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1、第一章 糖果市場篇1.1市場現況 中國自古以農立國，百姓在食物料理要求上大都先求吃的飽再求吃的巧，台灣數十年來經濟成長與生活富裕下在飲食習慣呈現多樣化下，食品產業不斷成長與發展。近年來在健康觀念推行與生活趣味化下，食品飲料產業己趨向精製化與多元化發展。 台灣食品產業主要分為肉品業、製糖業、糖果業、調理食品、冷涷食品、飲料業等，在2008年台灣食品產業整體生產值約為新台幣4,831億。其中2007年糖果市場規模約為新台幣73億元(糖果產值54億元加上進口產值約為25億減去出口值約6億)，2008年1-6月份同品類同期成長58%，其市場成長潛力之大預期可見。糖果市場品類目前主要分為口香糖、巧克力、
2、清涼糖(喉糖)、軟糖、半軟糖、硬糖及錠粒糖等。(資料來源-食品工業研究所及食品產業知識庫)1.2市場規模 台灣糖果市場2008年約有73億市場規模，其中口香糖每年約有30億市場，台灣留蘭香公司成立1974年是美商箭牌在台分公司，以目前有箭牌系列、Extra和Airwaves三大品牌，囊括台灣9成口香糖市場佔有率。2007年日本樂天集團以健康概念為主軸推出一系列樂天木醣醇口香糖，以健齒為目的企圖攻佔口香糖市場。 清涼糖(喉糖)市場主要為藥品類及保健食品類為主，因藥品喉糖有其通路限制及口感不佳，在市場佔有率上不大。而喉糖市場目前由1997年的6億5千萬元總產值成長為1315億元，其中以樺達、京都念
3、慈安及諾比冰心三個品牌為主。 台灣本土巧克力生產廠商大約有十餘家，包括宏亞、義美、森永及乖乖等，年產量為八千公噸左右，與進口數量不相上下，但因進口商品的單價較高，因此從整體銷售金額來約為1518億元市場規模，其中進口商品市佔率達40約7億元，本土巧克力產值每年將近10億元(扣除出口值約2億)。 其他如巧克力、硬糖、半軟糖及軟糖等市場之主要品牌及口味如表1-1所示。表1-1 2007年台灣各類糖果主要品牌與口味調查表種類品牌口味/訴求市場規模口香糖Extra、箭牌、AIRWAVES無糖、薄荷、潔牙2530億清涼糖/喉糖樺達、京都念慈安、諾比冰心潤喉爽聲、清新舒暢、止咳化痰1315億巧克力金莎、德
4、芙、77原味、牛奶、核桃1518億軟糖黑嘉麗、森永、乖乖水果軟糖、加入維他命或健康食材1520億半軟糖曼陀珠、森永、大黑松小兩口牛奶糖、牛軋糖硬糖曼陀珠、森永、掬水軒水果糖、咖啡、加維他命或健康食材錠粒糖波爾、掬水軒、伯朗檸檬、薄荷、水果合 計約73億1.3市場利基讓健康隨手可得的理念在商品上不斷深根將是未來糖果決勝負的關鍵，糖果的食用不在單單的好吃；如何吃的更健康及趣味是流行的趨勢。在日系的果糖中目前流行加入健康因子如木寡糖、膠原蛋白、微量元素、維生素c、花青素、冬虫夏草及乳酸菌等素材，讓健康的概念溶入糖果的食材中。台灣糖果市場目前約有73億元產值，在發生三聚氰氨事件後將產生良幣趨劣幣功能，
5、加上未來隨著健康安心概念及食用趣味的概念導入，將使糖果市場更加健全及茁壯。第二章 消費者行為篇2.1 糖果分類 在漢方醫學中將人的味覺分為酸、苦、甘、辛及鹼，其中甜味是給予人們幸福的感覺。本文依糖果的劑型與素材區分為口香糖、巧克力、清涼糖(喉糖)、軟糖、半軟糖、硬糖及錠粒糖等7種類。2.2 消費者最常吃的口味與糖果種類 糖果市場在消費群購買行為上關心度低與衝動、隨機購買因素大，造成商品必須不斷推陳出新以迎合消費市場，因此如何在商品的口感與口味上滿足消費者需求變的很重要。在2007年食品消費行為調查上也針對糖果種類、口味與人口統計變數(年齡、性別與教育程度)之間做出消費行為統計分析。針對抽樣1,
