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1、优化食物品质的添加剂【学习目标】1、知道食品添加剂的种类，了解食品添加剂的作用。2、知道食品着色的两种方法加着色剂和加发色剂，了解这两种着色方法的原理。3、了解纸层析法的基本原理和操作方法，能初步运用纸层析法进行简单的色素分离。4、认识亚硝酸盐的毒性，辩证地看待发色剂。5、知道常见的调味剂、了解食醋、味精的化学成分和主要作用及正确的使用方法。6、知道常见的防腐剂，了解苯甲酸防腐作用原理，能运用化学平衡的知识说明PH对苯甲酸防腐作用的影响。【知识梳理】一、 食品添加剂的种类及其性能添 加 剂性 能二、 着色剂、发色剂使食品色泽更诱人1为了使食品的色泽更加诱人，我们可以通过两种方法给食品着色：一是
2、 ；二是 。一般用 或 作着色剂。2 用纸层析法分离色素的原理。3请说明肉类在腌制加工过程中亚硝酸盐及硝酸盐的发色原理，并写出相关的化学反应方程式。4 了解亚硝酸盐的毒性三、 调味剂使食品口味更鲜美1常见的调味剂有 、 、 、 、 、 等。酸味剂有 ；鲜味剂有 。2思考： （1）为什么炒菜时添加食醋能有效保护食物中的维生素C ? （2）为什么烹调鱼虾时，要添加少量食醋？食醋对食物能起到什么作用？3 味精（又名谷氨酸钠）的营养功效及使用过程中应注意的问题四、 疏松剂使食品口感更良好1碳酸氢钠、碳酸氢氨是常用的疏松剂，在加热的条件下产生气体，使食品变得疏松。（1）请写出反应的化学方程式。（2）用碳
3、酸氢钠和碳酸氢氨作疏松剂有什么不足？2人们常用发酵粉作为疏松剂，有什么优点？3在揉制面团时，常加入一些明矾和小苏打。写出离子方程式五、 防腐剂使食品保质更长久1我国规定允许使用的防腐剂有 、 、 、 、 等。2运用化学平衡的知识说明，在一般情况下溶液的酸碱性对苯甲酸的防腐作用有何影响。【反馈训练】1下列物质既可以做防腐剂，又可以做调味剂的是 （ ）A食盐 B苯甲酸钠 C柠檬黄 D味精2下列做法正确的是 （ ）A为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠B为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中加少量着色剂C食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿D为保证人体所需足够
4、蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果3某品牌食品包装中放有一包用作干燥剂的生石灰，生石灰的主要成分是 （ ）ACaCO3BCa(OH)2CCaODCaSO44下列关于食品添加剂的说法不正确的是 （ ）A亚硝酸钠可以致癌B我们应该禁止使用防腐剂C苯甲酸钠可以用作防腐剂 D绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害的5下列关于食品添加剂的叙述中不正确的是 （ ）A醋可同时用作防腐剂和调味剂 B亚硝酸钠可以用作防腐剂,但不宜过量C我国应禁止使用味精 D苯钾酸钠可用作食品的防腐剂6下列食品添加剂与类别对应正确的一组是 （ ）A着色剂 苯甲酸钠 B营养强化剂 粮食制品中加赖氨酸C调味剂 亚硝酸钠 D防腐剂
5、柠檬黄7下类物质都是常用的食品添加剂，但使用时必须严格控制用量的是 （ ）A食醋 B蔗糖 C料酒 D亚硝酸钠8关于食品添加剂，下列说法中，错误的是 （ ）A食品添加剂可以改善食物品质、延长保存期B在国家卫生部门规定的范围内使用食品添加剂，一般认为对人体无害C染衣服的染料也可以用来给食品染色D某腌制肉类是皮的颜色鲜红，说明该食品既新鲜又安全9新兴的大脑营养学研究发现，大脑的生长发育与不饱和脂肪酸有密切关系。从深海鱼油中提取的被称做“脑黄金”的DHA就是一种不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中含有六个碳碳双键，学名为二十六碳六烯酸，它的分子组成应是 （ ）AC25H50COOH BC25H39COO
6、H CC26H41COOH DC26H47COOH10环己基氨基酸钙 NH SO3 2Ca2+约比蔗糖甜30倍，曾广泛用于食品中，但近来发现它能致癌而禁止使用。下列溶剂中，不能溶解该化合物的是 （ ）AH2O BCH3OH CNH3（液） DCCl411下表是某食品包装袋上的说明，从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。品名浓缩菠萝汁配料水浓缩菠萝汁蔗糖柠檬酸黄原胶甜蜜素维生素C，菠萝香精柠檬黄日落黄山梨酸钾等果汁含量生产日期标于包装袋封口上其中属于着色剂的有属于调味剂的有属于防腐剂的有，富含维生素的有12下列是药物华素片（西地碘片）使用说明书的部分内容：品名和组成品名：西地碘片商品名
7、：华素片英文名：Cydiondine Tablets华素片（西地碘片）的主要成分是分子碘，含量为1.5mg/片。将碘片利用分子分散技术制成分子态西地碘，并含适量薄荷脑等。贮存避光、密闭、在阴凉处保存有效期二年 （1）根据上述说明和所学化学知识回答问题：、华素片中含有的活性成分是（写分子式） ；经推断，华素片 （填“是”或“不是”）白色。（2）某学生为验证华素片中确实含有上述成分，完成实验如下，请填空：取一粒药片放入研钵中研碎，再将药粉装入试管并加入约2ml蒸馏水，再向该试管中加入 （填选项字母）约2ml，并用力振荡。A酒精 B热裂汽油 C四氯化碳 D甘油描述加入该 后可能观察到的现象： 。选用液体做实验的原因是 （3）请在设计另一种方法，验证华素片中的成分（注意叙述实验原理、操作方法和实验结论）： 13某化学兴趣小组的同学欲测定某品牌味精中食盐的含量。下列是该小组所做的有关实验步骤：称取某品牌袋装味精样品10.0g放入烧杯中，并加适量蒸馏水溶解； ； ；用蒸馏水洗涤沉淀23次；将沉淀烘干、称量，测得固体质量为4.90g。根据上述实验步骤回答下列问题：补齐所缺少的实验步骤；实验步骤所用的玻璃仪器有 ；检验沉淀是否洗净的方法是 ；烘干沉淀应采取的方法是 。 4
