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1、一 中外主要零售业态的简介 1 1 零售业态的内涵 业种 指 卖什么 业态 指 怎么卖 也可以理解为营业形式 零售业态是指零售企业为满足不同的消费需求而形成的不同的经营形态 零售业态这一概念包括了两方面的含义 其一 确定的目标市场 其二 具体的经营策略 包括 选址 规模 商品策略 价格策略 商店设施 服务方式等 2 零售业态划分的组合因素 目标顾客店址规模商品结构 价格策略商店设施销售方法附加服务革新性 3 我国政府统计对零售商业的业种分类 1 食品 饮料 烟草零售业 2 日用百货零售业 3 纺织品 服装和鞋帽零售业 4 日用杂品零售业 5 五金 交电 化工零售业 6 药品及医疗器械零售业 7
2、 图书报刊零售业 8 其他零售业 包括家具零售业 汽车 摩托车及其零配件零售业 计算机及软件 办公设备零售业等 4 国际上零售业态的一般分类 对于零售业态的分类 目前国际上主要依据零售店的选址 规模 目标顾客 商品结构 店堂设施 经营方式 营业时间 服务功能 价格策略等确定 美国把零售店区分为 百货店 超级市场 折扣店 一般商品店 服装专卖店 仓库俱乐部 药店 方便店 杂货店等九类 日本对零售业态的分类与美国基本相同 但增加了自动售货机 邮购以及无店铺销售形式 当然 同一个大类的业态 还可以进一步细分为更为具体的业态形式 比如超级市场可以再细分为食品超市和综合超市 这要依据不同的研究内容而定
3、5 日本的主要零售业态 1 百货店 经营的衣 食 住类商品各占10 以上 70 以下 从业人员50人以上 营业面积3000平方米以上 东京等特大城市在6000平方米以上 采取售货员面对面销售方式 2 综合超级市场 经营商品 从业人员 营业面积标准同百货店 采取自选销售方 3 食品超级市场 经营的食品 日用品为中心 从业人员50人以内 营业面积500平方米以上 采取自选销售方式 4 便利店 营业面积50至500平方米 采取自选销售方式 营业时间12小时以上并且闭店时间在21时以后 5 专卖店 主营类商品占90 以上 采取售货员面对面销售 6 1998年 我国零售业态统计分类正式开始 1998年
4、政府统计系统中的贸易统计年报开始增设零售业态统计 作为试行表 1998年初研究和设计我国零售商业业态统计时 主要考虑了两方面的因素 一是我国零售各业态的发展水平和所处的生命周期 二是统计上的可操作性 按照我国零售业态发展的客观进程 在国际通行的业态分类总体框架下进行必要的合并 把零售业态分为四大类进行统计 即 百货商店 超级市场 专业 专卖 店和其他 7 长时间没有对业态定义的背景 我国理论界对零售业态的研究滞后于现实 不仅理论界自身对零售业态的认识还存在较大分歧 而且与国内商业主管部门对业态的规范意见也不尽一致 各种新兴业态自九十年代初引入以来发展势头强劲 超级市场 专业店 专卖店 便利店等
5、如雨后春笋 打破了传统百货商店这一单一业态形式的局面 但是 我国地区经济发展的不平衡 在引进和发展上不同步 比如上海在1991年组建了 联华 超市公司 出现了中小型超级市场新业态 1994年出现了便利店 1995年出现了电视导购和直销 1996年出现了大型仓储式超市 大卖场 而1994年以后真正规范的连锁超市才在中西部地区出现 当上海的便利店已发展到1998年的2000家左右时 中西部地区对此业态还相当陌生 8 中国政府在 零售业态分类意见 中对零售业态的定义 指零售企业为满足不同的消费需求而形成的不同的经营形态 中国政府 官方 对零售业态的定义 9 当前我国主要零售业态的分类 商务部 国家质
