《食堂每月总结》由会员分享,可在线阅读,更多相关《食堂每月总结(40页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
1、 食堂每月总结第一篇:食堂月度工作总结 食堂第二季度工作汇报 各位领导: 一、2014年4-7月工作情况 在此期间,食堂全体员工能够积极主动的做好餐饮服务工作,使食堂的饭菜花样和质量 最大可能的满足就餐员工的需求。 (一)服务态度。一是注重在用餐时的沟通和交流,耐心听取大家的意见和建议;二是 利用意见征求调查表,收集大家的意见,在菜肴的品种和口味等方面进行改进。三是针对7、 8月举办的培训班人员突增的情况,面对每顿80多人的就餐需求,食堂的每位员工任劳任怨, 加班加点的工作,没有因为就餐人数多而降低饭菜质量和减少菜肴品种,而是尽心尽力、变 着花样地让每位就餐者吃上满意、可口的饭菜。 (二)采购
2、管理。一是每周五制定下周食谱,依照菜谱计划,由厨师长申报第二天所需 要采购的原料,在入库前由库管对菜品进行称重、验收,确保食品安全;二是每周一在公示 栏内公布采购价格,便于大家监督。 (三)食品加工。在此环节按照生熟分开、蔬菜与肉类分开、成品与半成品分开等规定, 对菜品进行存放和储存,确保了食品的安全。 (四)菜谱管理。按照菜品半个月不重复的原则,每周五制定下周的食谱,并要求厨师 长严格按菜谱进行采购和制作,如遇特殊情况,在与管理员沟通后方可临时调整菜谱。 特别是在早餐供应上,在确保6个品种的同时,每天变换小咸菜的品种。 (五)卫生管理。一是严格按照相关规定,随时检查炊 事员劳保用品的佩戴、工
3、作服的卫生及个人卫生情况,发现不合格的,及时令其改正; 二是按照各自的分工,采取划片与协作相结合的方式,每天对食堂进行打扫;三是有专人对 餐具进行清洗和消毒,并按规定进行登记;四是坚持菜品留样制度,对一日三餐的各种菜品 由专人进行菜品留样,确保万无一失。 4-7月份未发生食物中毒事件的发生。 二、财务收入、支出情况 (一)4月-7月现金管理情况: 收入充值现金: 54785 元 上交现金:44500 元 自采购10710元 (二)4月-7月收入: 4月刷卡收入13377元,7元补贴收入4613元,聘用 工补贴2160元,订餐扣款713元,临时就餐补贴3355元。合计收入24218元。 购入:
4、采购21518.9元,自购4432.99元,合计采购 25951.89元。 支出:26191.17元。 盈亏:-1973.2元 5月刷卡收入12121元,7元补贴收入4244元,聘用 工补贴2178元,临时就餐补贴865元,订餐扣款293元,合计收入19701元。 购入: 采购18133.1元,自购1183.79元,合计采购 19316.89元。 支出:19504.29元。 盈亏:196.7元 6月刷卡收入 12122 元,7元补贴收入 4313 元, 聘用工补贴 2160 元,临时就餐补贴 3695 元,订餐 扣款65元,厨师培训班销售收入785.2元,合计收入 23140.2元。 购入: 采购 20336.8 元,自购 3464.08 元,合计 采购 23800.88 元。 支出: 22843 元。 盈亏:297.2元 7月刷卡收入 15315 元,7元补贴收入 5380 元, 聘用工补贴 1746 元,临时就餐补贴 450 元,订餐扣款13元,合计收入 22904 元。 购入: 采购 24258 元,自购 1629.47 元,合计采 购 25887.47元。 支出: 25043.42 元。