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1、山茶籽油知识 专题内容 一 油茶树的生长分布二 山茶籽油构成成分三 山茶籽油制作工艺四 山茶籽油等级与品质五 山茶籽油营养与功效六 油中帝王 长寿秘方 2020 4 7 二 生长分布 1 地域分布我国长江流域及以南 越南 老挝 泰国和缅甸等国北部 日本南部等 2 垂直分布东部海拔100m丘陵至西部海拔2200m以上云贵高原 3 最适生区江西 湖南省的低山丘陵区 2020 4 7 三 生长习性 1 喜光阳性树种 幼苗稍耐荫 2 根系直立发达 适合在pH值4 6的酸性红壤生长 寿命长达100年以上 甚至千年 3 油茶属两性虫媒花 雌雄花蕊 靠蜂蝶等昆虫传播花粉 4 盛果期达40 50年 在立地条件
2、好的地带 百年大树也可挂果累累 2020 4 7 四 生长发育特性 1 生长周期长造林后 6 8年后才逐渐进入盛果期 2 挂果周期长历经秋 春 夏 秋 冬五季方果熟 11月开花 果熟于次年花开时节 花果同枝 民间称 抱子怀胎 3 收获周期短采摘周期仅限于立冬前后一个星期内 时令很短 错过收获期 可能自然落地 落果品质不佳 甚至发霉腐烂 不可榨油 2020 4 7 五 产地与品质 1 我国山茶油产量占世界90 以上 以江西 湖南 广西 浙江为主产地 2 产量上 湖南居首 现有油茶林面积1778万亩 占全国总面积的33 3 茶油产量占到全国50 主要品种有攸县油茶 中果油茶 邹果油茶及一些嫁接品种
3、等 3 品质上 江西最为优异 原因 1 纬度 北纬29 30 之间 2 地形 600 900m丘陵 山地环绕 3 气候 温润 降雨量适宜 4 土壤 天然无污染酸性红壤 5 空气 空气清新纯净 江西山茶油品质全国首屈一指 宋 明等朝代更为专供帝王的顶级贡品 2020 4 7 二 山茶籽油构成成分 油茶籽种子含仁率为50 72 仁为淡黄色 仁中含油40 60 粗蛋白9 茶果 茶蒲 种子 1 4粒 种皮 茶壳 种仁 茶仁 一 茶果构成 二 山茶籽油的营养构成 可以看到 山茶籽油主要营养构成为脂肪酸 占到99 三 脂肪酸构成 山茶籽油单不饱和脂肪酸含量所有食用油中最高 亚麻酸与亚油酸比率接近黄金比率1
4、 4 2020 4 7 三 山茶籽油制作工艺 1 浸出法 将油茶籽压成碎薄片 浸泡溶解在俗称六号轻汽油中 成混合油 加热至255 300 除去轻汽油 制成毛油 化学高温精炼脱胶 脱色 脱臭 制成食用油 浸出油工艺整个过程都在使用化学剂 一 制作工艺 2 物理压榨法 烘烤 至含水5 破碎机粉碎 入锅蒸熟物理热榨 将鲜茶籽加水破碎 防炒焦 入锅炒熟 约115 压制茶饼 入螺旋榨油机压榨出毛油 沉淀 精炼 传统工艺兑少量水 加热到130 140 提炼 制成食用油物理冷榨 果实自然晒干 至含水5 破碎机 碾盘 粉碎 压制茶饼 入螺旋榨油机 古法则用木制压榨 压榨出毛油 沉淀 进行毛油精炼 低温冬化精炼
