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1、内训师 2010年6月 漳平烟草分公司烤烟采收 烘烤技术 主要内容 一 二 三 四 成熟采收分类编竿配炕装烟 烤前准备 烟叶烘烤技术 出炕回潮分级扎把 1 1成熟采收 成熟采收原则 不同部位成熟特征 采收时间 成熟采收 成熟采收原则 不同部位成熟特征 烟叶部位的可调节性 16 20片 上部叶 1 4片 下部叶 单叶重12g 叶质重85g以下可归为中部叶 13 15片 可上可中 8 12片 中部叶 5 7片 可中可下 单叶重7g 叶质重65g以上可归为中部叶 1 1 1成熟采收原则 上部烟叶 14 20 适熟早采 一般在移栽后的70 75天 即打顶后的5 10天 中部叶成熟就采 一般采收时间是在
2、下部叶采烤后 停烤7 10天左右进行采收 上部叶充分成熟后采收 采收时间是在中部叶采烤后 停烤10 15天左右进行 1 1 2不同部位成熟特征 上部烟叶 14 20 以叶片变化为主 当叶片绿色稍退 叶色由绿稍变为黄绿色 茸毛开始脱落 茎叶角度增大即成熟 叶色明显变黄 主脉变白 支脉部分变白 叶尖下垂呈弓形 叶缘下卷 茎叶角度增大 茸毛脱落 叶面感觉光滑 叶色近全黄 黄中发白 主脉全变白发亮 支脉三分之二变白 叶尖下勾明显 呈现枯尖 焦边 叶缘下卷使叶片成瓦形 上部4 6叶片充分成熟集中一次性采收 1 1 2部位间烟叶成熟特征 下部叶 中部叶 上部叶 宜在晴天上午进行 旱天采露水烟 若遇短时间降
3、雨后立即采收 若降雨时间较长 烟叶出现了返青 待烟叶重新成熟落黄后再采收 多雨期间宜在下午采收 烟叶采收应注意事项 4 采收叶片 叶尖向上 叶柄向下 放在通风阴凉的地方 1 2分类整理 分类编烟 1 3 1编竿原则 普通烤房编竿 每杆编烟叶80 100片 方法是叶背相对 每束两片 编竿的密度要均匀 同竿同质 每杆编烟110 120片 方法是每束2 3片 编竿要均匀 同竿同质 上下层密度要均匀一致 每竿两头只留5厘米 防止两边漏气 下部适熟叶片 下部过熟叶片 1 4 1配炕 装烟原则 当天采收烟叶当天装房开烤 适宜装烟 通常第一烤和雨淋只能装8 9成炕 以保排湿通畅 有计划的装烟 要同层均匀一致
4、 根据烤房类型选竿装烟 代表性烟叶装在观察窗处 坚持烤房外分棚 排队上烟 提高装烟的科学性和有序性 1 4 1 2普改密 密集式烤房配炕 装烟 竿距以10 13厘米为宜普改密每层装烟40 48竿密集式烤房装烟130 160竿 每烤可装鲜烟3500 5000公斤 每座烤房可供15 18亩左右的烟田烘烤 1 4 1 2普改密 密集式烤房配炕 装烟 成熟度较差的烟叶装在底层 过熟 轻度病叶的烟叶装在顶层 适熟的装在二层 下部或含水量大的烟叶要装稀些 烟叶太少在300竿以内的 要装两层 上面两层 若分两天采收的烟叶 第一天采的烟叶要装在顶层或第二层 观察窗处装有代表性的烟叶 棚外分类排队装炕 烟叶分类
5、 分类编竿 XCL 1型气流下降式烤房 2 烤前准备 3 烟叶烘烤的基本原理及三段式烘烤 烟叶烘烤的基本原理烘烤目的烟叶在烘烤过程中的颜色 水分变化三段式烘烤变黄阶段注意事项定色阶段注意事项干筋阶段注意事项几种难于烘烤烟叶和常见烤坏烟 烤烟三段式烘烤工艺 3 7 1 1变黄阶段 点火升温 以每小时升温0 5 1 的速度升到34 35 待顶层烟叶叶尖变黄2 3寸时 这时将干球温度升至37 39 进行稳温 控制湿球温度36 37 直到顶棚烟叶变到八成黄左 以每4时升温1 的速度从39 起升温 将干球温度升到41 42 时 这时顶棚烟叶应达到主脉发软 叶片勾尖卷边 底棚烟叶发软基本全黄 如果烟叶未达