6、检总局 国家标准委已联合发布新国家标准 零售业态分类 GB T18106 2004 该标准将于2004年10月1日开始实施 新标准按照零售店铺的结构特点 根据其经营方式 商品结构 服务功能 以及选址 商圈 规模 店堂设施 目标顾客和有无固定营业场所等因素将零售业分为17种业态 食杂店 便利店 折扣店 超市 大型超市 仓储会员店 百货店 专业店 专卖店 家居建材店 购物中心 厂家直销中心 电视购物 邮购 网上商店 自动售货亭 电话购物 等17种业态 10 2 主要业态的特征 11 百货商店 是指在一个建筑物内 集中了若干专业的商品部并向顾客提供多种类 多品种商品及服务的综合性零售形态 百货店的经
7、营特征拥有豪华店堂 从事大规模经营 地处城市中心或交通要道 能较大范围地吸引大量顾客 经营商品的范围广泛 品种繁多 管理上实行商品部制 由各部门指挥商品计划 销售业务 商品管理并实行独立核算 兼营一些其他项目 为顾客提供多方位的服务 百货店的产生与发展百货店产生于19世纪60年代 被称为零售业的第一次革命 百货店经过了三个发展时期 1880年至1914年是百货店的发展期 1914年至1950年为百货店的成熟期 1950年以后为百货店的衰落期 国外 百货公司是时尚生活的引领者 文化的殿堂 12 超级市场 超级市场的定义 采取自选销售方式 顾客自助服务 以销售大众化生活用品为主 满足顾客一次性购买
8、多种商品及服务的综合性零售形态 超级市场的主要特征 商品构成以食品 衣服 日用杂货等日常必需品为中心 实行自我服务和一次性集中结算 薄利多销 商品周转速度快 商品新鲜 洁净 明码标价 并在包装上注明商品的质量和重量 实行商品部经营管理制度 按部门陈列出售商品 结算多设在出口处统一进行 有停车场 13 超级市场的产生与发展 超级市场的产生与发展超级市场产生于1930年的美国纽约 被称为零售业的第二次革命 超级市场经过初期的迅速发展 到六十年代在发达国家已进入成熟期阶段 其速度逐步放慢 进入八十年代 开始发生一些重要的变化 超级市场向大型化方向发展 商品和服务向多样化和综合化方向发展 在经营业态上
9、转向更多的细分化 超级市场的种类1 按照组织形式的不同 分为独立超级市场和连锁超级市场 2 按照经营特征不同 分为传统超级市场和新型超级市场 3 按营业面积的大小 可以分为大型 中型 小型和自动售货店 14 超级市场的业务构成 超级市场的业务流程可概括为 开架售货 自助服务 小车携带 出门结算 具体由以下环节构成 1 设立免费存包处2 入口处备有购物篮和手推车3 自选卖场4 鲜活商品冷风柜5 讲究的商品陈列6 标准化包装的商品加工部7 咨询服务员与勤快的上货员8 备有电子收款机的结算处 15 专业店与专卖店 专业店的定义 一般是指经营一类或几类商品的零售商店 有人认为专业店还应包括专门经营某一
10、特定消费对象所需商品的商店 专业店的基本特征 经营品种单一 但能在深度上满足消费需求 有明确的目标市场 针对性强 经营方式灵活 多与厂家合作 经营特色明显 个性化突出 售货员对自己所售商品有相当的专业知识 对顾客的服务成系列化的售前 售中 售后服务 常见的专业店主要有以下几种类型 时装店 鞋店 食品店 电器店 珠宝店等 专业店与专卖店有本质的区别 前者专门经营某种或某类商品 后者则专门经营某种品牌的系列商品 如海尔电器专卖店 李宁牌体育用品专卖店 格力空调专卖店 苹果牌休闲装专卖店等 16 便利店 便利店是指以经营加工食品 居民日常生活离不开的挑选不大的消费品为主 在时间和地点都给消费者提供最
11、大便利的小型独立或合伙经营的商店 居民住宅区 主干线公路边以及车站 医院 娱乐场所 机关 团体 企事业所在地营业面积在100平方米左右 营业面积利用率高以速成食品 饮料 小百货为主 有即时消费性 小容量 应急性等特点以开架自选货为主 结算在收银机处统一进行营业时间长 一般在10小时以上 甚至24小时 终年无休日 按国际惯例 人均GDP达到3000美元时 便利店将有很好的发展前景 2002年北京市人均GDP已达到3355美元 城镇居民人均可支配收入达到1 24万元 因此 北京市便利店业态已到了发展起步的阶段 北京市现有连锁超市和便利店1500家左右 另外 上海地区 2001年便利店的网点数就突破
