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1、米茶是以玉米和药食兼用的决明子为主要原料制成的饮料。决明子经烘烤后具有浓厚的咖啡香气，与烤玉米进行配合，经适当的加工，具有独特的风味。1配方举例烘烤玉米粒 6 千克，决明子 1 千克，白砂糖 克，蛋白糖 6 克，乙基麦牙酚 120 毫克，山梨酸钾 15 克。2工艺流程白砂糖、蛋白糖、乙基麦芽酚、山梨酸钾等溶化、过滤玉米、决明子浸泡烘烤破碎浸提过滤调配灌装封口杀菌冷却成品3操作要点(1)原料选择选择颗粒饱满、色泽金黄、无霉变虫蛀的玉米为原料。(2)浸泡玉米籽粒在常温水中浸泡 68 小时，使玉米粒吸收部分水分，有利于烘烤时风味的产生及淀粉的糊化。决明子用水清洗干净后备用。(3)烘烤将浸泡好的玉米平
2、铺在烤盘中，不能太厚，烘烤温度控制在 200左右，每 2分钟翻动一次，直至玉米烤成焦褐色的半发泡状，并产生浓郁的爆玉米香味为止。决明子也在 200温度下烘烤 5 分钟，能用手捻碎即可。(4)破碎为了使玉米中的营养风味物质能更好地浸提出来，将烘烤后的玉米适当破碎，一般破碎至 14 至 13 粒大小即可。(5)浸提分别称取破碎玉米、决明子 6 千克和 1 千克，加 70 千克水，加热煮沸 10 分钟，滤去提取液。余下的 再重复提取 2 次，每次加 42 千克水，时间仍为 10分钟。(6)调配将三次得到的提取液合并，注入配料罐内。白砂糖预先在开水中溶化，蛋白糖、乙基麦牙酚、山梨酸钾分别用少量热水溶化。开动搅拌配料罐上的搅拌器，将几种溶化好的辅料依次加入，最后定容至 150 千克(约 150 升)。(7)灌装、杀菌灌装前玉米茶再过滤一次并加热至 80后灌装，封口后立即进行杀菌。杀菌公式为 101510115，即 10 分钟将杀菌锅内的温度升至 115并保持 15 分钟，用 10 分钟将饮料罐的中心温度降至 40。经检验合格，即为成品。4质量标准(1)感官指标色泽：琥珀色；气味与滋味：具有浓郁的烤玉米香味和咖啡香味；无杂质。(2)理化指标可溶性固形物砷(以 )克千克，铅(以 )克千克，铜(以 )克千克。(3)00 个毫升；大肠杆菌群6 个100 毫升；致病菌不得检出。专利查询
