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1、细嚼慢咽与生活质量经济发展了,生活富裕了,人们的另一大忧愁也出现了肥胖和担心发胖。显然,肥胖是生活质量不高的表现形式之一,所以很多人把注意力转到了减肥上来。如今,肥胖的理论和做法太多,但其中一种新学说却让人耳目一新。如果细嚼慢咽,则既可以很好地吸收营养,又能有效减肥。也就是说,健康不在于吃什么,而在于怎么吃和吃饭时的心情。 对一些旧学说的否定美国营养学家马克?大卫(Marc David)提出,现在的一些肥胖理论是错误的。例如,常见的或深入人心的理论是,肥胖是因为多吃少运动。反过来,少吃多运动就会减肥。大卫认为,这种说法听起来不错,但并不完美。因为节食和过度运动都会造成新陈代谢速度减慢,多数人应
2、用这个公式都会失败。只有真正健康的饮食和愉快的身体运动才会达到减肥目标。另一个理论是,过量饮食是意志力薄弱的表现。但大卫认为,许多专家已经否定了这种说法。真正的情况是,过度饮食并非意志力薄弱,而是因为进食不能使我们完全放松,进食时间过于仓促,并且不能给我们带来愉悦感和认知感。甚至“饮食搭配合理就会健康苗条”的理念也是一种误区。当然,这一说法听起来还算科学,但它实际上带给身体的伤害比好处多得多。人们可以吃尽世界上最有营养的食物并且极尽可能地保持适量,但是如果是在一种焦虑急促的状态下进食的,就会对身体造成巨大压力,引起强烈反应,r让营养成分大量流失,使能量消耗大打折扣。所以,吃什么样的食物是获取好
3、营养的前一半,还需要后一半,就是怎样吃。当然,今天人们都相信营养专家的话,认为“营养专家的话最科学,最值得信赖”。但是,这种看法存在误区。理由是,这只是一种理论上的存在。但事实是,最可靠的营养学理论就在每个人的身体内,即藏在肠道中的“腹脑”。它会提供给每个人每天最值得信赖、也最准确的饮食指导。实际上,每个人的营养专家是自己身体内的这位专家,有着自己的新陈代谢的法则,会帮助你选择该听外界哪个专家的话。由此说来,专家的话也不值得可信,当然这里指的是货真价实的专家。其实,相信自己腹脑中对食物营养和量的需求,才是每个人最需要的,既可以提高生活质量,又不致变得肥胖。消化和新陈代谢消化是先从大脑开始的,称
4、为头期消化反应。消化工作的3040都要归功于这一反应。如果吃饭太快或注意力不集中,就会使新陈代谢的能力大打折扣,肥胖也在所难免。人们在压力状态下进食、生活和工作,必然是快节奏的。但快速进食并不意味着消化也快速跟进。相反,紧张而快速的状态下,神经系统就会自动进入应激反应状态,造成心跳加速,血压上升,呼吸加快,消化系统功能减弱甚至消化功能关闭。吃进的大量食物就会转化为脂肪囤积起来,肥胖也就不j越而至。慢慢吃饭与吃饭时的好心情是相辅相成的。如果吃饭有好心情,是在享受食物,大脑就会产生相关的愉快化学物质内啡肽。它不仅让人愉悦,而目有助于刺激脂肪消耗。所以,放松心情的进食与进食速度放慢同样可以让人保持苗
5、条。大脑或情绪影响消化是通过新陈代谢产生的。新陈代谢决定着人体对营养物质的吸收,如果吸收良好和充分,人就不会胖,反之就会变胖。对新陈代谢旧有的定义是:身体内所有化学反应的集合。如此,要促成新陈代谢,就需要通过锻炼、药物治疗、最新营养补充剂和奇特的食物搭配等来刺激体内的化学效应。这些方法当然有效,但还没有触及到新陈代谢的真谛。新陈代谢的作用不只是对生理的控制,还包括对思想、感情和精神上的控制。研究表明,人的所思所想与身体内的化学成分有着千丝万缕的联系。比如,我们的梦、恐惧、狂想、人生的跌宕起伏与悲欢离合,还有欣喜与仇恨,都与鸡鸭鱼肉、蛋类乳类和蔬菜水果一起被新陈代谢着。因此,对新陈代谢应该重新定
