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1、第5讲生命中的基础有机化学物质考纲解读1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要性质，了解氨基酸与人体健康的关系。3.了解蛋白质的组成、结构和性质。4.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。5.关注有机化合物的安全和科学使用，认识有机化合物在生产、生活中的作用和对环境、健康产生的影响。考点一油脂1油脂的组成油脂是_和_的统称，都是_和_形成的酯，属于_类物质，含_三种元素。特别提醒(1)油脂的熔点与R、R、R有关，若R、R、R为饱和烃基，油脂呈固态；若为不饱和烃基，油脂呈液态。(2)油脂不属于高分子化合物。(3)天然
2、油脂都是混合物。(4)天然油脂大多数都是混合甘油酯。2油脂的结构油脂的主要成分是一分子_与三分子_脱水形成的酯，称为甘油三酯，结构简式为_，高级脂肪酸的烃基R、R、R可以相同，也可以不同。如果R、R、R相同，称为_；若R、R、R不同，则称为_。天然油脂大多数都是_甘油酯。硬脂酸(十八酸)：C17H35COOH软脂酸(十六酸，棕榈酸)：C15H31COOH归纳总结饱和脂肪酸高级脂肪酸不饱和脂肪酸油酸(9十八碳烯酸)：C17H33COOH亚油酸(9，12十八碳二烯酸)：C17H31COOH3油脂的物理性质密度比水_，_溶于水，_溶于汽油、乙醚等有机溶剂，纯净的油脂_色、_嗅、_味。4油脂的化学性质
3、(1)在酸、碱或酶等催化剂作用下，油脂可发生水解反应。如硬脂酸甘油酯在酸性条件下的水解化学方程式：_。(2)硬脂酸甘油酯发生皂化反应的化学方程式：_。(3)油脂的氢化油酸甘油酯氢化的化学方程式：_。1将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层且浮于水面上的是()溴苯乙酸乙酯乙醇甘油油酸甘油酯硝基苯A全部 BC D2油脂A的通式为 (烃基R中不含碳碳三键)。0.1 mol A与溶有96 g液溴的四氯化碳溶液恰好完全反应。0.1 mol A完全燃烧时生成CO2和H2O的物质的量之和为10.6 mol。写出油脂A的结构简式和油脂A氢化的化学方程式。3油脂皂化后，要使肥皂和甘油从混合物里充分分离，可采
4、用()分液蒸馏过滤盐析渗析A B C D考点二糖类1糖类的组成和分类(1)糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物，大多数糖类的分子组成可用通式_来表示(n、m可以相同，也可以不同)。(2)从结构上看，糖类可定义为_。(3)根据能否水解以及水解后的产物，糖类可分为单糖、低聚糖和多糖(或将糖类分为单糖、二糖和多糖等三类)。单糖：不能水解的糖，如：葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等。低聚糖：1 mol糖能水解生成210 mol单糖，其中二糖最为重要，如：麦芽糖、乳糖和蔗糖等。多糖：1 mol糖能水解生成很多摩尔的单糖，如：淀粉、纤维素等。2葡萄糖与果糖类别葡萄糖果糖分子式C6H12O6C6H12
5、O6结构简式CH2OH(CHOH)4CHO结构特点多羟基醛多羟基酮两者联系同分异构体化学性质多元醇性质酯化反应酯化反应氧化反应a.与银氨溶液反应b.与新制Cu(OH)2悬浊液反应c.燃烧a.与银氨溶液反应b.与新制Cu(OH)2悬浊液反应c.燃烧加成产物己六醇己六醇发酵成醇C6H12O62C2H5OH2CO2制法工业上用淀粉水解制得特别提醒葡萄糖、果糖的最简式均为CH2O。此外最简式为CH2O的常见有机物还有甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等。3蔗糖和麦芽糖类别蔗糖麦芽糖分子组成和结构分子式为C12H22O11，是由一分子葡萄糖与一分子果糖脱水形成的，分子结
6、构中_，是_糖分子式为C12H22O11，与蔗糖互为同分异构体，是由两分子葡萄糖脱水形成的，分子中含有_和_，是_化学性质水解反应：C12H22OH2O_还原性：麦芽糖能发生银镜反应，能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应水解反应：C12H22OH2O_4.淀粉和纤维素类别分子组成化学性质淀粉(C6H10O5)n(1)不与银氨溶液发生银镜反应，是一种非还原性糖；(2)在稀酸或酶的催化下发生水解，最终产物是葡萄糖：纤维素(C6H10O5)n(1)不与银氨溶液发生银镜反应，是一种非还原性糖；(2)在稀酸或酶的催化下发生水解，最终产物是葡萄糖，但水解时比淀粉要困难(需要加热且用浓硫酸催化)：4已知葡萄糖
