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1、瑞怡（上海）食品有限公司食品安全卫生质量管理手册编号RY/QM-2007版本号B修改状态00.1 批准页为了健全和完善瑞怡（上海）食品有限公司的食品安全卫生质量管理体系（以下简称管理体系），促进管理体系活动的标准化，提高公司管理水平，进一步提升公司效益，食品安全小组根据GB/T 190012000 idt ISO9001：2000质量管理体系-要求和ISO22000:2005食品安全管理体系-食品链中各类组织的要求，遵照“科学、实用”的原则，结合公司产品和管理体系的实施情况对原管理体系文件进行标准转版，将原安全卫生质量手册A版改版为食品安全卫生质量管理手册B版（以下简称手册） 本手册阐述了公司
2、的质量和食品安全方针及目标，明确了部门的职责和权限，对公司管理体系作了概括性描述，是本公司管理体系运行的依据，也可作为第三方认证审核的依据。本手册于2007 年8 月 1日起正式实施。望公司所有部门及全体员工必须认真学习,遵照执行。 总经理：黄永发2007年7月31日0.2 企业概况瑞怡（上海）食品有限公司成立于2001年，是一家由香港投资组建的生产面制品的企业。公司致力于各种优质面食的生产。“靓面坊”的创立人在香港已积累了三十余年的制面经验，公司拥有一群资深的管理人员，在产品的制造过程以及质量的控制上严格执行规定的操作规程，公司已建立了从面制品原料的选料、制作、产品质量的检查、监控全过程的管
3、理体系。公司生产的面制品共两个大类五十多个品种。拥有面制品生产设备和检测设施四十余台/套，采用国际上先进的、自动化程度较高的设备和检测手段，厂房整洁，原料全部采用优质原料，包装材料均符合相关的国家标准。公司的组织机构为六部，即销售部、生产部、品质部、物流部、行政部和财务部，部门职责明确，能适应目前公司的经营和生产的需要。为了进一步提高企业的质量管理水平，以增强产品在国内外市场的竞争力，为消费者提供安全优质的食品。进一步规范公司的各项管理工作和提高公司全体员工的管理素质，按照公司 “客户第一，令食客满意就是推动我们精益求精之泉源”的方针，满足市场、满足顾客的需求，公司2004年根据ISO9001
4、：2000 质量管理体系 要求和会基于HACCP的食品安全管理体系 规范的要求，公司组织相关部门和人员制定了HACCP计划和安全卫生质量管理手册，并予以贯彻实施，2005年11月取得CCIC食品安全管理体系认证证书和质量管理体系认证证书，进一步提高了公司质量管理基础工作水平。随着业务的扩大，公司于2007年2月由上海市怒江北路561弄6号搬迁到嘉定区嘉富路528号新厂房。（自补）2007年8月1日根据GB/T 190012000 idt ISO9001：2000质量管理体系-要求和ISO22000:2005食品安全管理体系-食品链中各类组织的要求，遵照“科学、实用”的原则，结合公司产品和管理体
5、系的实施情况对原管理体系文件进行标准转版。 本手册覆盖瑞怡（上海）食品有限公司的面制食品（新鲜面、方便面）的生产和服务全过程的质量活动。瑞怡（上海）食品有限公司总经理：黄永发公司地址：嘉定区嘉富路528号电话：（021）59515991传真：（021）59515992邮编：2018080.3瑞怡（上海）食品有限公司组织机构图总经理总经理助理管理者代表行政部物流部销售部财务部生产部品质部0.4质量管理体系过程职责分配表职能部门（人）体系要求总经理管理者代表销售部生产部品质部物流部行政部质量管理体系4.1总要求4.2文件要求4.2.3文件控制4.2.4记录控制管理职责5.1 管理承诺5.2 以顾客
6、为关注焦点5.3 质量方针5.4 策划5.5 职责、权限与沟通5.6 管理评审资源管理6.1 资源的提供6.2 人力资源6.3 基础设施6.4 工作环境产品实现7.1 产品实现的策划7.2 与顾客有关的过程7.3设计和开发/7.4 采购7.5.1生产和服务提供的控制7.5.2生产和服务提供过程的确认7.5.3标识和可追溯性7.5.4顾客财产/7.5.5 产品防护7.6 监视和测量装置的控制测量、分析和改进8.1总则8.2.1顾客满意8.2.2 内部审核8.2.3过程的监视和测量8.2.4产品的监视和测量8.3 不合格品控制8.4 数据分析8.5.1 持续改进8.5.2 纠正措施8.5.3 预防
7、措施 ：主要职能部门 ：配合部门 0.5食品安全管理体系过程职责分配表职能部门（人）体系要求总经理食品安全小组销售部生产部品质部物流部行政部4.1总要求4.2文件要求4.2.1总则4.2.2文件控制4.2.3记录控制5.1 管理承诺5.2食品安全方针5.3 食品安全管理体系策划5.4职责和权限5.5食品安全小组组长5.6沟通5.6.1外部沟通5.6.2内部沟通5.7突发事件准备和响应5.8管理评审6.1 资源的提供6.2 人力资源6.3 基础设施6.4 工作环境7 安全产品的策划和实现7.1总则7.2前提方案7.2.1总要求7.2.2基础设施和维护方案7.2.3操作性前提方案7.3实施危害分析
8、的预备步骤7.4危害分析7.5操作性前提方案的设计和再设计7.6 HACCP计划的设计和再设计7.6.1 HACCP计划7.6.2 关键控制点(CCPS)的识别7.6.3关键控制 点中关键限值的确定7.6.4关键控制点的监视系统7.6.5监视结果超出CL时采取的措施7.7预备信息、前提方案和HACCP计划的更新7.8验证策划7.9食品安全管理体系的运行7.9.1总则7.9.2可追溯性7.9.3纠正和纠正措施7.9.4潜在不安全产品的处理7.9.5召回8管理体系的验证、确认和改进8.1总则8.2监视和测量8.3食品安全管理体系的验证8.3.1内部审核8.3.2单项验证结果的评价8.3.3验证活动结果的分析8.4控制措施组合的确认8.5改进8.5.1持续改进8.5.2食品安全管理体系的更新：主要职能部门 ：配合部门0.6管理者代表任命书为了贯彻执行GB/T19001-2000 idt ISO 9001:2000质量管理体系-要求和ISO22000:2005食品安全管理体系-食品链中各类组织的要求，结合公司生产过程的特点和公司组织机构的设置情况,加强对质量和食品安全管理体系运作的领导，特任命厂长李善刚先生为公司管理者代表（兼食品安全小
