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1、1 损耗管理 损耗的高低是超市是否获利的关键一个单品的损耗 5 6个商品的销售要提高商品的销售绩效 就必须加强对商品损耗的管理 金色华联超市有限责任公司 2 我国超市防损的现状 一高 是指防盗与防损概念混淆度高 二低 一是指员工队伍素质低 二是指消费者诚实度低 三重 是指重外窃 重人防 重自然损耗 四轻 是指轻内盗 轻技防 轻人损 轻边缘损耗 五缺乏 一指对现代超市复合型防损人才缺乏系统培训 二是指对现代超市损耗的量化指标缺乏一个科学界定 三是对现代超市损耗的成因缺乏探查 四是对现代超市损耗的发生规律缺乏摸索 五是对现代超市损耗的防范模式缺乏研究 3 课程目标 了解损耗的产生的原因掌握控制损耗
2、的方法严格执行损耗控制措施 4 课程内容 损耗的定义损耗的种类损耗产生原因及控制方法控制损耗的管理措施结论 5 损耗的定义 损耗 是指超市所经营商品的帐面金额与实际盘存金额的负差异 是因人为不当或因商品报废所产生的损失 6 损耗的种类 1 订货损耗 2 收货损耗 3 搬运损耗 4 堆放损耗 5 库存损耗 6 盗窃损耗 7 制作损耗 8 技术损耗 9 收银损耗 10 价格损耗 11 时间损耗 12 机会损耗 7 产生原因及控制方法 1 订货损耗 产生原因 控制方法 厂牌错误品项错误规格错误数量错误重量错误品质错误有效期限错误 订货前查看卖场及仓库的库存掌握送货时间 配合卖场需要配合促销档期订货调
3、整已过量库存商品 8 产生原因及控制方法 2 收货损耗 产生原因 控制方法 验货品质要求不严商品不良点数不准过磅不准 进货验收时 把好验收关拒绝不良商品 过期商品收货点数准确 过磅要去皮滤水彻底 加抽比率 必要时做全检 9 产生原因及控制方法 3 搬运损耗 产生原因 控制方法 进货运送受损暂存搬运受损补货受损顾客打破商品 搬运时需要放稳 牢靠 防压伤 碰伤 划伤 轻拿轻放商品务必摆放在栈板上 不可过高 依各人能力去操作商品陈列稳固 易破损物品应提示顾客轻拿轻放 10 产生原因及控制方法 4 堆放损耗 产生原因 控制方法 销售不佳陈列面积过大陈列时间过长积压过高 依销售情况适当调整排面严格执行商
4、品翻堆工作 防止新旧商品混淆 鲜度下降或商品过期 11 产生原因及控制方法 5 库存损耗 产生原因 控制方法 进货量过大销售不佳库存堆积 控制订货量彻底查看实际存量适时适量下单 避免库存过多及商品变质之损耗 12 产生原因及控制方法 6 盗窃损耗 产生原因 控制方法 员工 顾客偷吃内盗外盗内外互相串通多买少打 开关店及夜间值班人员控管员工退勤及购物控管专柜及厂商人员进出卖场 仓库 需配带出入证 所携物品 应经安全人员检查加强肃窃工作贵重商品日盘 确认昨日损耗 13 产生原因及控制方法 7 制作损耗 产生原因 控制方法 制做过多销售不佳商品变质 依销售情况适时 适量制做确保良好的品质必要时可在晚
5、上六 七点钟时 通过促销来销售品质下降但还没达到报废之商品 14 产生原因及控制方法 8 技术损耗 产生原因 控制方法 生鲜技术不佳步留率偏低设备故障 加强生鲜技术培训设备平时注意保养 定期检修制作故障排除手册培训员工简易故障排除知识 15 产生原因及控制方法 9 收银损耗 产生原因 控制方法 收银机故障收银操作不当员工工作疏忽 严格按照流程进行收银 禁止不恰当的收银动作收银以扫描为主 若不能扫描 需将商品代号整个登打收银日报写错 由填表人签章营运与收银及时沟通商品信息 16 产生原因及控制方法 10 价格损耗 产生原因 控制方法 标价错误未按快讯变价店头变价偏低厂商特价落差顾客更换条码 注意
