认厨房区域安全后方可关闭门窗；关闭一切不必继续工作的设备电源，确认燃气总开关处于关闭状态，装有燃气体报警设备的要确认可燃气体报警系统能够正常运行后方可离开，确保人走火灭,以免带来安全隐患。第十一条 消防器材配放在固定的位置；不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保
8、证安全出口、疏散通道畅通，安全警示标志醒目。必须爱护各类消防设施。第十二条 消防器材和设施应在有效使用期内使用，严禁使用超过有效使用期的消防器材和设施，餐厅经理和办公室工程维护管理人员负责检查督促。餐厅消防器材和设施除用于防火救灾之外，一律不得用于与消防工作无关的方面。第十三条 餐厅及租赁单位用气必须遵守下列规定：1.正确使用燃气设施和燃气用具；严禁使用不合格的或已达到报废年限的燃气设施和燃气用具；2.不得擅自改动燃气管线和擅自拆除、改装、迁移、安装燃气设施和燃气用具；3.在安装燃气计量仪表、阀门及气化炉等设施的专用房内不得有人居住、堆放杂物等；4.不得加热、摔砸、倒置液化石油气钢瓶及倾倒瓶内
9、残液和拆卸瓶阀等附件；5.严禁使用明火检查泄漏；6.连接燃气用具的必须是金属螺纹管(半软)，严禁使用软管，并应安装牢固，不得超长；7.正常情况下严禁用户开启或关闭燃气管道上的公用总阀门；第十四条 租赁单位的用气设备及相关操作人员一律纳入上述条款管理，并且每家租赁单位随同租赁合同另行签订一份燃气操作管理责任书或餐厅消防安全管理责任书。第十五条 餐厅及租赁单位应协助配合燃气供应单位对燃气设施进行检查、维护和抢修。 第十六条 工程部和办公室要加强餐厅及厨房日常安全监督检查管理工作，分管副主任具体负责餐厅燃气安全管理工作的定期巡查、抽查、业务培训和设备维护保障工作，并参与该项工作考核。 第十七条 企业
10、分管餐厅经营管理的副总经理负责对分管区域所在餐厅厨房平时的燃气安全管理督导检查。餐厅经理是所属餐厅厨房燃气安全管理第一责任人。第十八条 企业分管后勤保障的副总经理负责组织企业相关部门对所属餐厅厨房燃气安全管理工作进行定期检查、巡查、和抽查互查考核工作，并将结果反馈餐厅分管副总经理和餐厅经理；对检查存在重大隐患和存在问题未按期整改的将及时通报企业总经理。第十九条 餐厅厨房燃气安全管理工作有关奖惩从其企业相关奖惩考核规定。第二十条 本规定自2016年5月00日总经理批准公布之日起执行，此前相关安全用电管理规章制度与本规定相抵触的部分一律以本规定为准。 2016年5月00日四、餐厅厨房用电安全管理规
11、定(暂行)为进一步强化餐厅厨房安全用电管理，提高安全意识，防止用电安全事故及火灾发生，确保企业财产安全和员工生命安全，结合本企业实际，特制订本规定。第一条 餐厅工作人员要掌握安全用电的相关知识，必须做到先培训后上岗；必须熟悉蒸箱、电饼铛、烤箱等设备电器的操作程序，必须严格按电气设备操作规程作业。第二条 餐厅总用电量不得超过额定总负荷，需增加负荷的须经办公室同意。严格防止餐厅用电设备及电气线路过载、过热及引起短路等越级跳闸故障（越级跳闸指学校管理的变配电设备跳闸）。餐厅经理应每月不少于一次对所管辖餐厅内的电源开关、电器、线路等有无老化、破损、漏电和超负荷用电的安全隐患进行自查，发现隐患及时报修限
12、期整改，一时难于整改的，必须报告工程部经理同意，在确保安全的条件下，采取特别防护措施的方可运行，否则，必须暂停使用。第三条 蒸煮间、洗碗间、备餐间等潮湿度较大的工作场所应作通风除湿除尘处理，保证照明电器和其他用电设施安全工作；对以上场所进行新改造的，其照明电器、控制开关、线路敷设和电气设备应达到国家电气安全规程标准。第四条 厨房内使用电动机械设备的不得超载运行并防止电气设备和线路受潮；营业时间餐厅应安排专人定期和维修电工不定期对正在使用的电器和用电设备进行安全巡视，发现有异味、冒火花（俗称打火）、有怪声、外壳高热、冒烟等异常情况时，必须立即停止操作，关闭电源，并及时找电工检查、修理，确定能安全
13、运行时，方能继续使用。第五条 对餐厅厨房使用超过2年以上（含）的配电箱、控制开关、插座和线路等用电器和电动设备，工程部每学期开学前必须进行一次安全用电绝缘老化检测、检查，蒸煮间、洗碗间、潮湿度较大的备餐间等场所用电器和电动设备每学期不少于二次进行一次安全用电绝缘老化检测、检查，绝缘检测、检查应有记录。职工租赁宿舍的用电控制开关必须带过载、短路、漏电等安全保护。第六条 厨房潮湿环境使用的电器设备如豆浆机等，必须使用带开关的防水插座并在其电源侧加装漏电保护装置。豆浆机插头至豆浆机的导线为防水型软电缆且中间不允许有接头。第七条 餐厅任何人不准发生以下行为：1、私自改变电气线路和电气控制方式、随意移动
14、电器设备、改变电器功能；2、私自乱搭乱拉电线、电源和擅自使用插座接线板；3、赤脚、湿手操作用电器，触摸清扫电器；用水和湿毛巾擦洗电源开关插头、插座及电器外壳，电工带电维修；4、用水冲洗有电源配电箱或有插座的墙壁或违反安全使用注意事项清洗豆浆机用水冲。5、带负荷或超负荷启动电动电器，送电启动后方可放入加工的物品；6、热水器、电饭煲等电热电器，在容器里无水时送电加热（除消毒柜）；7、未检查蒸饭箱进出水阀门完好，送电使用蒸饭箱；8、在电气开关箱内放置杂物或使用未经工程部电工安全检查（检测）验收合格的送修电器设备和新购电器设备；9、在煤气房内安装和使用临时用电设备，将电线缠绕在燃气管道上；10、在电源
15、总开关箱周围附近放置推车、整理箱和堆积杂物，封堵进出的路口及消防疏散通道。第八条 对电源线路改造布局设计时，必须充分考虑负荷的需要，使电路有足够的剩余容量，对陈旧老化、超负荷的供配电线路，必须有计划地逐步更换。一时难于更换的，必须在确保安全的条件下，采取特别防护措施，否则，必须暂停使用。第九条 餐厅的各总配电箱必须安装可靠的保险装置，增装带漏电保护的空开，并正确选择过载、短路和漏电保护技术参数，确保安全保护有效。禁止使用铜线和其它非专用金属线替代保险丝。第十条 新改造餐厅的总开关和各分支路总开关（直接控制一个或数个电器设备的），必须选用附带漏电保护装置。对所有使用的漏电保护开关，必须定期检查（每学期开学前完成检查）漏电保护开关，以确保灵活可靠，检查应有记录。 第十一条 所有电路安装维修和电器检修都必须是专业人员，非电工专业人员不得接触电源，在操作时必须有可靠的绝缘保护措施，严格按照安全规定进行检查，严防触电安全事故。第十二条 电气、电动设备不使用时应切断供电电源，必要时要拔掉插
