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1、奋斗中学20182019年第二学期期中考试题高二生物一、选择题1.苹果醋的制作流程如下图所示。下列有关叙述正确的是()A. 过程所需的最适温度低于过程B. 过程和过程使用的菌种相同C. 发酵时间不会对发酵产物产生的影响D. 整个制作过程需在无菌、无氧的环境中进行【答案】A【解析】【分析】果酒制作与果醋制作的比较：果酒制作菌种是酵母菌，条件是1825、前期需氧，后期不需氧；果醋制作的菌种是醋酸菌，条件是3035、一直需氧。酵母菌无氧呼吸发生在细胞质基质中，醋酸菌有氧呼吸时由于没有线粒体，发生在细胞膜上。【详解】过程所需的最适温度是1825，过程所需的最适温度是3035，A正确；过程常用的微生物是
2、酵母菌，过程常用的微生物是醋酸菌，B错误；发酵时间会对发酵产物产生明显的影响，C错误；整个制作过程需在无菌的环境中进行，但果酒制作时需要控制无氧环境，果醋制作时需要控制有氧环境，D错误。2.如图所示的装置可用于生物技术实践的相关实验，下列有关叙述错误的是( )A. 乙装置可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作B. 利用装置甲制作腐乳时，应随着豆腐块层数的加高而增加盐量C. 用装置乙制作果酒时温度应控制在30 左右，制作果醋时应适当降温D. 装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染【答案】C【解析】两种装置都可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作，先密封后通入空气，A正确；利用
3、装置甲制作腐乳时，应随着豆腐块层数的加高而增加盐量，瓶口铺得厚一些，防止杂菌污染，B正确；用装置乙制作果酒时温度应控制在1825左右，制作果醋时温度为3035，C错误；装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，排出果酒制备时产生的二氧化碳，而且能防止空气中微生物的污染，D正确。3.下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述，正确的是()A. 果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同B. 果酒和果醋的制作时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒C. 葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满D. 定期打开发酵瓶瓶盖进行放气，防止发酵瓶爆炸【答案】B【解析】【分析】果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：果酒制作
4、菌种是酵母菌，条件是1825、前期需氧，后期不需氧。果醋制作的菌种是醋酸菌，条件是3035、一直需氧。（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。（2）灭菌：榨汁机要清洗干净，并晾干发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。（4）发酵：将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约1/3空间，并封闭充气口。制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在1825，时间控制在1012d左右，可通过出料口对发酵的情况进行及时的监测。制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在3035，时间控制在前78d左右，并注意适时通过充气口充气。【详解】果酒和果醋的发
5、酵菌种不同，且代谢类型也不同，参与果酒制作的酵母菌是异养兼性厌氧型，参与果醋制作的醋酸菌是异养需氧型，A错误；制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒，B正确；葡萄汁装瓶时，要留有1/3的空间，以防葡萄汁溢出，C错误；果酒发酵过程中，除了产生酒精，还产生了二氧化碳，因此要定期拧松瓶盖进行放气，而不是打开瓶盖，D错误。4.下面为腐乳制作过程的流程图，下列说法错误的是()A. 毛霉为好氧型真菌，为避免缺氧，放豆腐时要留出一定缝隙B. 加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬，同时能抑制微生物的生长C. 加卤汤、密封腌制中，毛霉不断增殖，并产生大量的酶，分解蛋白质D. 密封瓶口时，最
6、好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口污染【答案】C【解析】【分析】豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪，都是大分子有机化合物，难以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多种微生物分泌的蛋白酶，能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多种微生物的协同下，豆腐转变成腐乳。卤汤直接关系到腐乳的色、香、味，卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味；香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐作用。【详解】毛霉为好氧型真菌，在腐乳制作过程中为避免其无氧呼吸，摆放豆腐时要留出一定缝隙，A正确；腐乳制作过程中加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬，同时
7、能抑制微生物的生长，B正确；加卤汤装瓶、密封腌制中，利用的是毛霉产生的蛋白酶分解蛋白质，但毛霉的生长已经受到抑制，大多数已经死亡，C错误；为防止杂菌污染，用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，灼烧灭菌，D正确。5.某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当导致泡菜腐烂。下列原因中正确的是()罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖罐口封闭不严，氧气抑制了需氧微生物的生长和繁殖罐口封闭不严，促进了需氧微生物的生长和繁殖A. B. C. D. 【答案】B【解析】【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如制泡菜要用到乳酸菌。乳酸菌发酵产生乳酸，使的菜具有特
