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1、试谈新形势下的酒店市场定位策略摘要：自从全球经济危机以来，各行各业都受到一定程度的打击，再加上政府出台“八项规定” ，以及一系列与政府消费有关的新政，酒店公务消费受到遏制，进而对酒店市场产生了一系列的冲击， 面临着新形势下的重新定位或转型。 因此，转变思维，创新产品服务，合理进行市场定位成为当前众多酒店发展的必然选择。 /1/view-12298656.htm关键词：新形势 酒店 转型 市场定位一、酒店面临的新形势分析（一）国家政策层面自习近平主持中共中央政治局会议提出“八项规定”和“勤俭节约、减少浪费”的要求后，全国各地出现了包括餐饮退订等其他的相关浪潮。各种会务消费，都纷纷叫停。 政府消费
2、市场出现了巨大的变化， 那些依赖于政府消费畸形发展的高档酒店的餐饮业遭受了史无前例的重创。 就无锡市场来看，在行业中的五星级酒店宴会厅收入一下就比去年同期下降了将近30%，有的甚至达到50%。 这种现象出现的原因是什么呢？酒店行业依赖的是什么，无非是会议加餐饮加上住宿，这一条龙的吸金的项目。 政府节俭之风可以说大大冲击了与消费相关的一系列行业。酒店行业面临这新形势下的重新定位。（二）普通市场层面的需求随着国家政策的调整和运营成本的不断提升，业内认为星级酒店把业务中心从公务消费过渡到大众消费是市场的正常回归。就国外来说，高档型酒店很少依赖于公务消费，跟多的面向于大众消费市场。在之后的时间里这将是
3、酒店发展的方向。如何做好大众化市场，可以进行渠道多元化、产品大众化、服务亲民化。其中，渠道多元化的方法就有团购和微博营销，产品大众化可以推出平价月饼这样的产品，服务亲民化可以推出暑假家庭套餐这种类型的产品。二、 酒店面临的问题（一）政府三公消费的禁止，星级酒店后一段时间仍将延续当前低消费需求的走势，酒店经营面临转型，重新进行市场定位，不转必被洗牌出局。（二）酒店业的经营收入与经营利润出现了背离的态势。近年酒店业的经营收入有明显的增长，但经营利润却连年下滑。（三）饭店业在需求不足的市场状况下，市场竞争已趋向白热化，寻求新的饭店经营策略已是当务之急。三、定位策略（一）改变市场定位。酒店成功的要素在
4、于定位准确，就目前市场上的酒店来看，大部分不成功的都是那些定位不够准确的。政府出台的政策是有针对性的，主要是政府上面的市场，所以酒店应该视情况来市场分配，酒店要把眼光或目标不仅仅看到旅游市场、商务市场，更要把目光看向企业会议市场、和家庭市场上面来，要集中力量进行突破。在改变定位的过程中，酒店要发掘出每个市场的特色，要谈论并做调查，要将力量和智慧发挥到极致，简单的个人主观判断实不可取的，尤其是不要考虑把需求有矛盾的客源市场融合在一起。北京的一家高档酒店以前的核心客源是年会、答谢会、聚餐，政府接待等等，但是现在这家酒店的市场是转变到了普通的会议市场，婚宴市场上面来，由此不难看出这家酒店的市场定位的
5、改变。（二）酒店不仅仅要关注消费者，还要回过头来看看同行业其他酒店的竞争在什么地方，在苏州有一家五星级的酒店，已经用酒店部分场地来做孕妇的生意了。这个酒店的总经理认为：“将来孕妇生完孩子后的月子的市场需求会有很大的空间，酒店有着全面的设备，员工通过培训。”事实确实如此。还有位酒店的老总讲：“我们不得已进行了裁人，开除了以前做高档奢侈食物的厨师。”南京有家酒店前一段时间也同样解雇了那一类的厨师，酒店的老总说：“之前我们是接待公务会议以及培训等其他方面的会议，现在政府的政策出来后，我们的培训都不敢去外地了，这让我们很受影响。”从这些酒店的做法中可以看出同行业的竞争在什么地方，所以说：“知己知彼，百
6、战不殆。”（三）创新产品设计。当确定客源市场之后，酒店的产品设计和开发就要相应的就要有一定的针对性，对于这点酒店还可专门成立产品研发小组并且由相关部门人员担任。举例说：对于家庭市场，酒店要在孩子上面下功夫，要让小孩子喜欢上才可以，如交流方面、学习活动、小孩房、小孩营养餐等。与此同时还要照顾到特殊人群和老年人群，他们也是酒店营收的重要客源，物有所值是他们的想法，这样会增加回头消费的可能；针对必要的婚宴市场，可以在价格上给予优惠，并且在菜品的品质上要有所保障。以我现在实习的酒店来说，这家酒店现在有儿童角和对于12岁以下孩童的优惠，还有在之前酒店婚宴市场的标价是5399元，现在不仅仅降到了3299元
7、而且还提供了其他服务，以前是不接待低价的婚宴，现在不光接待大众婚宴，而且还去对面苏宁推出员工内部价。（四）转变经营模式。在新的形势下，酒店要在经营观念上进行突破。可以不断的开发出新的模式，比如说可以推出一对一的餐饮服务，简单的说就是酒店可以根据客人的要求，为他们提供厨师。厨师可以去客人的家里进行菜肴的制作。还有就是不同地方的酒店的厨师可以多多交流，这样就可以让客人有着跟多的选择的可能。还可以自助餐的做的更加的细致化，让客人体会别的地方所没有的服务，让自助餐更加的实惠；在发展会员是要合理化，可以为他们提供个性化的服务。（五）加强内部管理。酒店要想提高对新形势的适应能力，加强内部管理是关键，同时要
8、进一步完善好规范和标准和，并加强员工的执行力。客人对酒店的最最基本的要求可以说是清洁，无论何种档次的酒店，清洁标准都需要达到，酒店不能因为是低档次、眼睛看不到，就在清洁方面有所降低，而是仔仔细细的做好，让客人真正放心消费。酒店要加强管理和有严格的规章制度，重要的是在面对困难的时候要团结在一起，心要在一起，不然这样会很难恢复发展。四、小结当然酒店在寻找自己市场定位的同时首先要保证的是品质，赢得消费者的信任，针对国内市场消费者的观点，特别要围绕饮食安全做工作，这样即使酒店的价格很高，也会有消费者买单。其次，酒店最核心的内容可以说是“文化”要靠企业的文化来吸引客人不能只指望豪华奢侈的装修，惨烈的价格战。这是中国酒店将来主要的发展方向。参考文献：1蔡晓梅. 商务客人的酒店需求特征及其在酒店规划设计中的应用. J .旅游科学， 2005，（2） .2中国酒店采购报.中国酒店“突围”大事榜 行业 酒店采购，2014年2月3日.3中国酒店采购报.2013年中国酒店业何去何从.2012年12月31日.4中国旅游报.新形势下饭店业的应对与转型. 2013年8月9号.5中国饭店.新形势下的酒店转型之路.2014年1月22日.6李长秋.消费者购物动机.旅游心理学，2006年6月1日.
