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1、地理标志产品 柘城辣椒河南省地方标准编制说明一、主要编制内容：（一）编制的目的和意义：柘城县自古就有种植辣椒的习惯，自上世纪七十年代种植面积连年扩大，是全国辣椒生产百强县，被誉为中国辣椒之乡，种植面积40万亩，年产干椒12万吨，豫鲁苏皖四省最大的辣椒大市场年交易量突破20万吨，占全国总交易量的30%以上，是全国辣椒产品购销集散基地，产品出口美国、加拿大、澳大利亚、印尼、日本、韩国等16个国家和地区。2016年12月，成功创建河南省出口辣椒质量安全示范区。柘城县已成为目前全国最大的无公害辣椒系列产品生产基地。柘城辣椒极好的质量特色与其独特的地域条件和适宜的自然气候条件是密不可分。柘城县属暖温带大
2、陆性季风气候,年平均气温14.3,年降水量为720.7毫米,无霜期217天。柘城辣椒属喜温暖气候，柘城春季日照多有利于其植株生长，夏季雨量充沛可满足其开花坐果的需求，而秋季日照充足有利于干制辣椒转色变红。柘城县属黄河冲积平原，土壤类型为潮土，土壤肥沃；柘城境内河流属淮河流域涡河水系，水质良好，地表水充沛，地下水充足，非常适宜辣椒的种植。丰饶的土壤和适宜的气候造就了柘城辣椒的独特风味。农产品地理标志保护不但可以直接给农民创造更高的经济价值，而且可以提高柘城辣椒的知名度，从而提升柘城的知名度，达到宣传柘城的目的。农产品地理标志保护还有利于促进农产品质量标准化，提高农产品国际竞争力；有利于农业产业化
3、经营，促进中国特色农业的发展；有利于开发和拓展农业的综合功能，发扬传统农业文明。在柘城辣椒的生产过程中，规范化的辣椒栽培技术可以提高规模化水平，降低生产成本，为了大力推广该项新技术，有必要制定柘城辣椒生产技术标准，有效指导辣椒生产。（2） 任务来源及编制原则和依据：任务来源：该项目任务来源于河南省市场监督管理局关于下达2019年河南省地方标准制修订计划的通知豫市监2019309号文件，项目编号：20193110124。主要起草单位：柘城县市场监督管理局、商丘市质量技术监督检验测试中心。基本原则和主要依据：1、规范性。根据国家质量监督检验检疫总局颁布的地理标志产品保护规定和GB/T 17924地
4、理标志 产品标准通用要求制定。2、科学性。地理标志产品 柘城辣椒直接关系到柘城辣椒生产的经济效益。故本标准的编制以多年的研究成果和资料为依据，并考虑到标准创新和技术进步等方面的因素，体现其科学性。3、创新性。本标准的编制力求反映柘城辣椒生产水平，结合当地地理气候，生态环境、品种类型和辣椒生产优质高效的需求，同时结合多个示范基地生产试验结果和经验教训，以科研资料为基本依据,制定其技术要求。（3） 编制过程：根据实际工作需要，我们先后开展了大量的调查研究和统计分析。2016年初，制定了柘城县地方标准柘城辣椒生产技术规范2016年5月16日发布，2016年6月26日实施。标准规定了柘城辣椒的产地环境
5、和生产管理措施。根据此标准选择农户和龙头企业的管理人员进行农业标准化培训，柘城辣椒种植户都能按照标准化规程进行操作。 2017年12月29日，原国家质监总局批准“柘城辣椒”为地理标志保护产品。2018年初由起草单位柘城县市场监督管理局吴文华、魏素珍、邵玉玲与商丘市质量技术监督检验测试中心付伟超、郝凤霞等人组成技术专家组，申报地理标志产品 柘城辣椒河南省地方标准。起草单位与河南省辣椒及制品质检中心（柘城县综合检测中心）、柘城县农业局、柘城经协办、柘城春海辣椒食品有限公司、河南省辣德鲜食品公司等单位共同合作，开展科研攻关，采用先进的统计方法，取得了大量的科研资料，并根据多年生产实践结果，在相关标准
6、的基础上，形成了该标准征求意见稿。（4） 主要内容的确定：本标准主要从范围、术语和定义（干辣椒、辣椒段、辣椒丝、辣椒碎、辣椒粉）要求 （原料、感官、理化指标）、农药残留、污染物限量、检验规则、标签、标志、包装运输、贮存等10个方面对柘城辣椒进行要求，并制定相应指标。4.1 范围本标准规定了地理标志保护产品柘城辣椒(以下简称柘城辣椒）的术语和定义、地理标志产品保护 范围、要求，试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。范围内容来源于地理标志产品保护规定批准保护的柘城辣椒，国家质量监督检验检疫总局质检总局关于受理毕克齐大葱等35个产品申报地理标志产品保护的公告（2017年第75号）。4.2 规范
7、性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2762 食品中污染物限量GB 2763 食品中农药最大残留限量GB 7718 预包装食品标签通则GB 5009.3 食品中水分的测定GB 5009.4 食品中灰分的测定GB 14881 食品生产通用卫生规范GB 28050 预包装食品营养标签通则JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则DB 411424/T 002 柘城辣椒生产技术规范定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局2005第75号 4.3 术
