《谈实践教学平台不能满足应用性人才培养的需求.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《谈实践教学平台不能满足应用性人才培养的需求.docx（2页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、谈实践教学平台不能满足应用性人才培养的需求【摘要】实践性教学是烹饪教学的核心，是培养学生掌握烹饪技能的必要手段。如果说高职教育的基本要求是“动手能力的培养”，那么烹饪高职教育实践教学的意义就不仅仅是使学生掌握烹调的基本技能的操作及技巧，而更重要的意义还在于对烹饪行业的了解与认识，注重开发其潜能，培养学生的创新能力，实践顶岗教育的目标。“动手能力”是通过课程教学，包括实验课、演示课、操作课、参观训练来加强的。由于学生的文化基础、专业基础、思维方式等诸多因素的原因，其对烹饪技能的悟性差异很大。教师需根据学生的不同情况进行具体的指导，对基础较差的学生要进行耐心、具体的指导和帮助，要善于捕捉“闪光点”
2、，因势利导，鼓励他们强化基本功的训练，并利用各种手段提高学生训练的兴趣与学习的积极性。 /1/view-13012710.htm【关键词】实践教学 教学核心 思维方式相对于理论教学而言，实践教学是教学过程中最薄弱的环节。实践基地建设问题。由于实践设备和场地不足，使得目前实践教学条件难于满足实践教学的需求。实践教学的组织管理问题。实践教学的管理制度不够完善，教学质量评价体系不明确，组织管理跟不上，实训教学的质量难以保证，实践教学的考核问题。没有建立规范的实践教学的考核办法，对实践教学的要求远没有对理论教学要求的严格。对实践教学的重要性认识不够。许多教师重视理论教学，而轻视实践操作技能的提高。实验
3、教学安排存在随意性。首先是实验内容安排的随意性，其次是实验教学时间安排的随意性。实践教学是指使学生加深对专业理论的理解，获得包括职业技能、技巧和职业道德的职业从业能力，从而全面完成教学任务，实现培养目标的一种实践活动。国外高职高专非常重视这一教学环节。德国专科高等学校作为当前德国实施高职教育的两大类学校之一，它之所以产生，现在之所以蓬勃发展的生命力在于培养的学生实践能力强，深受广大企业界的欢迎。因此，他们在教学中高度重视实践教学环节，加大实训比例，加强实验设备条件建设，侧重培养学生的实践动手能力。通过实践教学培养应用型人才，在国外并不罕见，而且积累了相当丰富的经验，而在国内，特别是在本科教育普
4、遍盛行的重理论，轻实践的氛围下，要真正迈出这一步，非常之艰难。长期以来，我国的高等教育存在着诸多弊端，一是重视理论教育，轻视实践环节；二是实践教学的内容陈旧，滞后；三是实践教学的方法只注重传授而抑或忽略创新能力的培养，由此造成的后果是学生践教学的方法只注重传授而抑或忽略创新能力的培养，由此造成的后果是学生动手能力很弱，创新精神不足，毕业生进入社会后，适应能力较差。高职高专烹饪专业教育从大学剥离后，深深感到，高职高专烹饪职业教育不同于普通高等教育，它要培养的是面向生产、管理、销售、服务第一线的高等技术应用性人才，为培养目标所决定，再难也非走这一步不可。为此，应确立以就业为导向的办学理念，既然要以
5、就业为导向，高职高专烹饪专业教育就应该最大限度地满足毕业生的就业需要，而要满足就业需要，就必须为经济建设和社会发展培养数以千万计的高技能人才，到底什么是高技能人才我们的理解是：素质应该良好，知识只要够用，能力必须很强。良好的素质与很强的能力究竟从何而来当然，一部分要由知识转化而来，所以，无论如何课堂教学还是十分重要的；但更主要的必须通过实践教学加以培养。因此，高职教育如何彻底改革以课堂教学为中心的传统模式，确立起以实践教学为中心的教育理念，并在这一理念的指导下，把教学活动特别是实践教学活动延伸到社会，拓展到企业，成了亟待解决的问题。把教学活动特别是实践教学活动延伸到社会，拓展到企业，成了亟待解
6、决的问题。学校在深入研究高职人才培养目标的基础上，提出必须建立职业学历教育+职业岗位培训的教学内容体系；建立“专业平台+行业模块”的课程结构体系；职业岗位培训的教学内容体系；建立“专业平台+行业模块”的课程结构体系；建立三个课堂联动的实践教学体系。根据这样的人才培养模式，学校两次大幅度地修改了人才培养方案及其教学计划，在新修订的人才培养方案中明确规定理论教学以“必须，够用”为度，要求实践教学环节学时数占总学时数的比例不得低于55%，实践教学环节学分数占总学分数的比例不得低于40%，而且必须有一年以上的顶岗实习和专业综合能力训练，以确保实践教学在人才培养中的中心地位真正得到落实。因“室”施“法”
7、定条例，针对不同类型的实验实训室，建立对应的实验设备管理条例。烹饪实验实训室类型较多，主要有西式烹调间、中式烹调间、面点房、饼房、巧克力房、凉菜间、粗加工间、切配间、烧烤间等类型，根据不同类型的实验设备的状况和实验的性质，要制定相应的实验实训管理条例。采用先进的管理手段，采用计算机等现代化管理手段，建立信息收集、整理和归档制度，对实验实训室的各种信息及时进行记录，并做好统计、分析和归档工作，及时向学院和上级有关部门提供实验实训室的准确数据。加强安全教育，制订安全教育规章制度，认真做好安全防护工作。在实验实训前，对参加实践教育的学生进行安全教育，并签定安全教育责任书，最大程度上避免产生安全事故。
8、全面实施实践教学体系。以竞赛带动实践教学，在高职高专烹饪专业教育中，培养学生主动探索、主动学习的能力尤为重要。通过参加专业竞赛给学生提供较大的自主学习的时间和空间，易于调动学生学习的主观能动性，培养他们的学习兴趣和创造性思维能力。通过学生参加烹饪技能竞赛，构建开放式实验室。为使学生熟练掌握实验、实训技能，达到竞赛所要求的技能，设立独立的烹调间、面点间、凉菜间、为学生在课外实训提供极好的平台，吸引一大批学生在各个开放性实验室进行实验、实训操作、技能训练等。以岗位技能要求，指导实践教学，努力摸索出符合实践教学的方法。产学合作，促实践教学的发展，为适应市场的需求，高职高专烹饪专业要烹饪逐步形成适合自身发展、具有高职特色的科研道路。科研基本定位在在技术开发、技术配套、技术改造、技术服务和研究辅助的层面。产学结合，形成专业实体，高职高职烹饪专业人才的培养必须打破企业不直接参与职业教育的局面，打破以学校为中心的封闭技能训练模式，争取校企多方合作结合。作者简介：张振霞（1969）女，研究生，毕业于哈尔滨商业大学，获旅游管理专业硕士学位。现任内蒙古财经大学旅游管理学院专职教师。研究方向为高职高专烹饪专业。（作者单位：内蒙古财经学院旅游管理学院）
