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1、模块六 维生素及激素在食品加工中的应用一、单选题1.TPP 是 （ ） A.焦磷酸硫胺素 B.硫胺素盐酸盐 C.核黄素 D.烟酸和烟酰胺的混合物2.FMN 名称是 （ ） A.烟酰胺腺嘌呤二核苷酸 B.烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸C.黄素单核苷酸 D.黄素腺嘌呤二核苷酸3.FAD 名称是 （ ） A.烟酰胺腺嘌呤二核苷酸 B.烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸C.黄素单核苷酸 D 黄素腺嘌呤二核苷酸4.NAD+名称是 （ ） A.烟酰胺腺嘌呤二核苷酸 B.烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸C.黄素单核苷酸 D.黄素腺嘌呤二核苷酸5.NADP+名称是 （ ） A.烟酰胺腺嘌呤二核苷酸 B.烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸C.黄
2、素单核苷酸 D.黄素腺嘌呤二核苷酸6.与人体视力有关，缺乏容易得夜盲症的脂溶性维生素是： （ ） A.维生素 A B.维生素 B1 C.维生素 D D.维生素 K 7.以下哪个是水溶性维生素 （ ） A.维生素 B2 B.维生素 AC.维生素 D D.维生素 K 8.与人体骨骼有关，缺乏容易得骨质疏松的脂溶性维生素是 （ ） A.维生素 A B.维生素 B1 C.维生素 D D.维生素 K 9.坏血症是因为人体缺乏下列哪种维生素引起的 （ ） A.维生素 A B.维生素 C C.维生素 D D.维生素 K 10.人体内唯一含金属元素的维生素是 （ ） A.维生素 A B.维生素 B11 C.维
3、生素 B2 D.维生素 B12 11.维生素 A 原是 （ ） A.-胡萝卜素 B.花青素 C.固醇 D.磷脂12.以下不属于水溶性维生素的是 （ ） A.维生素 C B.维生素 B1 C.维生素 B5 D.维生素 D13.属于水溶性维生素有 （ ） A.硫胺素 B.维生素 A C.维生素 E D.维生素 D 14.属于脂溶性维生素有 （ ） A.维生素 B1 B.维生素 A C.维生素 B2 D.VC 15.发生癞皮病与缺乏 有关。 （ ） A.维生素 B1 B.维生素 B2 C.维生素 B3 D.维生素 B516.发生脚气病与缺乏 有关。 （ ） A.维生素 B1 B.维生素 B2 C.维
4、生素 B3 D.维生素 B517.VB1 在大米的碾磨中损失随着碾磨精度的增加而 （ ） A.增加 B.减少 C.不变 D.不一定18.肠道细菌可以合成下列哪种维生素? （ ） A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.维生素K 19.多食糖类需补充 （ ） A.维生素B 6 B.维生素 B5 C.维生素B 2 D.维生素B 1 20.多食肉类需补充 （ ） A.维生素B 6 B.维生素 Bl C.维生素B 7 D.维生素B 2 21.以玉米为主食，容易导致下列哪种维生素的缺乏。 （ ） A.维生素 B4 B.维生素 B5 C.维生素 B6 D.维生素 B7 22.夜盲症可能是由于缺乏 （
5、 ） A.维生素 A B.维生素 D C.维生素 B1 D.维生素 B2 23.下列哪个维生素是辅酶 I 与辅酶的组成成分 （ ） A.维生素 B1 B.维生素 B2 C.尼克酸 D.维生素 C24.维生素 D 的主要功能是 。 （ ） A.调节钙、磷浓度，维持正常骨骼 B.调节钙、磷浓度，抗氧化 C.维持正常骨骼，保持红细胞完整性 D.维持正常骨骼和上皮组织的健全25.水溶性维生素摄入过多时 （ ） A.可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒 D.通过胆汁缓慢排出体外26.以下水果中 VC 含量最高的是 （ ） A.柠檬 B.山楂 C.桔子 D.猕猴桃27.下列哪项维生素参与
6、感光物质构成，缺乏可致夜盲症 （ ） A.维生素 C B.烟酸 C.-胡萝卜素 D.维生素 A 28. 是一种很重要的自由基清除剂，会对人体肌体的抗衰老产生重要的影响。 （ ） A.尼克酸 B.维生素 C C.维生素 B12 D.维生素 E29.人体获得维生素最经济的方法是 （ ） A.晒太阳 B.喝牛奶 C.吃鱼肝油 D.吃钙片30.下列是维生素 B1 主要来源的食物是 （ ） A.蔬菜 B.水果 C.粮食 D.牛奶31.维生素 A 对人体视觉的功能表现在 （ ） A.预防近视 B.预防老花眼 C.维持暗适应功能 D.预防角膜发炎32.长期不吃蔬菜的人最易缺乏的营养素是 （ ） A.维生素
7、B1 B.维生素 B2 C.维生素 C D.尼克酸33.植物性食物中不含 ，只能靠微生物来合成。 （ ） A.尼克酸 B.维生素 C C.维生素 E D.维生素 B1234.海产鱼的鱼肝油中的 含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义。 （ ） A.维生素 A B.维生素 D C.维生素 C D.维生素 E35.若病人出现角膜血管增生并伴有口角炎、舌炎、脂溢性皮炎等皮肤炎症反应，可能是由于缺乏 引起的。 （ ） A.维生素 A B.维生素 B1 C.维生素 B2 D.维生素 pp36.被称为硫胺素的维生素是 （ ） A.维生素 B1 B.维生素 B2 C.维生素 D D.维生素 E37.与能量代谢有关的维生素是 （ ） A.维生素 E B.维生素 D C.维生素 B2 D.维生素 C38.维生素 D 参与机体的 （ ） A.钙磷代谢 B.能量代谢 C.糖代谢 D.核酸代谢39.人们主要从哪些食物中得到维生素 C （ ） A.米面 B.蛋 C.新鲜蔬菜 D.植物油二、不定项选择题1.维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种，下列哪些是水溶性维生素
