《高中化学：化学元素与人体健康》由会员分享，可在线阅读，更多相关《高中化学：化学元素与人体健康（40页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、课题2 化学元素与人体健康 1 1 知道人体的主要化学元素组成知道人体的主要化学元素组成 2 2 了解钙 铁 锌等元素对人体健康的重要作用 了解钙 铁 锌等元素对人体健康的重要作用 3 3 初步认识化学科学的发展在帮助人类战胜疾病与营养健初步认识化学科学的发展在帮助人类战胜疾病与营养健 康方面的重大贡献康方面的重大贡献 n组成人体的元素有组成人体的元素有5050多种 人体含量较多的元素有多种 人体含量较多的元素有1111种 种 含量在含量在0 01 0 01 以上 称为以上 称为常量元素常量元素 它们是氧 碳 氢 它们是氧 碳 氢 氮 钙 磷 钾 硫 钠 氯 镁 它们占人体质量的氮 钙 磷 钾
2、 硫 钠 氯 镁 它们占人体质量的 99 95 99 95 n人体中含量占前四位的元素氧 碳 氢 氮人体中含量占前四位的元素氧 碳 氢 氮 共约共约96 96 是以水 蛋白质 糖类 脂肪和维生素的形式存在的 是以水 蛋白质 糖类 脂肪和维生素的形式存在的 思考思考 你知道组成人体的元素有哪些吗 组成人体的你知道组成人体的元素有哪些吗 组成人体的 元素中哪种元素的含量是最多的 元素中哪种元素的含量是最多的 一 人体中的化学元素一 人体中的化学元素 n人体中除了人体中除了1111种元素以外的其他元素 约种元素以外的其他元素 约4 4 如 如铁 铁 锌 硒 碘锌 硒 碘等 其含量都在等 其含量都在0
3、 01 0 01 以下 称为以下 称为微量元素微量元素 这些元素主要以无机盐的形式存在 这些元素主要以无机盐的形式存在 化学元素能够调节人体的新陈代谢 促进身体健康 化学元素能够调节人体的新陈代谢 促进身体健康 有些元素是构成人体组织的重要材料 有些元素是构成人体组织的重要材料 下面研究一些元素对人体健康的影响 下面研究一些元素对人体健康的影响 钙钙 铁铁 锌锌 硒硒 碘碘 氟氟 钠钠 钾钾 健健 康康 作用作用 钙使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架 钙使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架 缺钙的危害缺钙的危害 幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良 幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良 老年人缺钙会
4、导致骨质疏松 容易骨折 老年人缺钙会导致骨质疏松 容易骨折 1 1 人体中的化学元素人体中的化学元素 钙钙 n含量和分布 含量和分布 成人体内约含钙成人体内约含钙1 2kg1 2kg 99 99 存在于骨骼和存在于骨骼和 牙齿中 主要以羟基磷酸钙牙齿中 主要以羟基磷酸钙 Ca Ca10 10 PO PO4 4 6 6 OH OH 2 2 晶体的形式晶体的形式 存在 存在 如何补钙 如何补钙 尽量食补 尽量食补 多吃含钙较多的牛奶 奶酪 鸡蛋 豆制品 多吃含钙较多的牛奶 奶酪 鸡蛋 豆制品 海带 紫菜 虾皮 芝麻 山楂 海鱼 蔬菜等 在食用海带 紫菜 虾皮 芝麻 山楂 海鱼 蔬菜等 在食用 这些
5、食品时 应避免过多食用含植酸 草酸 鞣酸的食物 这些食品时 应避免过多食用含植酸 草酸 鞣酸的食物 以免形成难溶的钙的化合物 影响钙的吸收 以免形成难溶的钙的化合物 影响钙的吸收 补钙不是越多越好 补钙不是越多越好 重要的是看吸收 每次服用钙元重要的是看吸收 每次服用钙元 素超过素超过200200毫克时 就会降低吸收率 毫克时 就会降低吸收率 补钙的同时注意适当补充维生素补钙的同时注意适当补充维生素D D 维生素维生素D D有助于钙有助于钙 的吸收 应注意增加户外活动 晒太阳 因紫外线能促的吸收 应注意增加户外活动 晒太阳 因紫外线能促 使体内的胆固醇转化为维生素使体内的胆固醇转化为维生素D