5、提纯 制成食用油3 水酶法 生物酶作用于油料 分离出油 目前技术尚不完善 粉碎 蒸完打饼 装机压榨 制成毛油 1 营养 压榨油 不破坏不饱和脂肪酸 保留原有营养成分 维生素 矿物质 微量元素等 浸出油 高温 化学加工 严重破坏不饱和脂肪酸 营养成分 2 有害物质 压榨油 低温 物理加工 不使用化学溶剂 不产生 不残留有害物质 浸出油 高温加工 产生苯并芘等强烈致癌物 浸出还残留黄曲霉毒素B1 其毒性为砒霜的68倍 因此 产品质量上 物理压榨远优于浸出 PS 我国大部分油坊采用物理热榨 出油率高 操作简单 但热榨由于温度高 易造成生物活性物质 维生素E 甾醇 类胡萝卜素等 的大量损失 而物理冷榨
6、法则不会 因此 制取山茶籽油最佳方式 物理冷榨 低温冬化精炼 二 物理压榨油与浸出油对比 2020 4 7 四 山茶籽油的等级与品质 1 毛茶油 压榨后简单过滤处理 俗称土茶油 特点 杂质多 易酸败 烟点低 烹饪时产生致癌物质 2 二级茶油 毛油过滤去杂 水化脱胶处理 浸出工艺则要脱酸 特点 杂质略少 烟点低 烹饪时产生有害物质 3 精制茶油 毛油经脱胶 脱色 脱臭 脱酸 四脱 处理 特点 几乎无杂质 烟点高 烹饪健康 一 等级差别 2020 4 7 二 毛油缺陷 1 含有杂质 高温易致癌2 未经提纯 残留有害物质3 制作工艺简单 质量堪忧4 原料源头问题 影响品质5 毛油保存缺陷 容易变质
7、2020 4 7 三 品质鉴别 1 不饱和脂肪酸含量 越高越好 鉴别 海拔高 不饱和酸含量高 江西产的红花茶籽油 不饱和脂肪酸高出其他种类2 3 2 酸价 越低越好 鉴别 放手心摩擦或者倒锅内加热有酸味 说明油质量差 3 过氧化值 越低越好 鉴别 过氧化值高 油易酸败 4 色泽 清澈 日常消费误区 认为颜色深 油正宗 鉴别 好的原料油才能够加工出无色的化妆品用油 医药用油及高档凉拌食用茶油 颜色深 很可能就是茶枯饼里提取的毛油加工而成 2020 4 7 5 溶剂残留量 茶枯饼中提油残留的溶剂 主要指正己烷 含量高对健康不利 鉴别 颜色较深 下锅后有刺激气味 证明溶剂残留量高 6 烟点 烟点高
8、品质好 鉴别 加热温度高时就可判断 7 沉淀物质 越少越好 鉴别 常温 清澈透明亮度好 则质量好 低温冷冻 无杂质沉淀 则质量好 2020 4 7 五 山茶籽油营养与功效 不饱和脂肪酸 又称 美容酸 滋润肌肤 延缓肌体衰老 增进记忆力 益心脑血管 亚麻酸 3 亚油酸 6 比例接近1 4黄金标准 适合孕产妇 能增加母乳 促进婴儿的成长发育 角鲨烯 强富氧能力 抗缺氧 疲劳 提高人体免疫力 山茶甙 降胆固醇 降血脂 山茶皂甙 溶血栓 防治心脑血管疾病 茶多酚 强抗氧化作用 促进肠道内有益菌群增殖 增进胃肠道功能 锌 被誉为 生命之花 促进机体的生长发育和组织再生 生育酚 即维E 抗氧化剂 促进性激
9、素分泌 使男子精子数量和活力增加 使女子雌性激素浓度增高 提高生育能力 预防流产 一 营养物质与功效 2020 4 7 二 对孕产妇的功效 台湾及内地南方地区 山茶籽油又称 月子油 1 孕妈体弱 用茶油 孕前食用 可调节体质 提升孕妈免疫力 提高受精卵质量 为宝宝健康打下先天基础 2 孕妈怕胖 吃茶油 孕妈易营养过剩 产子后 胎盘脱落 胎盘激素下降 母体的代谢功能下降 脂肪合成增加 茶油不饱和脂肪酸含量高 易消化吸收 助排出毒素 改善激素分泌系统 恢复母体新陈代谢 告别肥胖 3 孕妈爱美 吃茶油 茶油不饱和脂肪酸 美容酸 含量高于85 长期食用 皮肤细嫩 头发乌黑 茶油单不饱和脂肪酸与人体皮脂
