《2017-2018学年高中生物 第2章 酶技术 第6课时 酶活力的测定同步备课课件 北师大版选修1》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2017-2018学年高中生物 第2章 酶技术 第6课时 酶活力的测定同步备课课件 北师大版选修1（46页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、第6课时酶活力的测定 第2章酶技术 学习导航1 阅读教材P33 P35内容 了解酶活力和酶反应速度的关系 2 结合教材P32 33内容 检测果胶酶的活力 3 结合教材P34内容 探究果胶酶作用的最佳条件 重难点击1 解释果胶酶活力测定原理及方法 2 探究果胶酶作用的最佳条件 一 检测果胶酶的活力 二 探究果胶酶作用的最佳条件 内容索引 当堂检测 一 检测果胶酶的活力 基础梳理 不同条件下 酶的活性是不同的 要定量地比较酶活力的差别就要进行酶活力的测定 结合教材实验 完成下面的探究内容 1 酶活力单位及其测定方法 1 酶活力单位是指在一定条件下 1min内能转化底物的酶量 测定过程中温度保持在
2、其他条件如和底物浓度等均应采用最适条件 1 mol 25 pH 2 测定方法 一是测定完成一定量反应所需的时间 所需时间越短 说明酶活力 反之 酶活力 二是测定在一定条件下所催化的某一化学反应的反应速度 酶催化的反应速度越大 说明酶活力 反之 酶活力 越高 越低 越高 越低 2 果胶酶活力的测定 1 实验原理果胶酶可将果胶水解生成 产物可用法进行定量测定 从而计算出果胶酶的活力 2 方法步骤 半乳糖醛酸 次碘酸钠 果胶 酶 蒸馏水 3 5 50 最适宜 碘量 碳酸钠 碘 碳酸钠 半乳糖醛酸 淡黄 淀粉 蓝 酶促反应 碘 空白 样品 硫代硫酸钠 半乳糖醛酸 作用时间 总体积 反应液 1 影响酶促
3、反应速度的外界因素有哪些 它们是否都影响酶活力 请举例说明 答案 1 影响酶促反应速度的外界因素有温度 pH 酶抑制剂 酶的用量 底物浓度等 2 不一定 例如 温度 pH和酶抑制剂能通过改变酶的结构而影响酶活力 但酶的用量和底物浓度只影响反应速度 并不影响酶活力 问题探究 答案 2 甲 乙两图是温度 pH对酶活力的影响的数学模型 答案甲 乙两图B点所对应的温度和pH分别是酶的最适温度和最适pH 1 甲 乙两图中B点代表的含义分别是什么 2 甲 乙两图中A点对应的值对酶活力的影响相同吗 答案不相同 甲图A点对应的酶活力较低 乙图A点对应的酶已失活 答案 答案 3 甲 乙两图中C点对应的值对酶活力
4、的影响相同吗 答案相同 两图C点所对应酶均已失活 归纳总结 1 为了得到一种高纯度 高活力的酶制剂 往往要经过一系列复杂的分离纯化过程 而各个过程中采取的手段可能很温和 也可能很激烈 这些手段都或多或少地影响到酶的活性 为了掌握了解每一个过程中的酶活力的损失程度以及所采取的手段是否合适 以决定是否进行下一步操作 就必须在完成了每一步操作后都要对酶活力进行测定 2 果胶酶可以将果胶水解成 半乳糖醛酸 而半乳糖醛酸具有还原性糖醛基 可用次碘酸钠法定量测量 其原理如下 碘在碱性溶液中可以生成具有强氧化性的次碘酸盐 次碘酸盐能与醛糖反应 从而使醛糖氧化成糖酸盐 RCHO I2 3NaOH RCOONa
5、 2NaI 2H2O醛糖糖酸盐利用过量的碘在碱性条件下氧化醛糖形成糖酸盐 然后用硫代硫酸钠滴定剩余的碘 即可求出半乳糖醛酸的量 以此来表示果胶酶的活性 拓展应用 1 下列关于酶活力与酶促反应速率的叙述中 错误的是A 酶活力是指酶催化某一化学反应的能力B 酶活力大小可以用在一定条件下所催化的某一化学反应的反应速度来表示C 酶催化的反应速度越大 酶的活力越高D 酶催化的反应速度越大 酶的活力越低解析酶活力又叫酶活性 是指酶催化某一化学反应的能力 酶活力大小可以用在一定条件下所催化的某一化学反应的反应速度来表示 酶催化的反应速度越大 酶的活力越高 反之 酶的活力越低 答案 解析 2 果胶酶的反应速度