8、殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的。【详解】罐口密闭缺氧，因为乳酸菌是厌氧菌是促进了乳酸菌的生长繁殖，错误；罐口密闭不严，氧气进入就会抑制了乳酸菌的生长繁殖，正确；罐口密闭不严，氧气进入就会抑制了乳酸菌的生长繁殖，使其他腐生菌的生长和繁殖，错误；罐口密闭不严，促进了需氧腐生菌的生长繁殖，致使泡菜腐烂，影响泡菜的质量，正确。综上所述，B正确，ACD错误。6.测定亚硝酸盐含量的有关叙述，不正确的是()A. 亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，需在盐酸酸化条件下B. 重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料C. 对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中亚硝酸盐含
9、量D. 配制溶液所用的提取剂为氯化镉与氯化钡【答案】C【解析】A、亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，需在盐酸酸化条件下进行，A正确；B、重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，B正确；C、将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量，C错误；D、配制溶液所用的提取剂为氯化镉与氯化钡，D正确。【考点定位】用比色法测定亚硝酸盐含量的变化【名师点睛】测定亚硝酸盐含量的方法是比色法，其原理是：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目
10、测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。据此答题。7. 家庭中制作泡菜的方法：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方下列与此过程相关的叙述，不正确的是（ ）A. 用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒B. 加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种C. 制作泡菜过程中，有机物的干重和种类将减少D. 若制作的泡菜咸而不酸最可能的原因是大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵过程【答案】C【解析】试题分析：泡菜制作是应用了乳酸菌的发酵原理，提供的新鲜蔬菜是它的培养基，乳酸菌是厌氧微生物，在缺氧的环境条件下发酵可产生大量乳酸
11、，能抑制其他厌氧菌的生存；在有氧情况下，自身受抑制，不能进行乳酸发酵，使需氧菌繁殖而变质乳酸菌生长繁殖需要消耗有机物，发酵过程中会产生更多种类的有机物解：A、制作泡菜时，所用的泡菜坛要用白酒擦拭消毒，防止杂菌污染，A正确；B、加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种，B正确；C、制作泡菜的过程中，乳酸菌无氧呼吸作用消耗有机物，有机物的干重减少，种类增多，C错误；D、如果泡菜盐水浓度过高，乳酸菌会通过渗透作用失水，抑制乳酸菌生长，制作的泡菜会“咸而不酸”，D正确故选：C考点：制作泡莱8.下列关于毛霉的叙述，错误的是()A. 毛霉是一类有细胞壁但没有成形细胞核的生物B. 毛霉属于异养生物，在生态系统
12、中属于分解者C. 毛霉的菌丝有直立菌丝和匍匐菌丝D. 豆腐上长出的白毛主要是毛霉的直立菌丝【答案】A【解析】毛霉属于霉菌，霉菌是真核生物，具有成形的细胞核，也具有以几丁质为主要成分的细胞壁。其代谢类型为异养需氧型，在生态系统中属于分解者。其菌丝有直立菌丝和匍匐菌丝，豆腐上长出的白毛主要是毛霉的直立菌丝，故本题错误选项为A。9.豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件下进行发酵，并定期取样观测发酵效果。以下推测不合理的是（）A. 该实验的自变量是菌种，温度属于无关变量B. 大豆发酵过
13、程中部分蛋白质转变为多肽，形成豆豉的独特风味C. 若容器内上层大豆发酵效果优于底层，则发酵菌为厌氧菌D. 从大豆到豆豉，大豆中的蛋白质转变为小分子肽、氨基酸【答案】C【解析】【分析】解答本题可借鉴腐乳制作的相关原理。参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。【详解】根据题意可知，实验中用到了甲、乙两菌种，故该实验的自变量是菌种，温度属于无关变量，A正确；大豆发酵过程中部分蛋白质转变为多肽，形成豆豉的独特风味，B正确；容器内上层为有氧环境，底层为无氧环境，若发酵
14、容器内上层大豆的发酵效果比底层的好，则说明该发酵菌是好氧菌，C错误；大豆发酵到豆豉，大豆中的蛋白质在微生物分泌的酶的作用下转变为小分子肽、氨基酸，D正确。10.测定亚硝酸盐含量的操作步骤正确的是( )A. 制备标准显色液配制溶液制备样品处理液比色B. 制备标准显色液制备样品处理液配制溶液比色C. 配制溶液制备样品处理液制备标准显色液比色D. 配制溶液制备标准显色液制备样品处理液比色【答案】D【解析】试题分析：在测定亚硝酸盐含量的操作时,先制备溶液,再制备标准显色液和样品处理液,最后进行比色，因此A、B、C三项均错误，D项正确。考点：本题考查测定亚硝酸盐含量操作过程的相关知识，意在考查学生能理解
15、所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。11.下列有关生物技术的叙述，不正确的是（ ）A. 制作果醋时，必需向发酵装置不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长B. 制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长C. 变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的D. 用传统的发酵技术制葡萄酒必需添加酵母菌菌种【答案】D【解析】【分析】本题是对果酒和果醋的制作原理及发酵条件的控制、腐乳制作的过程中盐的作用的考查，回忆果酒和果醋的制作原理及发酵条件的控制、腐乳制作的过程中盐的作用，然后分析选项进行解答。【详解】醋酸菌是好氧菌，果醋发酵过程中，应该向发酵装置不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长，A正确；制作腐乳时，盐的作用是使豆腐块变硬，防止酥烂，同时抑制杂菌生长，B正确；醋酸菌是好氧菌，在氧气充足的条件下，可以将乙醇转化成醋酸，因此变酸酒表面的菌膜可能是醋酸菌大量繁殖形成的，C正确；传统的发酵技术制葡萄酒，可以不