6、D 改善膳食结构 从食物里获取钙质改善膳食结构 从食物里获取钙质 绿色蔬菜绿色蔬菜肉类肉类发菜发菜黑木耳黑木耳奶酪奶酪 增加维生素增加维生素D D含量 促进钙质吸收含量 促进钙质吸收 改变生活习惯 减少钙的流失改变生活习惯 减少钙的流失 控制食盐摄入量控制食盐摄入量 增强运动增强运动 不吸烟 少饮酒 少喝咖啡和碳酸饮料不吸烟 少饮酒 少喝咖啡和碳酸饮料 食品烹调时加点醋 可以使钙溶解较多食品烹调时加点醋 可以使钙溶解较多 常见食物中的含钙量 常见食物中的含钙量 mg 100gmg 100g 名称名称含钙量含钙量名称名称含钙量含钙量名称名称含钙量含钙量名称名称含钙量含钙量 标准米标准米1010瘦
7、瘦羊肉羊肉1515牛奶牛奶120120紫菜紫菜343343 标准粉标准粉2424瘦瘦鸡肉鸡肉1111人奶人奶3434大豆大豆367367 虾皮虾皮200200蛋黄蛋黄134134发菜发菜767767豆腐丝豆腐丝284284 瘦瘦猪肉猪肉1111干酪干酪900900银耳银耳380380青豆青豆240240 瘦瘦牛肉牛肉6 6奶酪奶酪590590木耳木耳357357黑豆黑豆250250 豇豆豇豆100100腐竹腐竹280280榛子仁榛子仁316316韭菜韭菜105105 豌豆豌豆8484花生仁花生仁5757大白菜大白菜6161 蚕豆蚕豆9393核桃仁核桃仁119119油菜油菜140140 铁是血红
8、蛋白的成分 能帮助氧铁是血红蛋白的成分 能帮助氧 气的运输 铁缺乏可引起缺铁性贫血 气的运输 铁缺乏可引起缺铁性贫血 使人的体质虚弱 皮肤苍白 易疲劳 使人的体质虚弱 皮肤苍白 易疲劳 头晕 对寒冷过敏 头晕 对寒冷过敏 摄入过量的铁 将产生慢性或急性铁 摄入过量的铁 将产生慢性或急性铁 中毒 慢性中度症状为 肝脏含有大量的中毒 慢性中度症状为 肝脏含有大量的 铁将导致肝硬化 胰腺纤维化等 急性铁铁将导致肝硬化 胰腺纤维化等 急性铁 中毒使胃肠道上皮发生严重而广泛的坏死 最终导致死亡 中毒使胃肠道上皮发生严重而广泛的坏死 最终导致死亡 2 2 人体中的化学元素人体中的化学元素 铁铁 锌会影响人
9、体发育 缺锌最常见的病因是膳食不平衡 锌会影响人体发育 缺锌最常见的病因是膳食不平衡 锌缺乏的特征是食欲减退 生长发育迟缓 皮肤粗糙 干锌缺乏的特征是食欲减退 生长发育迟缓 皮肤粗糙 干 裂 味觉失去灵敏度 毛发色素变淡 指甲上有白斑 创裂 味觉失去灵敏度 毛发色素变淡 指甲上有白斑 创 伤愈合较慢等 孕妇缺锌甚至可能出现胎儿畸形 伤愈合较慢等 孕妇缺锌甚至可能出现胎儿畸形 3 3 人体中的化学元素人体中的化学元素 锌锌 硒有防癌 抗癌作用 硒缺乏硒有防癌 抗癌作用 硒缺乏 是引起克山病的一个重要病因 缺是引起克山病的一个重要病因 缺 硒会诱发肝坏死 诱发心血管疾病 硒会诱发肝坏死 诱发心血管
10、疾病 人轻度或中度缺硒 征兆和症状不人轻度或中度缺硒 征兆和症状不 明显 摄入过量的硒将引起硒中毒 其症状为 胃肠障碍 明显 摄入过量的硒将引起硒中毒 其症状为 胃肠障碍 腹水 贫血 毛发脱落 指甲及腹水 贫血 毛发脱落 指甲及 皮肤变形 肝脏受损 正常人如摄入皮肤变形 肝脏受损 正常人如摄入 超过生理需要量超过生理需要量5050倍的硒会有中毒的倍的硒会有中毒的 危险 危险 4 4 人体中的化学元素人体中的化学元素 硒硒 碘是甲状腺素的重要成分 缺碘会引起碘是甲状腺素的重要成分 缺碘会引起 甲状腺肿大 幼儿缺碘会影响生长发育 造甲状腺肿大 幼儿缺碘会影响生长发育 造 成思维迟钝 过量也会引起甲
11、状腺肿大 成思维迟钝 过量也会引起甲状腺肿大 俗俗 称称 粗粗 脖脖 子子 病病 5 5 人体中的化学元素人体中的化学元素 碘碘 钠参与水的代谢 保证体内水的平衡 钠参与水的代谢 保证体内水的平衡 维持体内酸和碱的平衡 是胰汁 胆汁 维持体内酸和碱的平衡 是胰汁 胆汁 汗和泪水的组成成分 钠缺乏症可造成生汗和泪水的组成成分 钠缺乏症可造成生 长缓慢 食欲减退 由于失水体重减轻 哺乳期的母亲长缓慢 食欲减退 由于失水体重减轻 哺乳期的母亲 奶水减少 肌肉痉挛 恶心 腹泻和头痛 奶水减少 肌肉痉挛 恶心 腹泻和头痛 膳食中长期摄入过多的钠膳食中长期摄入过多的钠 将导致高血压 如果误将食盐将导致高血
