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1、第四章 生命中的基础有机化学物质第一节油脂 1 组成和结构 甘油三酯 高级脂肪酸 甘油 1 油脂的主要成分是 即 与 所生成的酯 一 油脂的组成和结构 烃基 简单甘油酯 合甘油酯 混合甘油酯 2 油脂的结构式 其中 R1 R2和R3分别代表 如果R1 R2和R3相同 这样的油脂称为 如果R1 R2和R3不相同 这样的油脂称为 天然油脂大多为 混 2 形成油脂的脂肪酸的饱和度和油脂的熔点之间的关系 1 饱和度取决于高级脂肪酸中的烃基 R 中 的数量 碳碳双键的数量越多 脂肪酸的饱和度 C C 越小 碳碳双键 2 形成油脂的脂肪酸的饱和度大 则油脂的熔点 如 形成油脂的脂肪酸的饱和度小 则油脂的熔
2、点 如 所以在室温下 动物油通常呈 态 而植物油通常 呈 态 动物油 较低 植物油 固 液 1 物理性质 无 无 大 油腻 水 有机溶剂 纯净的油脂是 色 嗅 味的 油脂在常温下呈液态或固态 密度比水 黏度比较 触摸时有 感 不溶于 溶于 较高 二 油脂的性质 无 小 2 化学性质 1 水解 在酸 碱或酶等催化剂的作用下 油脂均可发生水解反应 硬脂酸甘油酯酸性水解方程式 皂化反应 油脂在碱性溶液中的水解反应 硬脂酸甘油酯碱性水解方程式 2 氢化 油脂的硬化 油酸甘油酯氢化的方程式 三 肥皂和合成洗涤剂1 肥皂的制造 1 油脂是否完全水解的检验方法 液 振荡 若分层则未完全水解 甘油溶于水 硬脂
3、酸与碳酸 钠反应后溶于水 水解后加入碳酸钠溶 2 水解液中提取硬脂酸钠的方法 2 肥皂的去污原理 1 亲水基 极性的 COONa或 COO 可以溶于 伸向 中 水 水 2 憎水基 非极性的烃基 R 部分易溶于 插入 中 油污 3 当肥皂与油污相遇时 亲水基的一端溶于水中 而憎水基的一端则溶入油污中 这样就把原来互不相溶的水和油结合起来 使油污与织物逐步分开 3 合成洗涤剂的特点既具有亲水基又有憎水基的合成洗涤剂是根据肥皂的去污原理研制的 加入食盐 盐析 油 油与脂肪的区别和联系 酯与脂 油脂与矿物油的区别1 酯与脂的区别和联系 1 酯是一类有机化合物 是酸与醇 或酸与酚 脱水生成的 产物 其特
4、点是物质的分子内含有酯键 2 脂有两方面的含义 是动物的脂肪 是油脂 是树脂 是合成材料 如脲醛树脂 合成树脂等 3 油脂属于酯 不是高分子化合物 树脂不是酯 是高分子化合物 2 油脂与矿物油的比较 油脂的结构和性质 A 油脂是指油和脂肪 它们不属于酯类B 油脂没有固定的熔 沸点C 油脂是高级脂肪酸的甘油酯D 油脂是一种有机溶剂 可溶解多种维生素 解析 油脂是高级脂肪酸 如硬脂酸 软脂酸 油酸等 和甘油形成的酯 因此A不正确 B C正确 油脂是一种有机溶剂 能溶解一些脂溶性的维生素 如维生素A D E K等 进食一定量的油脂能促进人体对食物中含有的这些维生素的吸收 所以D正确 答案 A A 油
5、脂不属于酯类B 很多油脂兼有酯类和烯烃的性质C 油脂的氢化又叫油脂的硬化D 天然油脂属于混合物 A 加成反应 B 氧化反应 D 消去反应 C 水解反应 A D 例2 某饱和脂肪酸的甘油酯3 56g 加入50mL0 5mol L的NaOH后共热 当水解完全时 过量的NaOH恰好被13mL1 mol L的盐酸中和 则该饱和脂肪酸甘油酯的摩尔质量为 A 830g molC 880g mol B 850g molD 890g mol 解析 3 56g饱和脂肪酸的甘油酯中酯基 COO 的物质的量为 0 5 0 05 1 0 013 0 012mol 则3 56g饱和脂肪酸的甘油酯的物质的量为0 004m
6、ol 饱和脂肪酸的甘油酯的 摩尔质量为890g mol D 油脂的相关计算 3 22 5g某油脂皂化时需要3gNaOH 则该油脂的相对分 子质量为 C A 450 B 600 C 900 D 300 解析 根据油脂与NaOH反应的物质的量之比为1 3 设油脂的摩尔质量为x 则 x 3 40g mol 10g1 8g 666 7g mol n 油脂 n H2 1000g666 7g mol 12g2g mol 1 5mol 6mol C 1 4 即1mol油脂可以与4molH2加成 4 某天然油脂10g 需1 8gNaOH才能完全皂化 又知该油脂1000g催化加氢时耗氢12g 则该油脂1mol含碳碳双 键 A 1 2mol B 3mol C 4mol D 5mol