7、和果糖的分子式为C6H12O6，蔗糖和麦芽糖的分子式为C12H22O11，淀粉和纤维素的分子通式为(C6H10O5)n，都符合通式Cn(H2O)m。(1)糖类的通式都是Cn(H2O)m吗？(2)符合通式Cn(H2O)m的有机物都属于糖类吗？5有关葡萄糖的叙述，错误的是()A无色晶体，易溶于水，有甜味B是一种多羟基醛，有还原性C能发生水解反应，生成酒精D能使酸性KMnO4溶液褪色6下列关于二糖的说法中不正确的是()A蔗糖与麦芽糖互为同分异构体B蔗糖与麦芽糖的分子式都是C12H22O11C蔗糖和麦芽糖的水解产物完全相同D麦芽糖能发生银镜反应，蔗糖不能发生银镜反应7某同学设计了如下3种方案，用以检测
8、淀粉的水解程度。甲方案：淀粉液水解液中和液溶液变蓝结论：淀粉尚未水解乙方案：淀粉液水解液无银镜产生结论：淀粉尚未水解丙方案：溶液变蓝 碘水淀粉液水解液中和液有银镜产生结论：淀粉部分水解上述3种方案的实验设计与结论是否正确？简要说明理由。淀粉水解程度的检验实验现象及结论：现象A现象B结论未出现银镜溶液显蓝色淀粉未水解出现银镜溶液显蓝色淀粉部分水解出现银镜溶液不显蓝色淀粉完全水解考点三蛋白质和核酸1氨基酸的结构与性质(1)组成组成蛋白质的氨基酸几乎都是_，其结构简式可以表示为_。(2)化学性质两性(以 为例)与盐酸反应的化学方程式：_。与NaOH溶液反应的化学方程式：_。成肽反应氨基酸在_或_存在
9、的条件下加热，通过一分子的_与另一分子的_间脱去一分子水，缩合形成含肽键的化合物叫做成肽反应。2蛋白质的结构与性质(1)蛋白质的组成与结构蛋白质含有_等元素。蛋白质是由氨基酸通过_产生，蛋白质属于功能高分子化合物。(2)蛋白质的性质水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成_。两性：具有氨基酸的性质。盐析向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐如(NH4)2SO4、Na2SO4等溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，此过程为_过程，可用于分离和提纯蛋白质。变性加热、紫外线、超声波、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物(甲醛、酒精、丙酮等)等会使蛋白质变性，此过程为_过程。颜色反应含有_的蛋白质遇浓H
10、NO3变黄色，该性质可用于蛋白质的检验。蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。3酶(1)酶是一种蛋白质，易变性。(2)酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点：条件温和，不需加热；具有高度的专一性；具有高效的_作用。4核酸(1)定义：核酸是一类含_的生物高分子化合物。(2)分类8. 分子式为C3H7O2N的有机物经实验分析，发现有如图所示的原子连接顺序，则此有机物一定是()A硝基化合物 B硝酸酯C氨基酸 D蛋白质9关于氨基酸的下列叙述中，不正确的是()A天然氨基酸都是晶体，一般都能溶于水B氨基酸都不能发生水解反应C氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐D天然蛋白质水解最终可以得到氨基酸、氨基酸等多种氨
11、基酸10有一多肽的结构如下：该化合物属于几肽？有几个氨基和几个羧基？构成该化合物的氨基酸有几种？11某氨基酸分子中有9个氢原子，相对分子质量为147。取该氨基酸0.294 g溶于水后，加入0.1 molL1的NaOH溶液40 mL恰好中和。该氨基酸分子里含有_个羧基，其结构简式可能是_(任写一种)。能水解的物质小结类别条件水解通式无机盐溶于水MnH2O HM(n1)OH或NnmH2O N(OH)mH卤代烃NaOH的水溶液，加热RXNaOHROHNaX酯在酸溶液或碱溶液中，加热二糖无机酸或酶多糖酸或酶油脂酸、碱或酶蛋白质或多肽酸、碱或酶 H2ORCOOHH2NR【例1】如右图所示：淀粉水解可产生某有机化合物A，A 在不同氧化剂的作用下，可以生成B(C6H12O7)或C(C6H10O8)，B和C都不能发生银镜反应。A、B、C都可以被强还原剂还原为D(C6H14O6)。B脱水可得到五元环的酯类化
