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1、目录中文摘要-英文摘要-1. 淀粉磷酸酯的营养与毒理研究-12. 低交联淀粉磷酸酯的食品安全性毒理学验证-22.1 低交联马铃薯淀粉磷酸酯的急性毒性试验-22.1.1 检验项目-22.1.2 材料和动物-32.1.3 检验依据-32.1.4 检验方法-32.1,5 试验结果及结论-32.2 低交联甘薯淀粉磷酸酯的急性毒性试验-32.2.1 检验项目-32.2.2 材料和动物-42.2.3 检验依据-42.2.4 检验方法-42.2.5 试验结果及结论-42.3 试验结果与食品安全性毒理学验证-53. 低交联淀粉磷酸酯在芹菜汁冰淇淋中的应用-53.1 芹菜汁冰淇淋简介-53.2 主要原料-63.
2、3 产品配方-63.4 使用低交联淀粉磷酸酯的优点-73.4.1 有效控制了蛋白质的沉淀-73.4.2 提高膨胀率-74. 低交联淀粉磷酸酯在果冻中应用的研究-84.1 概述-84.2 材料-84.2.1 原料-84.2.2 果冻试验配方-8结论-9低交联淀粉磷酸酯的食品安全性及在食品工业中应用摘要随着低交联淀粉磷酸酯添加剂在食品中的添加与应用，发现其有一定的优点，但同时也有一定的生理毒性，因此在低交联淀粉磷酸酯使用过程当中，关注起活性优点的同时也要关注起生理毒性，避免其对人体的伤害。关键词：低交联淀粉磷酸酯，毒性，应用研究The security of low-crosslinked sta
3、rch phosphate additives and its applicationAbstract With the low-crosslinked starch phosphate additives added and used in foods, and found to have certain advantages, but there are certain physiological toxicity, low-crosslinked starch phosphate use of the process, concern for active advantages but
4、also concern for physiological toxicity, avoid harm to the human body.Keywords: low crosslinked starch phosphate, toxicity, applied research1.淀粉磷酸酯的营养与毒理研究原淀粉(包括人们每日食入的粮食中和食品中添加的淀粉)在体内经复杂的酶系统作用水解成小分子葡萄糖再进入三梭酸循环,提供能量。这种能量是人们每日从事日常活动的能量主要来源之一。而经过物理、化学或生物方法变性的淀粉,其分子结构在不同程度上发生了变化,它是否仍像未变性淀粉一样,具有同样的消化吸收性
5、能是一个需要研究的问题。酸解淀粉、酶解淀粉和由酸或酶水解得到的麦芽糊精,因它们只是由大分子变成小分子,在分子结构上未引入任何新的基团,它们具有同未变性淀粉同样的消化性,同样没有毒性作用。而在淀粉分子上引入新的基团的淀粉衍生物,如酯化淀粉、醚化淀粉等,它们的营养、毒理曾是食品营养学家普遍关注的问题。在研究淀粉衍生物消化性方面,研究人员在体外模拟进行了体内消化试验,结果发现:取代度较低的交联淀粉,其消化性、热能值与未变性的原淀粉无明显差别。在这个问题上,研究人员的认识较为一致。但在研究淀粉衍生物对生物的毒性方面,人们发现了一系列的问题并进行了广泛研究。Walke:与Elharith的研究发现:喂养
6、高含量交联淀粉饲料的动物,其盲肠会增大,这种交联淀粉主要是既交联又有官能团取代的复合变性淀粉。之后,他们对很多碳水化合物包括未改性的马铃薯淀粉又进行了研究,结果都不同程度的得出相似结论。毒理学家认为,这是由于这些淀粉在体内消化慢,盲肠内相对渗透性大的内容物增加引起的。长时间对变性淀粉毒理研究还曾发现,喂养变性淀粉的老鼠还可能引起肾脏疾病,甚至未改性淀粉也如此。对这种肾脏疾病,病理学家描述为在肾盂腔内或是位于骨盆上皮组织的增生,这些现象后来称之为骨盆的肾钙质沉着症。在1974年DeGroot等人的研究中,采用未变性的玉米淀粉和马铃薯淀粉作对照,对5种淀粉衍生物(乙酞化二淀粉磷酸酯、乙酞化二支链淀
