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1、2.3 食品卫生标准油炸小食品卫生标准GB 165652003国家标准局批准 20040501实施前言 本标准全文强制。 本标准代替GB 16565-1996油炸小食品类卫生标准。 本标准与GB 16565-1996相比主要修改如下： 按照GB/T 1.1-2000对标准文本格式进行修改； 对原标准的结构进行了修改，增加了食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求； 修订标准名称为油炸小食品卫生标准。 本标准自实施之日起，GB 16565-1996同时废止。 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。 本标准起草单位：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、北京市卫生防疫站。
2、本标准主要起草人：韩玉莲、宋凤英、韩宏伟、黄培、郑文贞、梁进、张正。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： 本标准于1996年首次发布。 1 范围 本标准规定了油炸小食品的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求和检验方法。 本标准适用于以面粉、米粉、豆类、薯类、蔬菜、水果、果仁为主要原料，按一定工艺配方，经油炸制成的各种定型包装的小食品。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版
3、本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 4789.33 食品卫生微生物学检验 粮谷、果蔬类食品检验 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12食品中铅的测定 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法 GB 14881 食品企业通用卫生规范 3 指标要求 3.1 原料要求 应符合相应的标准和有关规定。 3.2 感官要求 3.2.1 色泽：具有本品种特有的正常色泽，无焦、生现象。 3.2.2 气味：气味正常，无霉味、哈喇及其他异味。 3.
4、3 理化指标 理化指标应符合表1规定 3.4 微生物指标 微生物指标应符合表2的规定。 4 食品添加剂 4.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。 4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。 5 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。 6 包装 6.1 包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。 6.2 应使用防透水性材料包装，封口严密，包装袋内不得装入与食品无关的物品（如玩具、文具等），若装入干燥剂，则应无毒、无害，具使用食品级包装材料包装，使之与食品有效分隔。 7 标识 定型包装的标识要求应符合有关规定。 8 贮存及运输 8.1 贮存 产品应贮
5、存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。 8.2 运输 运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。 9 检验方法 9.1 酸价、过氧化值、羰基价 按GB/T 5009.56规定提取脂肪。分析按GB/T 5009.37规定的方法测定。 9.2 总砷 按GB/T 5009.11规定的方法测定。 9.3 铅 按GB/T 5009.12规定的方法测定。 9.4 微生物指标 按GB/T 4789.33规定的方法测定。膨化食品卫生标准前言 本标准在制定指标时，尽量与国内外相关食品标准保持一致。但由于生产状况与国内外相关食品不
6、完全相同，因此，本标准依据卫生学调查结果，应用具代表性数量样品的检测数据，参考国内GB7099-1998糕点面包卫生标准，GB/T7102.1-94食用植物油煎炸过程中的卫生标准和国外（JAS通告54389江米条）相关食品标准而制定。 本标准由中华人民共和国卫生部提出。 1范围 本标准规定了膨化食品的卫生要求和检验方法。 本标准适用于以谷物、豆类、薯类为主要原料，经加湿（调整水分）、膨化、烘烤、调味（或不调味）等工艺制成的具有一定酥松度的一类食品。 2引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探
7、讨使用下列标准最新版本的可能性。 GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准 GB4789.294食品卫生微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3-94食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 GB4789.494食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.5-94食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验 GB4789.10-94食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB4789.11-94食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验 GB/T5009.385食品中水分的测定方法 GB/T5009.11-1996食品中总砷的测定方法 GB/T5009.12-1996食品中铅的测定方法 GB/T5009.22
8、-1996食品中黄曲霉毒素B1的测定方法 GB/T5009.37-1996食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T5009.561996糕点卫生标准的分析方法 3定义 本标准采用下列定义。 3.1膨化食品 膨化食品是指采用膨化工艺制成的体积明显增大，且具有一定酥松度的食品。 4分类 4.1根据膨化食品生产工艺不同分为二类。 4.1.1油脂型膨化食品：原料经食用油脂煎炸或用经过调味的植物油喷洒、浸渍、干燥等方式而制成的食品。 4.1.2非油脂型膨化食品：原料经膨化器加温（调整水分）、挤压、焙烤、调味（或不调味）而制成的膨化食品。 5卫生要求 5.1感官指标 具有该品种特有的正常色泽、气味和滋味，不
9、得有酸败、发霉等异味。 5.2理化指标 理化指标应符合表1的规定。 表1理化指标 项 目指 标油脂型非油脂型水分,% 77酸价（以脂肪计），mg KOH/g 3过氧化值（以脂肪计）,meq/kg 20羰基价（以脂肪计）,meq/kg 20砷（以As计）,mg/kg 0.50.5铅（以Pb计）,mg/kg 0.50.5黄曲霉毒素B1,（以玉米为原料）,g/kg55食品添加剂按GB2760-1996规定5.3微生物指标 微生物指标应符合表2的规定。 表2微生物指标 项 目指 标菌落总数，cfu/g10000大肠菌群，MPN/100g90致病菌不得检出注：致病菌指沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄救球菌
10、、溶血性链球菌6检验方法 6.1感官指标 取两包以上样品打开包装后观察，应具有各种品种正常的色泽，不得有霉变及其他外来污染物。品尝其味，不得有酸败、哈喇味等异味。 6.2理化指标 6.2.1样品的处理 取0.5kg含油脂较多的样品或1kg含油脂少的样品，在玻璃乳钵中研碎，混合均匀后放置广口瓶内保存于冰箱中备用。 6.2.2水分 水分按GB/T5009.3规定的方法测定。 6.2.3酸价 按GB/T5009.56规定提取脂肪。分析按GB/T5009.37中规定的方法测定。 6.2.4过氧化值 按GB/T5009.56规定提取脂肪。分析按GB/T5009.37中规定的方法测定。 6.2.5羰基价 按GB/T5009.56规定提取脂肪。分析按GB/T5009.37中规定的方法测定。 6.2.6砷 按GB/T5009.11规定的方法测定。 6.2.7铅 按GB/T5009.12规定的方法测定。 6.2.8黄曲霉毒素 按GB/T5009.22规定的方法测定。 6.3微生物指标 6.3.1菌落总数 按GB4789.2规定的方法测定。 6.3.2大肠菌群 按GB4789.3规定的方法测定。 6.3.3致病菌 按GB4789.4、GB4789.5、GB4789.10、GB4789.11规定的方法测定。w.w.w.g.k.x.x.c.o.m - 5 -
