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1、 毕 业 大 作 业题 目： 斩拌机设计说明书 专 业： 机械工程及自动化 班 级： 学 号： 学 生： 指导教师： 食品加工斩拌机机械结构设计摘 要近几年，我国斩拌机产业发展迅速，产品产出持续扩张，国家产业政策鼓励斩拌机产业向高技术产品方向发展，国内企业新增投资项目投资逐渐增多。投资者对斩拌机产业的关注越来越密切，“十二五”期间斩拌机产业的重点领域及其投资机会研究成为热点问题。随着国家对各行各业机械化的投入，降低了对工人的劳动强度，提高了产品加工效率和质量，这是提高我国食品业物质技术装备水平、发展现代食品业的客观要求。本课题的研究达到了现代化生产的要求，能够实现对原料肉进行斩切、搅拌和乳化，
2、通过斩切，提高了产品的细密度及和水的亲和力，使产品的弹性得到提高。斩拌机在高速旋转下，斩刀将肉及辅料在短时间内斩成肉馅和肉泥，还可以将辅料一起搅拌成均匀的乳化物。我国斩拌机过去完全依靠进口，进口设备价贵、维修费高，售后服务也有很多困难。天津浦英机械有限，公司经过科技攻关，成功研制出国内首台具有国际先进水平的真空斩拌机，最近通过天津市科委科技成果鉴定。关键词：斩拌机，食品机械，机械化，真空斩拌机。Food processing machinery chopper mixer Structure DesignAbstractIn recent years, China cutter industr
3、y has developed rapidly and the product output continues to expand. As a result of the states industrial policy that encourages the cutter to the high-tech products industry direction, the investments of domestic enterprises gradually increase in the new projects. The key areas of Cutter industry an
4、d investment opportunities will be a hot issue, during the 12th Five-Year Plan.As the state increases the investment in mechanization, reduces the labor intensity and improves the processing efficiency and quality, this improves the development of modern food industry and material and technical leve
5、l objectively.This topic researching to a modern production requirement can be achieved on slicing, mixing and emulsifying to the raw meat.Cutting improved the products fine, the water density and affinity and improved the flexibility of the product. at a high speed, the knife of the cutter rotating
6、 cut meat and accessories smaller in a short time and can also mixed them together into a uniform emulsion.My cutter relied heavily on imports in the past. The import prices and the maintenance costs of the equipments were high and the sales service was difficult. With scientific research, Tianjin P
7、u Ying Machinery Co. Ltd has successfully developed the chinas first international advanced level of vacuum cutter, which passed the Scientific and Technological Achievements by Tianjin Science and Technology Commission.Keyword：Cut mixer，Food machinery，Mechanization，Vacuum cut mixer。目 录毕业设计（论文）任务书.i
8、摘要.iiAbstract.iii第一章 绪论.11.1 概述.11.2 斩拌机的研究状况.21.3 国内外斩拌机刀具材料分析.51.4 本课题提出的意义.5第二章 斩拌机介绍.62.1 斩拌机的结构组成.62.2 实现的功能.62.3 斩拌机的工作原理.62.3.1 斩拌机刀片的优化设计.62.3.2 刀片刃形曲线数学模型.72.4 斩拌机刀具的使用环境分析.112.5 刀具使用寿命.112.5 结构特点.12第三章 设计方案的选择及维护.133.1 斩拌机传动机构方案对比.133.2 工作过程简述.143.3 维护及注意事项.15第四章 斩拌机的设计.164.1 斩拌机主要参数的选择与计算
9、.164.2 传动装置参数的确定.174.3 V带的传动设计.184.4 轴的设计.274.4.1 初步估算轴径.274.4.2 轴的结构设计.274.4.3 校核轴的强度.284.4.4 轴的弯曲刚度校核.284.5 轴承的选择.29第五章 经济效益评估及环保分析305.1 经济评估的目的.305.2 环保分析.305.2.1 环保对斩拌机的设计要求.305.2.2 环保的内容与对策.30第六章 结论 .316.1 结论.31参考文献.32结束语（致谢）.33附录：外文资料翻译.34第一章 绪论1.1 概述 斩拌机在高速旋转下，对原料肉进行斩切、搅拌和乳化、防止原料肉中肌红蛋白、脂肪及其他营
10、养成分被氧化、破坏，从而最大限度的保留了原有色、香、味及各种营养成分。通过斩切，提高了产品的细密度及和水的亲和力，使产品的弹性得到提高。斩拌机在高速旋转下，斩刀将肉及辅料在短时间内斩成肉馅和肉泥，还可以将辅料一起搅拌成均匀的乳化物。该机具有刀轴转速高、功率大、斩切乳化效果好、处理原料范围广等特点。不仅可斩切、乳化各种肉类，也可斩切、乳化肉皮、筋腱等粗纤维和复合胶原蛋白的原料。该机采用了先进的控制技术，安全可靠，维修方便，显示控制功能完备。其电机具有起动转距大，绝缘耐热等级高，过载保护性能好，特别适合在频繁起动的工作环境中使用的特性。斩拌电机采用一个变频电机，并通过变频对其进行最合适的控制，使斩
11、拌机在任何刀速下，都能发挥出最强大的动力，并且更节省您的电能损耗，而且对您的供电电网没有任何电流冲击。对于不同的刀速可在显示表上精确的显示。自动监控。减轻了操作人员的工作强度提高了产品的监控精度。工作顺序软件程序控制执行，大大降低了设备硬件的故障率，使维护更加快捷方便。近几年，我国斩拌机产业发展迅速，产品产出持续扩张，国家产业政策鼓励斩拌机产业向高技术产品方向发展，国内企业新增投资项目投资逐渐增多。投资者对斩拌机产业的关注越来越密切，“十二五”期间斩拌机产业的重点领域及其投资机会研究成为热点问题。随着国家对各行各业机械化的投入，降低了对工人的劳动强度，提高了产品加工效率和质量，这是提高我国食品业物质技术装备水平、发展现代食品业的客观要求。我国农业进入新的发展阶段后，食品业生产结构迅速变化，食品业发展方式转变步伐加快。国内外市场竞争要求我国的农产品生产必须加强区域协作，开展规模化经营和标准化生产；同时，食品生产过程也需要更加严格的质量控制。区域协作、质量控制、规模化经营、标准化生产，用传统人工方式难以实现，需要促进机械化，实现机械优势与人工优势的结合，以现代化生产方式应对日益激烈的市场竞争