6、200位消費群喜好糖果種類之食用統計，採複選方式至多填選三種，獲得下列統計結果如下：表2-1過去一年最常吃的糖果種類統計表(年齡)食用時機/年齡合計1519歲2029歲3039歲4049歲5059歲6070歲口香糖50.3%65.8%60.7%59.1%47.1%38.4%19.3%巧克力42.7%72.1%57.6%42.5%35.4%27.6%22.9%清涼糖/喉糖38.8%43.2%44.7%42.1%39.5%31%24.8%軟糖30.2%40.5%32.1%29.8%31.6%22.7%26.6%半軟糖21.8%25.2%26%22.6%19%19.2%18.3%硬糖20%33.3%
7、20.6%19.4%17.5%19.7%12.8%錠粒糖8.1%12.6%9.2%6%8.7%6.9%6.4%*資料來源：食品工業研究所2007年消費行為調查表表2-2過去一年最常吃的糖果種類統計表(性別與教育水準)食用時機/教育水準/性別合計男生女生國小以下國中高中專科大學研究所以上口香糖50.3%53%47.7%18.4%51.4%56.8%56.7%巧克力42.7%39.9%45.5%15.8%41.6%50.8%50%清涼糖/喉糖38.8%40.9%36.6%21.9%37.6%45%36.7%軟糖30.2%28.3%32%24.6%29.6%32.3%33.3%半軟糖21.8%20%
8、23.7%14%21.1%24.8%23.3%硬糖20%19.7%20.3%11.4%19.4%23.2%20%錠粒糖8.1%7.1%9.1%4.4%7.2%10%13.3%*資料來源：食品工業研究所2007年消費行為調查表 2-3統計表有效樣本數為688人，在常食用糖果口味中以健康無糖佔45.3%、薄荷佔33.4%及果汁口感7.1%為消費者常食用之前三大口味。表2-3過去一年最常吃的糖果口味統計表(年齡)食用時機/年齡合計1519歲2029歲3039歲4049歲5059歲6070歲無糖45.3%35.4% www.stock8888.org/t6bank提供企業貸款0%起信用貸款 0利率起信
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10、重時、看電影(電視)及吃完東西時為前五項因素，因而延伸出以天然為訴求之無糖、原汁、原味及果粒在口味上之變化，以提神(超涼)及清新口氣之薄荷、檸檬、薄荷腦及水果口味種類，並以健康、健齒美白及美麗為主軸加入各種健康素材(如膠原蛋白、芽孢乳酸菌、花青素、木寡糖、鐡質及維他命等。 糖果因在劑型上不一，如口膠、巧克力、軟糖、半軟糖及硬糖等，會加入一些固型劑、明膠、甜味劑及糖漿等；常見會有口香膠、阿拉伯膠、麥芽糖、明膠及動物膠等固型膠質劑，為口感加入山梨醇、阿斯巴甜、蔗糖及葡萄糖等甜味劑，為保存加入檸檬酸等防腐劑，其他市場上常見之成份及功能如下：一、 薄荷及薄荷腦：主要為清涼、消緩喉嚨疼痛。二、 桉葉油：
11、鎮靜上痛。三、 木糖醇：參與身體能量代謝、不需胰島素參與及防齲齒功能。四、 膠原蛋白：養顏美容、抗老防皺。五、 芽孢乳酸菌：耐高溫、胃酸及膽汁，維持腸道健康。六、 花青素：黃酮類，抗氧化能力強、有利心血管，七、 甘草：補脾胃，潤肺益氣，鎮咳祛痰，清熱解毒，和中緩急，調和諸物。八、 蜂蜜：性味甘、平、功可補中益氣、潤肺止咳、潤燥、止痛、解讀、矯位、具有補中緩痛、解毒潤燥的雙向性功能。九、 川貝：性微寒味甘苦，有養心潤肺、清熱解鬱的功效。十、 枇杷葉：性涼，味甘、微酸，具有潤肺止咳、生津止渴、清熱健胃的功效。十一、 人參：補元氣、治食慾不振。十二、 桔梗：化痰、治咽痛。十三、 蜂膠：有抗菌、抗發炎，調節免疫力，袪除自由基的功效。3.3產品劑型與價格表3-1 2007年台灣各類糖果主要品牌與價格調查表