6、可用哪一项来表示A 单位时间内果胶的减少量B 单位体积内半乳糖醛酸的增加量C 单位时间内半乳糖醛酸的增加量D 单位时间内 单位体积中果胶的减少量或半乳糖醛酸的增加量 答案 1 酶促反应速率 是用酶做催化剂分解底物的快慢程度 2 酶活力 是在一定条件 温度 pH 下酶分解底物的能力高低 可以用酶促反应速率的大小来判断酶活性的大小 二 探究果胶酶作用的最佳条件 基础梳理 酶的活性受多种因素的影响 实际应用中为了最大限度地利用酶 就要先确定酶的最佳作用条件 结合下列实验体会探究酶最佳作用条件的方法 1 探究温度对果胶酶活性的影响 1 果胶酶的最适温度为45 50 设置温度梯度时 要以这个范围为设置
7、右图实验中的温度梯度为 2 该实验的自变量是 根据单一变量原则 应确保各实验组相同的变量有 等 3 果胶酶的活性是通过 来体现的 中心 5 果泥量 果胶酶的浓度和用量 水浴时 间和混合物的pH 相同反应时间内 产生的果汁的体积 温度 2 探究pH对果胶酶活性的影响 1 果胶酶的最适pH范围为6 0左右 因此设置pH时要以此为设置pH梯度 如 可设置系列 6 7 五组 2 本实验步骤中 在完成 烧杯中分别加入苹果泥 假定pH的改变对苹果泥成分无影响 试管中分别注入果胶酶溶液 编号 编组 之后 有下面两种操作 方法一 将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合 再把混合液的pH分别调至4 5 6
8、7 8 方法二 将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥的pH分别调到4 5 6 7 8 再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合 中心 4 5 8 请问哪一种方法更为科学 并说明理由 方法二 方法二的操作能够 确保酶的反应环境从一开始达到实验预设的pH 或 方法一的操作会在达到预定pH之前就发生了酶的催化反应 3 探究果胶酶浓度的影响 1 此探究实验是建立在温度和pH对果胶酶活性影响的基础之上的 此时 研究的变量是 温度和pH都应 2 实验时可以配制浓度的果胶酶溶液 也可以只配制浓度的果胶酶溶液 然后使用不同的体积即可 但必须保证反应液的用量 否则影响实验结果的准确性 果胶酶的用量 保持相同并适宜 不
9、同 一种 相同 1 实验方案 1 当探究温度 或pH 对果胶酶活力的影响时 自变量是什么 无关变量有哪些 答案温度 或pH 是自变量 果泥量 果胶酶的用量 水浴时间和pH 或温度 等属于无关变量 2 在探究温度或pH对酶活力的影响时 如何设置对照实验 答案不同的温度梯度之间或不同的pH梯度之间可以作为对照 这种对照称为相互对照 问题探究 答案 2 实验操作在苹果泥和果胶酶混合之前 为什么要将苹果泥和果胶酶分装在不同的试管中用同一恒温处理 答案使酶与反应物混合前就分别达到预设的温度 避免混合时改变温度进而导致实验误差 3 结果分析 1 为什么可以根据滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活力的高低
10、答案果胶酶将果胶分解为小分子物质 小分子物质可以通过滤纸 因此可以根据滤出的苹果汁的体积判断果胶酶的活力 答案 答案 2 除果汁的体积外 根据哪个因变量也能判断果胶酶活力的高低 该因变量与果胶酶活力有何对应关系 答案果汁的澄清度 果汁越澄清 表明果胶酶的活力越高 4 绘制曲线 1 请绘制温度和pH对果胶酶活力的影响曲线图 答案 答案 2 请绘制不同果胶酶用量对出汁量影响的曲线图 在浓度和体积相同的条件下 答案 归纳总结 1 酶相关实验的变量控制 1 探究温度对酶活力的影响 可以选用10 作为梯度差 设置的具体温度为10 20 30 40 50 和60 等 也可以尝试以5 作为梯度差 2 探究p
11、H对酶活力的影响 只需将温度梯度改成pH梯度 并选定一个适宜的温度进行水浴加热 反应液的pH可以用体积分数为0 1 的氢氧化钠溶液或盐酸溶液进行调节 3 探究酶的用量 该实验是建立在探究最适温度和pH对酶活性影响的基础之上的 此时 研究的变量是酶的用量 其他因素都应保持不变 2 极端条件对酶活性的影响区别 拓展应用 3 探究温度对果胶酶活力的影响 pH对酶活力的影响 果胶酶的用量三个实验中 实验变量依次为A 温度 酶活性 酶用量B 苹果泥用量 pH 果汁量C 反应时间 酶活性 酶用量D 温度 pH 酶用量解析实验变量又称自变量 指实验中由实验者所操纵的因素和条件 例 探究温度对酶活力的影响时