12、压 如果误将食盐 当作食糖给婴幼儿食用 有可当作食糖给婴幼儿食用 有可 能导致死亡 能导致死亡 6 6 人体中的化学元素人体中的化学元素 钠钠 钾的大部分生理功能都是在与钠协钾的大部分生理功能都是在与钠协 同作用中发挥的 因此维持体内钾 钠同作用中发挥的 因此维持体内钾 钠 离子的平衡 对生命活动有重要意义 钾能够调节细胞离子的平衡 对生命活动有重要意义 钾能够调节细胞 内适宜的渗透压 调节体液的酸碱平衡 参于细胞内糖内适宜的渗透压 调节体液的酸碱平衡 参于细胞内糖 和蛋白质的代谢 维持正常的神经兴奋性和心肌运动 和蛋白质的代谢 维持正常的神经兴奋性和心肌运动 在摄入高钠而导致高血压时 钾具有
13、降血在摄入高钠而导致高血压时 钾具有降血 压作用 压作用 钾缺乏可引起心跳不规律和加速 心 钾缺乏可引起心跳不规律和加速 心 电图异常 肌肉衰弱和烦躁 最后导致心跳停止 电图异常 肌肉衰弱和烦躁 最后导致心跳停止 7 7 人体中的化学元素人体中的化学元素 钾钾 氟是人体中的一种必需微量元素 在人体必需元素中 氟是人体中的一种必需微量元素 在人体必需元素中 人体对氟含量最为敏感 从满足人体对氟的需要到由于氟人体对氟含量最为敏感 从满足人体对氟的需要到由于氟 过多而导致中毒的量之间相差不多 因此氟对人体的安全过多而导致中毒的量之间相差不多 因此氟对人体的安全 范围比其他微量元素窄得多 所以要更加注
14、意自然界 饮范围比其他微量元素窄得多 所以要更加注意自然界 饮 水及食物中氟含量对人体健康的影响 水及食物中氟含量对人体健康的影响 氟在人体中主要分布在骨胳 牙齿 指甲和毛发中氟在人体中主要分布在骨胳 牙齿 指甲和毛发中 尤尤 以牙釉质中含量多以牙釉质中含量多 氟的摄入量或多或少也最先表现在牙氟的摄入量或多或少也最先表现在牙 齿上 当人体缺氟时齿上 当人体缺氟时 会患龋齿会患龋齿 氟多了又会患斑釉齿 如氟多了又会患斑釉齿 如 果再多 会患氟骨症等系列病症 果再多 会患氟骨症等系列病症 8 8 人体中的化学元素人体中的化学元素 氟氟 氟元素氟元素 过量氟骨病过量氟骨病 龋齿 氟斑牙龋齿 氟斑牙
15、元素种类元素种类食物来源食物来源 钙钙 奶类 绿色蔬菜 水产品 肉类 豆类奶类 绿色蔬菜 水产品 肉类 豆类 铁铁 肝脏 瘦肉 蛋 鱼 豆类 芹菜肝脏 瘦肉 蛋 鱼 豆类 芹菜 锌锌 海产品 瘦肉 肝脏 奶类 豆类 小米海产品 瘦肉 肝脏 奶类 豆类 小米 碘碘 海产品 加碘盐海产品 加碘盐 硒硒 芝麻 麦芽 糙米 标准粉 蘑菇 大蒜芝麻 麦芽 糙米 标准粉 蘑菇 大蒜 几种元素的食物来源几种元素的食物来源 食品 食品 皮蛋 制作过程中要加氧化铅 水果 杀虫剂中皮蛋 制作过程中要加氧化铅 水果 杀虫剂中 含铅 等食品 都可能有铅污染 含铅 等食品 都可能有铅污染 大气 大气 我国大气环境中铅高
16、达我国大气环境中铅高达55005500万吨 最主要的来源是万吨 最主要的来源是 工业和交通等方面的污染 如含铅汽油燃烧后 有工业和交通等方面的污染 如含铅汽油燃烧后 有8585 的 的 铅排入大气 每辆汽车每年往大气中排铅达两公斤 铅排入大气 每辆汽车每年往大气中排铅达两公斤 无所不在的铅污染无所不在的铅污染 多识一点多识一点 环境 环境 土壤是自然界中铅的最大储存库 这些铅会沉积土壤是自然界中铅的最大储存库 这些铅会沉积 到谷物和蔬菜当中 造成污染 当人们每日清晨第一次到谷物和蔬菜当中 造成污染 当人们每日清晨第一次 打开水龙头放出的水 也含有隔夜沉积在生铁水龙头中打开水龙头放出的水 也含有隔夜沉积在生铁水龙头中 的铅 另外 以含铅油彩器皿储存的食物 铅制焊锡制的铅 另外 以含铅油彩器皿储存的食物 铅制焊锡制 作的食品罐头中也都会有铅存留 作的食品罐头中也都会有铅存留 油漆 油漆 可以说目前大部分装修家具的涂料中都含有铅的可以说目前大部分装修家具的涂料中都含有铅的 成分 据调查 居住在经过装修居室中的人群 血铅含成分 据调查 居住在经过装修居室中的人群 血铅含 量明显偏高 量明显偏高
