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1、30种药材熬出一煲“茶”一直坚信：既然是茶，必定有茶叶。“肉骨茶，没有茶叶的”马来西亚旅游界的一位土生华侨郑重其事地从吉隆坡打了个越洋电话过来，纠正我的固执偏见。“没有茶叶，为何非要对茶字死缠烂打?叫肉骨汤不就完了?”关于此问题，没有哪一个人说得明明白白。与此相关的说法有三：一、茶色说法。为了突现它的深厚底蕴，在烹饪时添加了褐黑色的浓酱油，使得汤呈茶色。二、功夫茶版本。多吃了肉骨茶，常感口腻腹滞，需多喝潮州功夫茶消滞。三、忌讳之说。相传华人初到马来西亚、新加坡创业时，不适应湿热的气候，不少人患上了风湿病。华人天天熬药，却忌讳“煲药”，便改称“煲茶”，有位华人偶然将猪骨掉入了“茶煲”，不料这“茶
2、汤”喝起来十分香浓，别具风味，几经演化，便成了南洋地区著名的美食，“茶”的称呼也相传下来。这样的一碗肉骨茶，香浓惹昧，弄得马来西亚无处不卖。我本在吉隆坡双子星塔下专心眺望高耸入云的塔尖，竞也隐隐约约闻到了从东北角飘来了中药材掺混的肉香。循味徒步了半小时，来到颇负盛名的吉隆坡市中心Jalan BaratF巴辣路夜宵大排档。这里的客人实在太多，于是索性分开两个时段来揽客，早上6:00到下午14:00,侧重本地人：夜市18:00至凌晨2:00,引诱本地“夜猫子”与游客。在这个夜市众多的食肆里，“旭日(海鲜)肉骨茶”的老板娘是土生的华人，名字叫“玛格丽特?彭”。快人快语，她说：“我经营这间肉骨茶铺有2
3、5年了，放茶叶包熬肉骨茶?没那么简单!里面放了当归、玉竹、桔皮、丁香、八角、冬菇足足30种药材，加入大肉排骨，一起要熬煮四至五个小时呢!你问什么?30种药材的名字?商业秘密!你这个广州仔来偷师呀?我还想到广州开一间正宗的马来肉骨茶店铺呢!我没去过广州，只听说食在广州，那里的人很喜欢吃”玛格丽特?彭在“吹水”，我可埋头大吃大喝起来了，全心全意去表现广州人嘴馋的真面目。肉骨茶，排骨上的肉细嫩酥烂，极易脱骨，汤水药香扑鼻。溜到厨房八卦一下，方知旭日每天卖十桶肉骨茶，每一桶有2米高。厨师从药气翻腾的大桶里舀起一大勺药汤，经筛网过滤了药材杂料后，倒进瓦锅里，再按食客要求，分别加入被药汤浸煮过的猪肚、粉肠、肉排骨等。肉骨茶的最高境界是除了肉香，完全没有其他味道。所谓没有其他味道，是你吃不出大蒜、八角、当归、胡椒或酱油味。这些配料虽都有强烈的个性，容易喧宾夺主，但地道的肉骨茶，就能令你只吃出浓郁的肉骨味，香甜无比。旭日也卖其他海鲜，如值得品尝的Nonya娘惹鱼，启用了魔鬼鱼、柠檬、香茅、娘惹酱料，酸甜辣口味齐集，一起消褪过量进食肉骨茶的滞胀感觉。“你不能再添肉骨茶啦，你已经一口气喝了五碗了!”玛格丽特?彭劝诫我。我反问：“你怎么这么孤寒?”她答：“我不是孤寒，是怕你喝多了流鼻血!”我被吓得几乎喷出口里的汤：“啊?”原来这么补!今晚可能要“眼光光，等天光”了!