12、2000家 2003年3500家 2005年已经超过了5000家 17 二 仓储式商店warehousestore城市结合部 交通要道 目标顾客以中小零售商 餐饮店 集团购买和有交通工具的消费者为主商店营业面积大 一般为10000平方米左右主要以食品 有一部分生鲜商品 家庭用品 体育用品 服装衣料 文具 家用电器 汽车用品 室内用品等为主采取仓库式陈列 开展自选式的销售设有较大规模的停车场三 无店铺零售业零售业除了上述各种有固定营业场地的类型外 还有无店铺的零售企业 主要有 邮购商店 目录样本商店 自动售货机 访问销售 18 零售业态的主要类型及特点1 19 零售业态的主要类型及特点2 20
13、零售业态的主要类型及特点3 21 二 相似零售业态辨析 22 1 百货店不等于购物中心2 大型超市不等于仓储式商店3 小型超市不等于便利店4 自选商场不等于超级市场5 专业商场不等于专卖店 23 连锁店不是零售业态 一个多世纪以来先后出现的百货店 超级市场 方便店 折扣商店等都是独立于其他类型的零售业态 而连锁店则不同 既有便利店连锁 也有超市连锁 专业店连锁等 随着市场细分化趋势的加剧 不仅在零售商业 在餐饮业 服务业也都广泛存在着连锁经营的形式 如我国目前发展较快的超级市场和品牌专卖店 一般都采取连锁经营方式 一般而言 连锁商店是指在核心企业或总店的领导下 由众多小规模的 分散的 经营同类
14、商品或服务的零售企业 通过规范化经营 以实现规模效益的经济联合组织形式 连锁商店应由若干个分店组成 其特征是 经营同类商品 使用统一商号 统一采购配送 采购与销售相分离 24 购物中心也不是零售业态 购物中心是一组零售商店及有关的商业设施的群体组合 主要是中心商业区或城乡结合部的交通要道内部结构由百货店或超级市场作为核心店 与各类专业店 专卖店 快餐店等组合构成 核心店的面积一般不超过购物中心面积的80 由发起者有计划地开设 布局统一规划 店铺独立经营服务功能齐全 集零售 餐饮 娱乐为一体 根据销售面积 设相应规模的停车场 与商业街和我国大型商品交易市场类似 属于商业集聚组织形态 Shoppi
15、ngcenter shoppingmall其特点是 众多业主共同组成一个市场或商场 自主经营 自由定价 不受购物中心制约 购物中心的管理机构大多为物业管理 自营商业部分很少 25 26 三 零售业态的变迁史 零售业变革的6大阶段 27 零售业变革的6大阶段 零售业态的变迁是一个国家和地区社会发展 经济增长和技术变革的必然产物 零售业态的变迁历史 尽管无法以严格的时间界限划分 但仍然可以大致划分为六个阶段 第一阶段是前百货商店时期 当时人们物质需求比较单一 商品化程度较低 因此零售业态是以流动的商贩和杂货铺为主 28 百货店的产生 第一次零售业革命 业态的创新 第二阶段是百货商店时期 歴史 法国
16、 巴黎 1852年文化的殿堂在美国 百货商店始于19世纪60年代 到19世纪末20世纪初达到了高峰 29 百货商店的形成原因 工業革命1 工业革命促进了交通运输的发展和商品流通手段发达 同时也使商品丰富起来 为大规模百货商店的产生提供了可能性 2 工业革命加速了城市进程 不仅将分散的购买力集中于城市 而且造就城市居民的享乐阶层 为大规模百货商店的产生提供了必要性 城市和百货商店是延伸在工业革命的 双胞胎 30 百货店首创性体现在 实行顾客自由进出商店的原则 从而极大地增加了顾客流量 采取定价制度 实行商品明码标价 提高了交易的透明度 经营的商品门类齐全 品种繁多 存货充足 且讲究商品陈列 实行柜台销售 并由销售人员向顾客提供各种服务 实行退货制度 最大限度地保证了顾客的利益 实行 薄利多销 的原则 加速了商品周转 在组织管理上实行商品部制度 提高了商店的管理效率 31 传统商店与百货商店的比较 32 百货商店的演化 1 由兴旺到衰落2 价格由低价走向高价位3 顾客由普通百姓走向中产阶段4 商品由日用品走向高档商品5 服务由单一走向多元6 柜台由封闭走向敞开7 经营由自营走向兼有出租柜台