7、粉磷酸酯、锭粉醋酸酯、环氧氯丙烷交联的经丙基淀粉、磷酸化二淀粉磷酸酯)喂养老鼠试验,试验进行了两年,饲料中淀粉添加量所占的比例分为4个档次,即0.5%、2%、10%和30%。结果发现:只有30%淀粉用量的饲养试验发现有轻微的骨盆的肾钙质沉着症。在1979年毛甩hant等人的研究中,采用分别含62%乙酞化二淀粉己二酸酯和环氧氯丙烷交联的淀粉醋酸酯的饲料经蒸煮后喂养老鼠。结果几乎没有发现它们与对照组在引起肾盂疾病上的差别,都引起了骨盆的肾钙质沉着症。Fisher与Mdean通过检查老鼠肌肉组织也发现,淀粉与变性淀粉都能引起骨盆的肾钙质沉着症。直到1982年,欧洲经济共同体食品科学委员会和联合国粮农
8、组织和世界卫生组织专业委员会才得出结论:食用淀粉磷酸酯是不安全的。与国外相比,我国对变性淀粉的毒理性研究还有一定的差距。无锡轻工大学淀粉深加工研究课题组曾对乙酞化二淀粉磷酸酯、轻丙基二淀粉磷酸酯、磷酸化二淀粉磷酸酯进行过毒理学试验。试验结果表明,以上三个品种的变性淀粉是无毒的。1990年11月国家食品添加剂委员会将乙酞二淀粉磷酸酯、经丙基二淀粉磷酸酯、磷酸化二锭粉磷酸酯这3个品种变性淀粉列入了食品添加剂范畴。为了验证本文所研究的低交联马铃薯淀粉磷酸酯和甘薯淀粉磷酸酯的食用安全性,有人对其进行了急性毒性试验。2.低交联淀粉磷酸酯的食品安全性毒理学验证对低交联马铃薯淀粉磷酸酯和甘薯淀粉磷酸酯的毒理
9、学验证试验是委托江苏省疾病预防控制中心完成的。2.1低交联马铃薯淀粉磷酸酯的急性毒性试验2.1.1检验项目急性经口毒性试验(小鼠)。2.1.2材料和动物(1)受试物样品为白色颗粒状固体,称取样品21500mg加入双蒸水至40ml,配制成受试物。(2)动物健康KM小鼠20只,中科院上海实验动物中心提供,二级,体重18一229,雌雄各半。(3)试验动物饲料来源及证号:江浦振兴实验动物饲料厂,苏动(饲)字第95001号;实验动物环境设施合格证号:SYXK(苏)2002一0004号;环境温度:22士2;相对湿度:40一70%:主要仪器:电子称(TCS一100),电子天平(LP123)。2.1.3检验依
10、据GB15193一94食品安全性毒理学评价程序和方法2.1.4检验方法一次最大限度实验法:样品用双蒸水配制.动物禁食过夜后,受试物经口分两次灌胃,中间间隔2h,容量为20mg，灌胃后4h给食。2.1,5试验结果及结论各剂量组小鼠灌胃后未见明显中毒表现,观察期内无动物死亡。雌雄小鼠急性经口LD50。值大于21500mg/kg b.,wt.,该样品属无毒级.小鼠死亡数及其LDS。表1小鼠死亡数及其LDs。值剂量分组死亡动物数/实验动物数LDS。剂量分组（mg/kg）死亡动物数/实验动物数LD50值（mg/kg）雄雌雄雌215000/100/1021500215002.2低交联甘薯淀粉磷酸酯的急性毒
11、性试验2.2.1检验项目急性经口毒性试验(小鼠)。2.2.2材料和动物(1)受试物样品为颗粒状,样DaP经研磨粉碎后称取2150、4640、10000、21500mg加入双蒸水至20、20、20、40ml,配制成受试物。(2)动物健康ICR小鼠40只,中科院上海实验动物中心提供,二级,体重18一229,雌雄各半。(3)试验动物饲料来源及证号:江浦振兴实验动物饲料厂,苏动(饲)字第95001号;实验动物环境设施合格证号:SYXK(苏)2002一0004号:环境温度:22士2:相对湿度:40一70%:主要仪器:电子称(TCS一100),电子天平(LP123)。2.2.3检验依据GB15193一94食品安全性毒理学评价程序和方法2.2.4检验方法霍恩氏法:动物禁食过夜后分雌雄按体重随机分入2150、4