6、到此变化目标 应进行稳温 控制湿球温度不超过36 37 烟叶变黄指标 干球温度33 35 32 34 叶尖15cm 1 3变黄 38 40 36 37 烟叶达到既变黄 又变软是关键黄片青筋微带青凋萎塌架42 36 38 7 1 2烟叶变黄阶段的主要问题 变黄和干燥不协调 或者变黄慢而失水快变黄快而失水过少形成硬变黄烘烤水分特别小的烟叶时 若湿球温度偏低 在40 以下可以对烤房采取补湿措施变黄过慢烟叶不出汗湿球温度低同层烟叶变化不均衡 3 7 2 1定色阶段 干球温度从42 起 以每3小时左右升温1 的速度 升到46 48 湿球温度控制在37 38 之间 延长时间 待全炕烟叶全黄小卷筒 以2小时
7、升1 的速度升温至54 55 控制湿球温度在38 39 延长足够时间 特别是中部 上部烟叶要保持10 12小时以上未达到烟叶变化目标 干球温度不超过55 湿球温度不超过40 定色技术指标 定色阶段适速升温 46 48 以前平均1 3小时46 48 达到黄片黄筋小卷筒46 48 以后平均1 2小时54 55 延长时间 烟叶大卷筒 使叶背面白色或灰白色变为黄色 湿球温度38 40 定色操作技术 1 湿球温度由37 左右逐渐升高到40 烧火稳中加大 防止猛升温和降温 注意 湿球温度超过41 烟叶将会出现烤坏 过低时影响质量形成 也造成燃料浪费 定色操作技术 2 排湿强调主动排湿 先调控天窗 后调控地
8、洞 排湿前调整烧火 生产中很多就是因为升温排湿赶不上导致烤坏烟叶 注意供热与排湿协调 烟叶变黄和干燥均衡发展 在54 解决叶背面灰白色现象 湿球温度过高或过低问题 46 48 54 55 3 7 2 2定色阶段经常遇到的问题 变黄干燥不均衡 升温速度过慢或升温赶不上 湿球温度同干球温度一起上升或湿球温度低 各种各样的烤坏烟 青筋烟 挂灰烟杂色烟 蒸片和糟片完成干叶过晚烧火与排湿协调是关键 3 7 3 1定色阶段技术要求 干球温度从55 起 以每小时1 的速度将干球温度升到67 68 稳温 延长时间 待炕内烟叶和主脉缓慢脱水干燥 以防掉温造成洇筋 这时湿球温度控制在41 42 待顶层主筋干燥 进
9、行停火 3 7 3 2干筋阶段经常遇到的问题 湿球温度达不到要求 烟叶颜色减淡 所以 只要湿球温度不超过43 都可以关小地洞天窗 进气口 但若湿球温度超过43 烟叶将会出现烤红 烤房内同层次烟叶干筋表现不均衡 原因是通风不均衡 要协调通风 还可以及时调整烟竿之间距离 烤房出现降温 造成洇筋洇片 三段式烘烤的关键温湿度指标 烟叶开始发生变黄要少量失水 表现出汗 35 38 34 36 烟叶大量变黄 叶片发软 40 42 36 37 叶片完成变黄 充分凋萎 主脉发软 46 48 37 38 烟筋变黄 消灭青筋 勾尖卷边至小卷筒 54 55 37 40 烟叶大卷筒 叶背面灰白色消失 几种难于烘烤的烟
10、叶 几种烟叶难于烘烤 水分大烟叶 下部叶 快水分小 包括上部叶 烟叶 充分变黄水分过大的烟叶 先除水再变黄上部叶 青筋青片 挂灰 重视几个温度点 水分大的烟叶 编烟装烟要稀原则上高温快烤慎用高温快速排湿方法或开窗 进风口 烘烤 上部烟叶的烘烤 重点 减少和避免杂色烟 挂灰烟 青筋烟栽培过程促进成熟 力争能够早成熟日平均温度20 以上注重叶龄 叶龄70 90天栽后105 120天集中一次采收充分重视几个关键温度点39 变黄 43 变软 49 消除青筋 返青烟 稀编烟 稀装烟采用 高温变黄 低温定色 边变黄边定色 的烘烤策略定色过程烧火升温要稳 防止挂灰和蒸片 2烤坏烟的主要类型 烤青烟 青筋 青
11、片 青尖 青基 青背死青 浮青 挂灰烟 轻度 中度 重度 蒸片烟 局部 大小花片 整叶 糟片烟 局部 大小花片 桐叶 杂色烟 包含多种类型 烤红烟 烤红 潮红 颜色暗淡 浅淡无光 深暗无光 洇筋洇片 活筋烟 湿筋 烤青烟 青筋烟 主要原因 采收烟叶成熟度和成熟整齐度不够 烟叶营养不协调 成熟表现差 田间表现NH4 残留量大 变黄温度高 烟叶变黄不够 通风过早 定色升温过快 烟筋变黄的温度段停留时间过短烟筋变黄温度 下部叶45 46 中部叶45 47 上部叶47 49 特殊情下50 52 烤青烟 青基 浮青和青筋 挂灰烟主要原因 主要发生在中上部叶 采收方法和成熟度 营养 采收方法不恰当 4 6