10、相近 外用涂抹按摩 可去纹除皱 茶油维生素E 青春之泉 含量是橄榄油2倍 维E可促进性激素分泌 可祛斑 防皱 锁水 修复肌肤 防治妊娠纹 茶油属凉性 常食可使体内激素分泌正常 抗痘美肤 茶油中山茶甙强心 山茶皂甙溶血栓 茶多酚降胆固醇 防肿瘤 常食可增强人体免疫力 4 孕期问题多 靠茶油 孕期5 7个月妊娠纹高发 茶油涂匀按摩 可防治 分娩后 茶油烹饪菜肴 补身且助伤口愈合 茶油易吸收 润肠胃 孕期常食可避免便秘 5 远离油烟 选茶油 高温烹煮加热到200 时 大部食用油产生大量有害油烟 而茶油烟点高达225 以上 无油烟烦恼 三 对宝宝的功效1 茶油中亚麻酸在人体内合成DHA 脑黄金 和EP
11、A DHA是神经系统细胞生长和维持的一种主要元素 在人体大脑皮层中含量高达20 在眼睛视网膜中所占比例高达50 因此 DHA对胎婴儿智力和视力发育至关重要 EPA可改善免疫系统 益心脑血管 有助婴幼儿生长发育 2 茶油能促进矿剂的生成和钙的吸收 强化宝宝骨髂系统功能 3 茶油可提高人体酶的活性 促进母体雌性激素分泌 增加母乳分泌 保证婴幼儿充足的母乳 聪明宝宝 健康基石 从茶油开始 六 油中帝王 长寿秘方 1 彭祖养道 帝食 天养员木果籽 寿星彭祖以山茶籽炖鸡汤 调理尧帝身体 尧仙寿118岁 2 唐光禄大夫胡三公携太子胡昌翼隐居婺源 改良榨油技术 取名 圣子油 胡昌翼常食 高寿96岁 3 宋徽
12、宗钦定山茶籽油为贡品 4 明太祖朱元璋被陈友谅军追杀 落难江西时 曾靠茶油调理身体 登基后封之为 皇宫御膳用油 后来 江西茶油作为贡品进贡宫廷 皇帝大悦 赐封 御膳奇果汁 益寿茶延年 一 历史文化底蕴 5 明李时珍 本草纲目 茶籽 苦寒香纯 主治喘急咳嗽 去疾垢 6 明徐光启 农政全书 茶油可疗痔 退湿热 7 清赵学敏 本草纲目拾遗 茶油可润肠 清胃 解毒 杀菌 8 清王士雄 随息居饮食谱 茶油可润燥 清热 息风和清利头目 烹调肴馔 日用皆宜 蒸熟食之 泽发生光 诸油惟此最为轻清 故诸病不忌 9 宋美龄的美容护理习惯 每晚临睡前 例必叫特护用山茶花籽油给她面部和全身按摩一遍 肌肤红润 高寿10
13、6岁 称世纪老人 1 目前全世界完全符合国际营养要求的保健油只有中国的野茶油 其次比较接近的是地中海的橄榄油 美国国家卫生研究院 NIH 营养合作委员会主席阿尔特米斯 西莫奥普勒斯 2 1995 中国药典 将茶树油列为药用油脂 用于防治高血压和心血管疾病 且有清热化湿功效 3 2004年国际粮农组织将山茶籽油作为重点推广的健康型高级食用植物油 二 现代科学认证 4 世界卫生组织 WHO 将山茶油推荐为人体心血管健康的营养保健油 5 德国的 妇女 双周刊 曾以 茶树油的秘密 为题刊登了澳大利亚人用茶油防治感冒 支气管炎 嗓子痛 扭伤 割伤 毒虫叮咬引起的疮或疮疹等诸多病症 形容茶油为 灵丹妙药 6 台湾著名医学专家 美国巴斯蒂尔大学自然医学陈俊旭博士 茶油能杀菌 消炎 滋润胃部黏膜 促进其修复 7 1999年 美国旧金山实验生物学年会 宾夕法尼亚大学克里斯艾森特教授实验认为 油酸 单不饱和脂肪酸 降低总胆固醇 有害胆固醇 却不降低有益胆固醇 地中海沿岸国家心血管疾病的死亡率最低 如希腊仅0 048 消化系统 肥胖症 白内障 老年痴呆症的发病率也极低 美国营养专家研究了地中海居民饮食结构后 发现这都归功于神奇的橄榄油油酸高达72 80 这与山茶油油酸含量相当