8、语和定义4.3.1 柘城辣椒在地理标志产品保护范围内，选用优质柘城传统地方品种且符合DB 411424/T 002 栽培要求的干制辣椒，以及在不添加其他辅料的前提下通过机械加工获得的各种形态的非即食性辣椒（干辣椒、辣椒段、辣椒丝、辣椒碎、辣椒粉）。4.3.2 干辣椒以柘城辣椒为原料，不添加其他辅料通过干燥等工艺获得的非即食性干辣椒。4.3.3 辣椒段以柘城辣椒为原料，不添加其他辅料通过切段等工艺获得的非即食性段状辣椒。4.3.4 辣椒丝以柘城辣椒为原料，不添加其他辅料通过切丝等工艺获得的非即食性条形辣椒。4.3.5 辣椒碎以柘城辣椒为原料，不添加其他辅料通过粉碎等工艺获得的非即食性片状辣椒。4
9、.3.6 辣椒粉以柘城辣椒为原料，不添加其他辅料通过粉碎等工艺获得的非即食性粉末状辣椒。4.3.7 断裂断损长度达果长1/3以上，但仍可食用的干辣椒。4.3.8 黄梢干辣椒的顶部红色消减呈干燥的黄色或淡黄色为黄梢。4.3.9 花壳椒体以红色为主，但部分红色减退显黄色、白色的间杂斑块为花壳。4.3.10 黑斑指辣椒受病虫危害或生理伤害、不良环境伤害后，呈现出黑斑、黑点的辣椒干。4.3.11 虫蛀指椒体被虫啃食、蛀蚀和内部附有虫尸或其污染物。柘城辣椒、干辣椒、辣椒段、辣椒丝、辣椒碎、辣椒粉的产品类别在对柘城辣椒产品调研的基础上确定，同时引用了DB 411424/T 002 柘城辣椒生产技术规范和G
10、B/T 30382-2013 辣椒（整的或粉状），GB/T 23183-2009 辣椒粉，NY/T 1711-2009 绿色食品 辣椒制品中的定义。断裂、黄梢、花壳、黑斑等关于感官描述的定义引自SB/T 10967-2013 红辣椒干流通规范。4.4 要求 4.4.1原料要求 限定原料来自在原国家质量监督检验检疫总局批准的范围内种植的柘城辣椒。栽培技术要求应满足DB411424/T 002的要求。4.4.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项 目要 求形态干辣椒外形整齐完整，无明显腐烂、霉变、断裂、黄梢、花壳、黑斑和虫蛀等缺陷辣椒段段节均匀辣椒丝条丝均匀辣椒碎均匀片状辣椒粉疏
11、松、均匀一致颗粒色泽具有相应产品固有的色泽气味、滋味具有相应产品固有的刺激辣味杂质无肉眼可见外来杂质以上内容的确定是在柘城辣椒产品调研数据的基础上，根据现有产品的形态和要求，参考DB 411424/T 002 柘城辣椒生产技术规范以及GB/T 30382-2013 辣椒（整的或粉状），GB/T 23183-2009 辣椒粉，NY/T 1711-2009 绿色食品 辣椒制品，SB/T 10967-2013 红辣椒干流通规范相应要求进行编写。4.4.3 理化指标 各种形态的产品理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项 目要 求干辣椒辣椒段辣椒丝辣椒碎辣椒粉水分（质量分数）/%14.011.0总灰
12、分（质量分数，干基）/%10.0酸不溶性灰分（质量分数，干基）/%1.6辣椒碎和辣椒粉的水分、总灰分辣椒碎和酸不溶性灰分指标要求的确定是在地方代表企业样品实测数据分析的基础上，引用了GB/T 30382-2013 辣椒（整的或粉状）和GB/T 23183-2009 辣椒粉并保持一致。GB/T 23183-2009 辣椒粉 水分、总灰分、酸不溶性灰分理化指标要求GB/T 30382-2013 辣椒（整的或粉状）水分、总灰分、酸不溶性灰分理化指标要求干辣椒、辣椒段、辣椒丝的总灰分和酸不溶性灰分指标要求的确定是在地方代表企业样品实测数据分析的基础上，引用了GB/T 30382-2013 辣椒（整的或
13、粉状）和GB/T 23183-2009 辣椒粉并保持一致。水分指标要求在地方代表企业样品实测数据分析和自然晾晒以及运输时样品完整性的要求基础上，与NY/T 1711-2009 绿色食品 辣椒制品的水分要求保持一致。NY/T 1711-2009 绿色食品 辣椒制品 对水分的要求4.4.4 农药残留、污染物限量 农药残留、污染物限量、净含量等要求满足现行食品安全国家标准的要求。4.4.5 净含量应按定量包装商品计量监督管理办法的规定执行。4.4.6 生产加工过程中的卫生要求应符合GB 14881的规定。4.5 试验方法水分、总灰分、酸不溶性灰分分别按照食品安全标准GB 5009.3、GB 5009
14、.4规定的方法测定。净含量检验按JJF 1070规定的方法测定。（5） 采标情况：农药残留、污染物限量等食品安全指标，按GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量和GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量相应要求执行。相关术语和理化指标中的水分、总灰分和酸不溶性灰分等指标要求，在根据地方代表企业样品数据分析的基础上，采用了GB/T 30382-2013 辣椒（整的或粉状），GB/T 23183-2009 辣椒粉，NY/T 1711-2009 绿色食品 辣椒制品的相应要求。（六）重大意见分歧的处理：无。（七）与国家法律法规和强制性标准的关系：柘城辣椒属于河南省柘城县特色农产品，地理标志产品 柘城辣椒参照种植类作物栽培技术规程的基本要求编写，所引用的有关标准均为现行有效标准，符合现行法律、法规和强制性国家标准的要求。（8） 标准实施的建议：由于柘城辣椒在种植和生产过程中，存在着不可控的多种自然因素。因此，建议将本标准定为推荐性标准。 柘城县市场监督管理局 2019年12月25日
