《餐饮部领班晋升考试题资料》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮部领班晋升考试题资料（3页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、餐饮部领班晋升餐饮部领班晋升考考试题试题 姓名 岗位 得分 一 填空题 每空 1 分 共 30 分 1 酒店全称是 地址是 2 酒店餐厅名称是 电话是 3 每天负责检查服务员的 凡达不到标准和要求的不能上岗 4 监督服务员的 和 发现问题及时 保证服务工作符合酒 店标准 5 明确餐厅主管所分配的工作 领导本班服务员做好开餐前的 着重检查当班员 工 检查桌椅的摆放是否 菜单 酒具是否 有无 要按 照领班检查表逐项检查 发现问题及时反映 6 开餐后注意观察客人 随时满足客人的各种 7 来电接听程序为 服务员对客服务中应做到 服务八字方针 10 在酒店规章制度中 员工有强烈的主人翁意识 在开源节流方
2、面表现特别突出者 酒店将 进行表扬 当班聚众闹事 煽动他人消极怠工 使酒店声誉和经营受损者 酒店将 进行处分 二 选择题 每题 2 分 共 16 分 1 负责开餐前召开餐厅班前会和布置任务的是 A 餐厅经理B 餐厅副经理C 餐厅主管D 餐厅领班 2 预订员在宴会举办的前 要与客人进行最后一次联系 若宴会如期举行 则立即下 达宴会通知书 A 1 2 天B 2 3 天C 3 4 天D 4 5 天 3 副主人的席位应安排在主人席位的 A 左侧B 右侧C 对面D 无要求 4 多桌宴会餐桌之间的距离应不少于 A 0 5 mB l mC 1 5 mD 无具体要求 以下哪项不是服务语言标准化程序上的要求 A
3、 宾客来店时有欢迎声B 服务不周时有道歉声C 客人呼唤时有感谢声 D 宾客离别时有道别声 6 问候五声主要包括 欢迎声 致谢声 A 问候声 道歉声 回应声B 告别声 提醒声 回应声C 问候声 道歉声 告别声 D 道歉声 告别声 提醒声 餐饮部领班晋升餐饮部领班晋升考考试题试题 7 菜品质量五不端 以下哪些项不属于 A 量不足不端B 不符合标准不端C 凉菜不凉不端D 色泽不好不端 8 巡台五勤服务主要包括 眼勤 嘴勤 A 脚勤 脑勤 耳勤B 腿勤 手勤 脑勤C 腿勤 手勤 耳勤 D 脚勤 手勤 耳勤 三 中英互译 每空 1 分 共 4 分 1 早上好 2 欢迎光临 3 Pardon 4 Happ
4、y new year 四 简答题 每题 5 分 共 25 分 1 作为领班 是餐厅的一线管理人员 因具备哪些素质 2 服务员上菜前如何把关 3 请简述餐饮部领班的岗位职责 4 菜里发现蟑螂 客人要求赔偿 你应该怎么处理 餐饮部领班晋升餐饮部领班晋升考考试题试题 四 案例分析 共 20 分 一个深秋的晚上 三位客人在一家酒店的餐厅用餐 他们在此已坐了两个多小时 仍没有去意 服务员心里很着急 到他们身边站了好几次 想催他们赶快结账 但一直没有说出口 最后 她终 于忍不住对客人说 先生 能不能赶快结账 我们要下班了 如想继续聊天请到酒吧或咖啡厅 什么 你想赶我们走 我们现在还不想结账呢 一位客人听了
5、她的话非常生气 表示不愿离开 另一位客人看了看表 连忙劝同伴马上结账 那位生气的客人没好气地让服务员把账单拿过来 看过账单 他指出有一道菜没点过 但却算进了账单 请服务员去更正 这位服务员忙回答客人 账单肯定没错 菜已经上过了 几位客人却辩解说 没有要这道菜 服务员又仔细回忆了一下 觉得可能是自己错了 忙到收银员那里去改账 当她把改过的账单交给客人时 客人对她讲 餐 费我可以付 但你服务的态度却让我们不能接受 请你马上把餐厅经理叫过来 这位服务员听 了客人的话感到非常委屈 其实她在客人点菜和进餐的服务过程中并没有什么过错 只是想催客 人早一些结账 先生 我在服务中有什么过错的话 我向你们道歉了
6、 还是不要找我们经理了 服务员用恳求的口气说道 不行 我们就是要找你们经理 客人并不妥协 服务员见事情无 可挽回 只好将餐厅经理找来 客人告诉经他们对服务员催促他们结账的做法很生气 另外 服 务员把账单多算了 这些都说明服务员的态度有问题 这些确实是我们工作上的失误 我向大 家表示歉意 几位先生愿意什么时候结账都行 结完账也欢迎你们继续在这里休息 经理边说 边让那位服务员赶快给客人倒茶 在经理和服务员的一再道歉下 客人们终于不再说什么了 他 们付了钱 仍面含余怒地离去了 问题 1 请说出案例中服务员有哪些行为是错误的 并说明你认为正确的做法 2 对于服务员的行为进行阐述 并说出这些行为对酒店产生的影响