12、需要设置不同的温度梯度作为对照 所以温度就是实验变量 同理 探究pH对酶活力影响的自变量为pH 研究果胶酶的用量实验 实验变量为酶用量 答案 解析 4 下表是某同学探究温度对果胶酶活力影响的实验结果 该结果不能说明 答案 解析 A 温度影响果胶酶的活性B 40 与60 时酶活力相等C 50 是该酶的最适温度D 若温度从10 升高到40 酶的活性将逐渐增强 解析温度影响酶活力 上表不能说明50 就是该酶的最适温度 只能说明果胶酶的最适温度在40 60 之间 在低于最适温度时 随温度的升高 酶的活性增强 高于最适温度时 随温度的升高 酶的活性降低 温度对酶活力的影响曲线图是钟罩形的 故40 与60
13、 时酶的催化效率相同 1 请根据本题中表格的实验结果及必修1中的相关知识 描述温度对酶活力的影响 答案在一定范围内 随着温度的升高 酶活力逐渐升高 当达到最适温度时 酶活力最高 超过最适温度后 随着温度的升高 酶活力逐渐降低 2 本题中的实验及其结果无法确定果胶酶的最适温度 如何通过实验进一步探究 答案可以在40 60 再设置多组实验 将相邻两组的温差缩小 然后通过比较果汁量确定比较适合的温度 再以同样的思路进一步探究 可以探究出酶的最适温度 答案 课堂小结 果胶酶用量 活力 条件 当堂检测 1 如图表示酶活力与温度的关系 下列叙述正确的是A 当反应温度由t2调到最适温度时 酶活力下降B 当反
14、应温度由t1调到最适温度时 酶活力上升C 酶活力在t2时比t1高 故t2时更适合酶的保存D 酶活力在t1时比t2低 表明t1时酶的空间结构破坏更严重 2 3 4 1 答案 解析 2 3 4 1 解析在最适宜的温度下 酶活力最高 温度偏高或偏低 酶活力都会明显降低 当反应温度由t1调到最适温度时 酶活力上升 温度过高 还会使酶的空间结构遭到破坏 使酶永久失活 0 左右的低温虽然使酶的活性明显降低 但能使酶的空间结构保持稳定 在适宜的温度下酶的活性可以恢复 酶适于在低温下保存 故A C D错误 2 下列与酶活力有关的说法 不正确的是A 酶活力是由蛋白质结构决定的 不受外界条件的影响B 酶活力是指酶
15、催化一定化学反应的能力C 酶活力受温度 pH等因素的影响D 酶活力高低与反应物浓度无关解析酶活力是指酶催化一定化学反应的能力 其高低可以用在一定条件下 酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示 酶的催化作用受外界条件影响 温度 pH等对酶的催化作用都有较大影响 反应物浓度与酶活力高低无关 答案 解析 2 3 4 1 3 下图为某同学根据实验作出的 四种常见酶的催化效率曲线图 不正确的是 答案 解析 2 3 4 1 A B C D 解析酶反应条件温和 有最适温度 在一定温度范围内 随温度升高酶的活性升高 直至最适温度达到最大值 超过最适温度后 随温度的升高而降低 4 下列是有关酶的应用问题 请分析
16、回答下面的问题 工业生产果汁时 常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出汁率 为研究温度对果胶酶活性的影响 某学生设计了如下实验 将果胶酶与苹果泥分装于不同试管中 在10 水浴中恒温处理10min 如图A 将步骤 处理后的果胶酶和苹果泥混合 再次在10 水浴中恒温处理10min 如图B 将步骤 处理后的混合物过滤 收集滤液 测量果汁量 如图C 2 3 4 1 答案 2 3 4 1 解析 在不同温度条件下重复以上实验步骤 并记录果汁量 结果如下表 根据上述实验 请分析回答下面的问题 1 果胶酶能破除细胞壁 是因为果胶酶可以促进细胞壁中果胶的水解 产物是 半乳糖醛酸 2 3 4 1 解析从实验数据分析可知 在40 附近时 果汁量最多 说明此时的果胶酶催化活性最高 因为底物的量是一定的 所以底物消耗完时 生成物的量达到最大值 其后不再发生变化 增加酶的浓度可以使反应更快地达到平衡点 会更早结束反应 但生成物的总量不会发生变化 2 3 4 1 2 实验结果表明 当温度在附近时 果汁量最多 此时果胶酶活力 3 为什么该实验能够通过测定过滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活力的高低 答案 40 最高
