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1、蛋白质和核酸【学习目标】1.了解氨基酸的结构和主要化学性质。 2.了解蛋白质的主要性质和用途。3.了解酶和核酸的主要性质和用途。导学过程活动一：氨基酸的结构与性质1、 氨基酸的组成：氨基酸为羧酸分子中烃基上的 被 取代后的产物，即分子中同时含有 和 。2、 氨基酸的结构：氨基酸通式： 3、 常见的几种氨基酸的结构简式： 甘氨酸： ； 丙氨酸： ； 苯丙氨酸： ； 谷氨酸： 。4、氨基酸的性质：(1)与酸反应： (2)与碱反应：结论：氨基酸具有 在所学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？ (3)成肽反应： 氨基酸 氨基酸 二肽【思考】将甘氨酸和丙氨酸放在同一容器内发生成肽反应，有几种二
2、肽生成？ 活动二：蛋白质的结构和性质1、蛋白质的组成元素有： ，为天然高分子化合物，水解最终产物为 。2、蛋白质的性质有哪些？ 两性：水解反应盐析概念：少量的盐（如 、 、 等）能促进蛋白质的溶解。当向蛋白质溶液中加入的盐达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。应用 变性 概念： 使蛋白质变性的因素： 物理因素： ； 化学因素： 。 蛋白质盐析与变性的比较盐析变性变化条件变化实质用途颜色反应 向鸡蛋白溶液中加入浓HNO3时，会产生 现象。灼烧时有烧焦的羽毛气味3、酶酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。酶作催化剂的特点：（1） （2） （3） 4、核酸核酸是一类含磷的生物高分子化合物DNA（脱氧核糖核酸）遗传基因，转录副本，将遗传信息传到子代。是蛋白质合成的模板。RNA（核糖核酸）决定蛋白质的生物合成（合成蛋白质的工厂）课堂练习1.下列不属于天然高分子化合物的是（ ）A.淀粉 B.氨基酸 C.油脂 D.蛋白质2.下列变化肯定属于不可逆的是（ ）A.电离 B.水解 C.盐析 D.蛋白质变性3.可以用来分离蛋白质与食盐溶液的方法是（ ）A.渗析 B.过滤 C.电泳 D.分液1.下列物质既能与盐酸反应又能与氢氧化钠溶液反应的是（ ）NaHCO3 (NH4)2S Al(OH)3NH4Cl甘氨酸 CH3COOH A. B C D3