6、价格检查变价标价与POP标价应相同变价期间过后 立即调回原价 以免降低毛利率厂商特价促销结束后 要根据进价及时调整售价 17 产生原因及控制方法 11 时间损耗 产生原因 控制方法 孤儿商品未及时收取退货不及时 造成报废 各部门每天指派1人收取孤儿商品每周进行退货 不要留到月底 18 产生原因及控制方法 12 机会损耗 产生原因 控制方法 缺货陈列量不足商品不合顾客需求 每日查看库存 配合厂商的送货时间 保存合理库存天数注意季节 特价商品的库存量避免有库存而未有陈列通过顾客调查了解顾客需求 19 控制损耗的管理措施 厂商进出入管理 员工管理 员工购物管理 顾客偷盗管理 生鲜商品管理 收银管理
7、仓库管理 20 厂商进入卖场必须先登记 领取出入证 方能进入 离开时经检查 交回出入证方可放行厂商在后场或卖场换坏品时 须有退货单或先在后场取得提货单 且经部门主管批准后 方可退货厂商送货后的空箱和纸袋必须打开 折平 以免偷带商品出店厂商的车辆 须经安全人员检查后 方可离开 控制损耗的管理措施 厂商进出入管理 21 员工上下班 必须由规定的出入口出入员工下班离店时 要自动打开随身携带的皮包接受安全人员的检查员工随身携带的皮包不得带入卖场或作业现场 应暂时存放在员工寄物柜内 控制损耗的管理措施 员工管理 含促销员 22 严禁员工在工作时间购物或预留商品休息时间或下班后员工所购物品不能带入卖场或作
8、业现场员工应到指定收银台结账 所购物品应有收银小票 以备安全人员检查加强员工对 经济损失 经济制裁 的危机意识 控制损耗的管理措施 员工 含促销员 购物管理 23 加强对卖场的监控力度和查核口对顾客所购买商品的检查培训全体员工的防盗意识所有员工看见可疑人员 应立即告知安全人员 控制损耗的管理措施 顾客偷盗管理 24 对须当天售完的生鲜商品 在每日销售高峰期就要尽可能出售 以免成为坏品生鲜人员应彻底执行翻堆工作 防止新旧商品混淆 鲜度下降 并严格执行先进先出原则生鲜商品应严格控制库存 并按先进先出原则进行仓库管理生鲜商品作业人员应尽量避免作业时间太长或作业现场温度过高 使商品的鲜度下降冷冻冷藏设
9、备应每天巡查 如遇温度异常立即检修 控制损耗的管理措施 生鲜商品管理 25 避免收银员使用退货键或清除键来消除已登录商品的记录收银主管应注意各收银台的金额进度 如果发现异常情况要先停止该机台 进行检查发票记录交回存档时 注意是否有断裂或缺少的情况加强收银员对假钞的辨认收银员收大钞时须与管理人员一同执行 控制损耗的管理措施 收银管理 26 盘点前后两天 不可进精品仓的商品仓库整理时 易破损的商品 不可放置在主通道上每周进行退货 不要到月底再处理盘点后追踪盘盈的原因 控制损耗的管理措施 仓库管理 27 1 从小事做起 做好事前防范工作2 引进先进的技术 使防损工作更快 更精确3 确保现有防损控制程序的严肃性4 不要因为防损而减少对顾客的服务5 时刻保持高度的敏感6 让员工做你想让他们做的事情7 不要虎头蛇尾 控制损耗的管理措施 技术和文化两重控损 28 火灾隐患水灾隐患设备操作隐患商品安全隐患卖场陈列架的安全隐患顾客购物环节时的安全隐患 控制损耗的管理措施 安全管理 29 报损审批单的使用月 季 年度报损商品的统计 控制损耗的管理措施 报损管理 30 结论 全员参与 控制损耗 降低损耗 提升绩效 加强损耗管理 提升损耗意识
