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粉碎机碾成细末,筛去渣屑,将粉末加温水搅拌均匀,直至用手控原料有水分感,但不结团为宜。空笼蒸一下,待蒸汽上升 5 分钟后,把拌好的原料放入笼内,待蒸汽穿过该层后再上 1 层料,这样依次上到笼口,待蒸到收汗松泡为止,大约需 4 小时。待料蒸熟后,出笼摊凉,使料温降至 35左右时拌入酒曲。每 100 公斤原料用酒曲 斤。搅拌均匀后,将其装入缸或木桶内,料温以 30为宜。经糖化处理 18 小时20 小时后,即可提出,此时料温可达4145。缸后再配少许红糟及血粉 2 公斤,待料温降至30后,再重回缸或桶内发酵升温。到第 7 天出缸时,待料温已降到2728,这时可提料进行蒸馏。于玉米芯粉碎发酵后比较黏糊,难以透气,因此必须采取先上 1 层料,待气流上升穿过该层后再投 1 层料,这样才能使蒸汽顺畅。最后甑面加封,气流可迫使原料出酒。蒸馏过程中,开始要旺火猛攻,中期保持火温。最后烧旺火 15 分钟使酒全部蒸馏出。专利查询