6、义:新陈代谢是我们身体内所有化学反应的集合,同时也是我们的思想、感觉、信仰和人生阅历的总和。例如,即使你没有喝咖啡,但有人打电话来告诉你一个好消息,你所买的股票大涨,你的体内也有一股强大的能量在奔腾,感到火辣辣的。如果相反的消息传来,你可能会无精打采,有气无力。这就是情绪转换点燃或抵消了体内本能的活力。所以,情绪或精神对新陈代谢有重要影响,或者说情绪本身就是新陈代谢的组成部分,它影响到我们的能量转换,也因此而影响着人的肥胖与否。不仅如此,行为方式也是新陈代谢的组成部分,或影响新陈代谢的要素或动力。而作为新的新陈代谢的要素有多种,例如:放松、质量、意识、节奏、愉快感、思想等。法国人与美国人的比较
7、提高食物质量不仅可以提高生活质量,让机体对营养的吸收增加,同时也可以控制肥胖。食物的质量包括:真实、新鲜、有机的、讲究的、精心制作的、家常的、分区种植的、家传的、营养密集的、低人工毒素的、精心耕种和销售的、色香味俱全的等等。具体而言,要从脂肪、糖类、面粉、大米、牛奶、肉类、菜蔬和水果等食物中挑选高质量的,避免低质量的。以脂肪而言,低质量的脂肪包括所有含氢化油的食物,特别是含氢化油、氢化棕籽油、人造黄油或抹有氢化油的人造黄油类食品。棉籽油和蔗糖聚脂油也是低质量脂肪,许多油炸食品,如炸土豆条、炸鸡、炸鱼等都是低质脂肪食物。相反,健康脂肪或高质量的脂肪包括,真正的黄油(无激素的农场制作的新鲜或有机黄
8、油)、橄榄油、芝麻油、椰油、葵花籽油、亚麻籽油、榛子油、坚果油等,都是健康脂肪。含有健康脂肪的食物还有,坚果和种子、鲜鱼、坚果黄油、放养的鸡生的蛋、有机奶类制品和鳄梨等。为什么要求高质量的食物?因为高质量的食品意味着,你可以想吃就吃,而不必限制自己,而且这样的食物不会使人发胖。相反,食物质量越低,人们吃得越多,肥胖也就不可避免。法国人与美国人的比较最能说明问题。与美国人相比,法国人人均消耗的热量和脂肪远远高于美国人,但法国人血液中的胆固醇含量和患心脏病的几率却比美国人低得多,这被称为“法国悖论”。胆固醇含量高意味着肥胖和心血管病的发病率高,而原因又在于所吃的食物。法国人并不肥胖和少患心血管病的
9、原因在于,他们在餐桌上是放松心情,放慢进餐,讲究食品质量,从而让副交感神经系统发挥作用,保持最佳的消化和吸收状态,因而既享受了美食,又减少了肥胖和心血管病。只是一种生活方式人们对食物的态度、意识、情绪和新陈代谢的节奏对健康和减肥都有作用。而这一切无不与大脑和副交感神经的作用有关,因为神经系统,包括肠道内的“腹脑”主宰着食物的消化,这种主宰是通过种种生理机能来完成的,如唾液分泌(关系到消化能力和口腔免疫)、胃排空时间(关系到进食量和次数、便秘和结肠疾病)、营养吸收(关系到食道血供并因此而影响养分吸收)、营养排泄(关系到从尿液中流失的钙、镁、钾、锌、铬、硒和其他微量元素)等。具体而言,要放慢自己的
10、生活节奏,尤其是吃饭时的速度。如果你用5分钟吃早餐,那么把它延长到10分钟。如果你通常花m分钟进早餐,则可延长到15或20分钟。例如,可以尝试按下面的要求做:至少给自己半个小时吃午餐或正餐,并试着延长到1个小时。吃饭的时候一定要坐下来,不要接任何电话、呼机,不收邮件,不要做任何与工作有关的事情。重新安排自己的工作和生活时间表,尽量给自己更多的时间。这些做法目的是让副交感神经发挥作用,身体放松,促进消化和营养吸收。但是,也许有很多人做不到,因为他们太忙了,但不过值得一试。需要指出的是,细嚼慢咽的生活方式对有些人可能适宜,但对另一些人却并不太适宜。放慢进餐、享受美食、放松自己和选择高质量食物对一些人来说因种种原因,如经济原因、工作性质等,可能做不到,而另一些人即使做到了也不一定能减肥。因为肥胖还有其他因素,例如遗传因素和肥胖基因。所以,细嚼慢咽只是提供了一种生活方式,不妨一试。