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1、科技下乡 蔬菜分类 山东金正大国际 朱广栋 蔬菜分类 一、以食用器官分类法 按食用器官不同，可将蔬菜分为六大类。 1根菜类 （ 1）肉质根类： 萝卜、胡萝卜、大头菜、牛蒡、辣根 （ 2）块根类： 豆薯、葛 2茎菜类 （ 1）地下茎类 块茎类： 马铃薯、菊芋 根状茎类： 藕、姜 球茎类： 荸荠、慈菇、芋头 （ 2）地上茎类 嫩茎类： 莴苣、菜薹、茭白、石刁柏、竹笋 肉质茎类： 榨菜、球茎甘蓝 3叶菜类 不结球叶菜： 小白菜、菠菜、芹菜、苋菜、落葵、蕹菜 结球叶菜： 甘蓝、大白菜、结球莴苣 香辛叶菜： 韭菜、葱、芜荽、茴香 鳞茎类： 洋葱、大蒜、百合 4花菜类： 花椰菜、青花菜、金针菜、朝鲜蓟 5
2、果菜类 瓠果类： 西瓜、黄瓜、南瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜、丝瓜、冬瓜 浆果类： 番茄、茄子、辣椒 荚果类： 菜豆、豇豆、刀豆、豌豆、黄秋葵 6种子类 籽用西瓜、莲籽、芡实 二、农业生物学分类法 以蔬菜的农业生物学特性包括产品器官的形成特性和 繁殖特性进行分类，将蔬菜分为 11类。 1根菜类： 包括萝卜、胡萝卜、大头菜等。以其膨大的 直根为食用部分。 2白菜类： 包括白菜、芥菜及甘蓝等，以柔嫩的叶丛或 叶球为食用器官。 3绿叶蔬菜： 以其幼嫩的绿叶或嫩茎为食用器官的蔬 菜，如莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、苋菜、蕹菜等。 4葱蒜类： 包括洋葱、大蒜、大葱、韭菜等，叶鞘基部 能膨大而形成鳞茎，所以也叫做 “
3、 鳞茎类 ” 。 5茄果类： 包括茄子、番茄及辣椒。同属茄科，在生物 学特性和栽培技术上都很相似。 6瓜类： 包括南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜等。茎为蔓性，雌雄同株异花。 7豆类： 包括菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、扁豆、豌豆及蚕豆。大都食用其新鲜的种子及豆荚。 8薯芋类： 包括一些地下根及地下茎的蔬菜，如马铃薯、山药、芋、姜等。富含淀粉，能耐贮藏。 9水生蔬菜： 是指一些生长在沼泽或浅水地区的蔬菜。主要有藕、茭白、慈姑、荸荠、菱和水芹等。 10多年生蔬菜： 如香椿、竹笋、金针菜、石刁柏、佛手瓜、百合等。一次繁殖以后，可以连续采收。 11食用菌类： 包括蘑菇、草菇、香菇、木耳等，人工栽培和野生或半野生。 1根菜类 2白菜类 3绿叶蔬菜 4葱蒜类 5茄果类 6瓜类 7豆类 8薯芋类 9水生蔬菜 10多年生蔬菜 楤木