12、片 烟叶营养不协调 变黄阶段烟叶不出汗 不发软 定色或干筋升温过快 或大幅度长时间降温 杂色烟 包括 严重挂灰烟 灰褐色斑点和斑块 烤红烟 潮红烟 洇筋洇片等原因 烟叶本身素质差和烘烤失误烟叶本身 上部叶 结构紧实 水分过小 秋后烟和高温逼熟等 烘烤因素 变黄 定色 干筋各阶段 杂色烟主要原因 变黄阶段温度波动黄不变软 定色升温快或掉温 定色升温排湿慢 转化过度或湿球温度高 需要在49 左右延长时间 烧火忽大忽小 烤房温度忽高忽低 干筋过程湿度过大 颜色浅淡和叶片变薄 根本原因 烟叶自身素质较低和烘烤过程 变黄和定色阶段 干物质消耗过度成熟过度和过熟变黄低温时间过长和变黄过度 定色湿度过大升温
13、过慢往往与颜色浅淡联系在一起 大小花片主要原因 编烟和装烟过密 烤房超载烤糟烟 叶内营养消耗过度烟叶素质差 变黄过度 发生硬变黄 定色升温速度和排湿慢 蒸片烟 局部或整房内高温高湿定色阶段烧火猛 升温速度快 排湿赶不上 导致湿球温度过高 如超过41 54 55 之后烟叶水分大 干筋升温急 4 烤后烟叶回潮 出炕 分级扎把 保管 出炕回潮 烟叶全部干后 即可熄火 待烤房内温度下降至40 左右时 打开烤房门 待烟叶稍回潮发软后即可出炕 出炕时要轻拿轻放 防止碰碎叶片 出炕后应带烟竿一并放入回潮房内 叶柄向下 叶尖向上 斜放在晒席内 慢慢回潮 不可直接放在潮湿的地上 以防潮红 待烟叶变软 主筋尚硬脆
14、时 进行下竿 4 烤后烟叶回潮 出炕 分级扎把 保管 分级扎把 在分级扎把时 首先要按出炕次序和烘烤部位进行分级 严禁分级混部位 混颜色 分级后按大叶20片 小叶25片左右为一小把 并用同级一片烟叶扎把 严禁扎怀胎把和裹足烟把 同把同级每把烟叶20 25片 用一片同一颜色烟叶扎把 杜绝有活筋烟扎把 分级扎把 4 烤后烟叶回潮 出炕 分级扎把 保管 分级扎把后的保管 用一架木床 床上放好晒干的稻草 将扎把后的烟叶按照等级 部位分别堆放 方法是叶柄向外 叶尖向内 在堆好的烟叶上面 盖好一床棉絮 进行烧堆发酵处理 严禁用塑料薄膜包捆烟叶 人为影响烟叶品质 大密烤房的烘烤技术 很多烟农尽可能快的烤干烟
15、叶 干燥过程中发生的是颜色从绿色变到传统追求的黄色 正确掌握烘烤时间 关键在于掌握变黄时间 如果变黄时间不足 除了影响外观等级质量外 由于烟叶的化学变化不充分 优质烟叶的感观质量难以形成 不少烟农担心烟叶过于变黄造成烤后烟叶的重量减少 烟叶尚未充分变黄就匆忙升温定色 期望在定色期内来完成烟叶未变黄部分的变化 其方法是不可取的 因为烘烤程序的改变将导致烤后烟叶质量的损失 显然 烟叶过度变黄将导致烟叶产质量的降低 但变黄时间适当延长对烟叶质量的形成是有利的 研究结果表明 当烟叶完全变黄后 延长变黄时间15 30小时 烟叶干物质量虽有所降低 但烟叶的外观质量和内在品质较为协调 其结果是烟叶质量提高的
16、效果大于重量减少的效果 如果变黄时间延长超过40小时 烟叶的质量和重量都将会降低 因此 必须保证足够的变黄时间 但变黄时间并非愈长愈好 正确掌握变黄时间 必须掌握 充分变黄 的概念 所有的烘烤技术都给出了具体的烘烤曲线以及烘烤时间 但在具体烘烤中 大多数烟农并不了解烟叶的变黄规律 特别是在变黄后期 八成黄至十成黄期间 一些烟叶只需要10个小时 而一些烟叶需要15 20小时 由于烟农判断变黄程度和转火升温的技术掌握方面存在差异 经常导致烘烤失误的情况发生 为了避免烘烤中因判断和操作的失误 在实际烘烤中 烟农只要掌握烟叶的最终变黄程度 在提供适宜变黄温度 38 和湿度 35 36 的条件下 无需对 充分变黄 前的变化进行判断和改变烘烤进度 也就是说 只要烘烤温湿度适宜 直到烟叶 充分变黄 才开始升温定色 定色期和干筋期是烟叶完成变黄后的叶肉和主筋干燥阶段 烘烤时间的长短一方面取决于烟叶的部位 叶片大小 厚薄 含水量等 另一方面取决于烘烤所提供的温度高低和通风排湿条件 具体所需烘烤时间应根据烟叶的干燥程度而定 在标准温湿度条件下 通常下部烟叶的定色时间为25小时左右 中部烟叶和上部烟叶的定色
