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1、人体重要的营养物质 第十二单元化学与生活 人类重要的营养素 蛋白质维生素糖类脂肪无机盐水 一 蛋白质 2 哪些食物中含丰富的蛋白质 1 蛋白质 是构成细胞的基本物质 是机体生长及修补受损组织的主要原料 5 什么是蛋白质变性 4 几种重要的蛋白质 1 气体运输的载体 血红蛋白 2 生物催化剂 酶 多样性 专一性 高效性 2 食物来源 4 人体中有哪些重要功能的蛋白质 它们有何作用 CO NH2 2 4 几种重要的蛋白质 5 什么是蛋白质变性 血红蛋白 由蛋白质和血红素构成 在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起载体作用 血红蛋白与CO结合能力是氧气的200 300倍 因此结合了CO的血红蛋白就不能再
2、与氧气结合 从而造成人缺氧而窒息死亡 真实故事 在法国曾举办了一次世界抽烟比赛 最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖 可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时 猝然倒下 长辞人间 你知道他死亡的原因吗 吸烟为什么有害健康 珍爱健康远离烟草 一 蛋白质 1 蛋白质 是构成细胞的基本物质 是机体生长及修补受损组织的主要原料 4 几种重要的蛋白质 1 气体运输的载体 血红蛋白 2 生物催化剂 酶 多样性 专一性 高效性 2 食物来源 4 几种重要的蛋白质 5 什么是蛋白质变性 酶 是一种重要的蛋白质 是生物催化剂 能催化生物体内的反应 在体温和接近中性的条件下 一种酶只能催化一
3、种反应 一 蛋白质 1 蛋白质 是构成细胞的基本物质 是机体生长及修补受损组织的主要原料 4 几种重要的蛋白质 1 气体运输的载体 血红蛋白 2 生物催化剂 酶 多样性 专一性 高效性 2 食物来源 4 几种重要的蛋白质 5 蛋白质的变性 蛋白质的结构发生变化如 高温杀菌消毒 重金属盐使人中毒 射线 化学试剂 如浓硝酸 甲醛溶液 5 什么是蛋白质变性 甲醛 CH2O 是一种无色 具有强烈刺激性气味的气体 易挥发 目前已被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质 它能与蛋白质发生反应 破坏其结构 使其变质 甲醛对人体健康的影响主要表现在嗅觉异常 过敏 肺功能 肝功能异常和免疫功能异常等方面 其37 的
4、水溶液称为福尔马林 医学上常用于制作动物标本 在装修材料 家具 油漆 涂料 化纤地毯等商品中都有甲醛的存在 讨论 有些不法商贩用甲醛水溶液浸泡水产品使其外观好看并出售 这样做有什么危害 我们怎样才能识破 甲醛进入人体后 会与人体蛋白质反应 破坏其结构而发生变质 对人体造成危害 鉴别 一看 虽外观鲜亮好看 但色泽偏红 二闻 有一种刺激性的异味 三摸 手感较硬且质地较脆 四尝 会感到生涩 缺少鲜味 人类重要的营养素 蛋白质糖类脂肪维生素无机盐水 二 糖类 2 糖的来源有哪些 3 组成糖的元素有哪些 4 糖的种类有哪些 1 功能 重要的供能物质 提供人类所需总能量的60 70 4 糖的种类包括 5
5、糖的代谢过程是什么 2 糖的来源 2 糖的来源 3 组成糖的元素 C H O 淀粉 C6H10O5 n葡萄糖C6H12O6蔗糖C12H22O11等 5 糖的代谢过程是什么 5 糖的代谢过程 大米 花生 面粉 玉米 薯干和豆类等 应储存在干燥通风的地方 因为它们在温度为30 38 相对湿度达到80 85 以上时 最容易发生霉变 滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌 黄曲霉毒素十分耐热 蒸煮不能将其破坏 只有加热到280 以上才能破坏它 黄曲霉毒素能损害人的肝脏 诱发肝癌等疾病 因此 霉变食物绝对不能食用 讨论 霉变的食物或粮食人不能食用 能不能用来喂养家禽 家畜 人类重要的营养素 蛋白质糖类脂肪维生素无
6、机盐水 三 脂肪 2 脂肪的来源有哪些 3 脂肪的组成有哪些 1 功能 重要的供能物质 提供人体所需能量的20 25 为人体储存备用能量 4 脂肪的种类有哪些 2 脂肪的来源 2 脂肪的来源 4 脂肪的种类有哪些 4 脂肪的种类有 花生油 豆油 菜籽油 牛油 奶油等 人类重要的营养素 蛋白质糖类脂肪维生素无机盐水 四 维生素 2 维生素的来源有哪些 3 维生素的种类有哪些 1 功能 调节新陈代谢 预防疾病 维持身体健康 4 维生素缺乏引起的疾病有哪些 2 维生素的来源 4 维生素缺乏引起的疾病有哪些 4 疾病 缺维生素A 夜盲症缺维生素D 佝偻病缺维生素C 坏血病 2 维生素来源 几百年前的欧
7、洲 长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨 患者常常牙龈出血 甚至皮肤淤血和渗血 最后痛苦地死去 人们一直查不出病因 奇怪的是 只要船只靠岸 这种疾病很快就不治而愈了 水手们为什么会得坏血病呢 一位随船医生通过细心观察发现 水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜 这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘 奇迹出现了 坏血病很快就痊愈了 那么 柑橘为什么会有如此神奇的本领呢 经过长期的研究 科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C 又叫抗坏血酸 并证实坏血病就是维生素C缺乏症 调查1 油炸食品2 罐头类食品3 腌制食品4 加工的肉类食品 火腿肠等 5 肥肉和动物内脏食物6 奶油制品7 方便面8 烧烤类食品9 冷冻甜点10 果脯 话梅和蜜饯类食物 世界卫生组织评出的十大垃圾食品 调查学校食堂或自己家一段时间的食谱 查阅并参考食物营养表 研究这些食物营养搭配是否合理 有什么问题和建议 祝同学们身体健康 1 注意平衡饮食2 参加有氧运动3 调整心理状态 感谢亲观看此幻灯片 此课件部分内容来源于网络 如有侵权请及时联系我们删除 谢谢配合
